1、生吃红萝卜营养价值真的更高1、蔬菜生吃，营养不会跑掉，所以胡萝卜也要生吃才有营养。 错。胡萝卜虽是蔬菜，但所含的类胡萝卜素为脂溶性的，与脂类结合才可以酶解，烹调中类胡萝卜素比较稳定，基础营养学表明，我国的炒菜方法可保存 76%94% 。因此生吃胡萝卜，类胡萝卜素因没有脂肪而很难吸收，从而造成浪费。同样道理，熘肝尖、清炸鸡肝就比盐水肝更有利于维生素 A 的吸收利用。 2、吃维生素 A 过量会中毒，因此胡萝卜也不能总吃。 错。过量摄入维生素 A(鱼肝油、过冬的狗的肝脏)会出现中毒症状，主要表现为厌食、过度激动、骨痛、肢体活动受限、头发稀疏、肝肿大、肌肉僵硬、皮肤瘙痒、头痛、头晕，成人长期每天服用大
2、于 15000 微克视黄醇当量，即可中毒。但胡萝卜大量摄入后，除在皮肤脂肪积累使之呈黄色外(停用后即可消失 )，尚未发现有其他毒性 ;相反，类胡萝卜素的抑癌作用比维生素 A 更受人们重视，因为其还有抗氧化作用，常吃胡萝卜可以降低肺癌、胃癌、前列腺癌的发病率。 3、凡是绿色蔬菜及红黄色蔬菜与水果中都有类胡萝卜素，都可以作为维生素 A 的来源。 错。的确，它们都含有类胡萝卜素，但生物效用不一样，其中 -胡萝卜素最高，6 微克相当于 1 微克维生素 A，其他类胡萝卜素还不到它的一半。而玉米黄质、辣椒红素、番茄红素根本不能分解形成维生素 A。 所以，我们食用胡萝卜时要重视烹饪方法，比如素炒胡萝卜丝，胡
3、萝卜片配山药片炒肉，牛肉炖胡萝卜土豆等方法，都能使 -胡萝卜素被人体吸收，而生食只能增加消化系统的负1、蔬菜生吃，营养不会跑掉，所以胡萝卜也要生吃才有营养。 错。胡萝卜虽是蔬菜，但所含的类胡萝卜素为脂溶性的，与脂类结合才可以酶解，烹调中类胡萝卜素比较稳定，基础营养学表明，我国的炒菜方法可保存 76%94% 。因此生吃胡萝卜，类胡萝卜素因没有脂肪而很难吸收，从而造成浪费。同样道理，熘肝尖、清炸鸡肝就比盐水肝更有利于维生素 A 的吸收利用。 2、吃维生素 A 过量会中毒，因此胡萝卜也不能总吃。 错。过量摄入维生素 A(鱼肝油、过冬的狗的肝脏) 会出现中毒症状，主要表现为厌食、过度激动、骨痛、肢体活
4、动受限、头发稀疏、肝肿大、肌肉僵硬、皮肤瘙痒、头痛、头晕，成人长期每天服用大于 15000 微克视黄醇当量，即可中毒。但胡萝卜大量摄入后，除在皮肤脂肪积累使之呈黄色外(停用后即可消失 )，尚未发现有其他毒性 ;相反，类胡萝卜素的抑癌作用比维生素 A 更受人们重视，因为其还有抗氧化作用，常吃胡萝卜可以降低肺癌、胃癌、前列腺癌的发病率。 3、凡是绿色蔬菜及红黄色蔬菜与水果中都有类胡萝卜素，都可以作为维生素 A 的来源。 错。的确，它们都含有类胡萝卜素，但生物效用不一样，其中 -胡萝卜素最高，6 微克相当于 1 微克维生素 A，其他类胡萝卜素还不到它的一半。而玉米黄质、辣椒红素、番茄红素根本不能分解形成维生素 A。 所以，我们食用胡萝卜时要重视烹饪方法，比如素炒胡萝卜丝，胡萝卜片配山药片炒肉，牛肉炖胡萝卜土豆等方法，都能使 -胡萝卜素被人体吸收，而生食只能增加消化系统的负担，既使是“小人参” 也只能“ 穿肠过”了。
