香菇炖老母鸡用料：处理好的老母鸡半只，干香菇十余朵，铁棍山药约 80 克，生姜约 25 克，米酒约 50 毫升，胡椒约十颗，白糖一小匙，葱适量；做法：1.老母鸡斩成块；干香菇提前用清水泡发，洗净沥干切成两半或十字花刀；铁棍山药去皮切成段，用清水洗去表面的淀粉，沥干；生姜切片；2.锅内放少许油，下入姜片炒香（如老母鸡较肥，可不放油，将老母鸡较肥的部分割下来先炼出油） ；3.下入斩成块的老母鸡，翻炒至出油；4.倒入米酒，放入盐、白糖，炒至香气四溢；5.将香菇、山药放入炖盅的底部；6.将步骤 4 炒好的鸡块与汤汁一起放入炖盅内；倒入适量的开水（水量约至炖盅内材料的 3/4 即可，无须将材料全部淹没）7.放入碾碎的胡椒碎；8.将炖盅的盖子盖好，放入电炖锅内；外层放入适量的水，盖盖，隔水快炖一个半小时；9.最后放入葱花，香喷喷的香菇炖老母鸡就可以出锅啦。经验分享：1.鸡的选择很关键，用老母鸡炖出来很香哦；2.香菇要用干香菇，提前泡发，鲜香菇不太适合做这道菜哈；3.生姜一定要放，不可省略；4.胡椒的量可以自己掌握，如不喜欢胡椒的味道或是怕上火，可酌减或是不放；
