1、豆捞酱油酱油是现在烹饪必不可少的调料之一，可以增加色泽，提升美味，特别是在火锅，豆捞类蘸料上，成为必不可少的一部分。当然蘸料酱油和一般的酱油是不一样的，需要专门的豆捞酱油。如何分辨酱油优劣1、辨色泽：好的酱油，色泽应是棕褐色或红褐色。如果色泽深黑，表明加工温度过高，使酱油中的氨基酸和糖类物质比例降低，鲜味下降，也不便于长期保存。2、看体态：好的酱油应该是澄清、无沉淀、无浮膜。若酱油不透明、附着力差、炒菜不上色或在酱油的表面生灰白色小斑点的，则为劣质酱油。3、尝味道：如果味道鲜、适口，则表明是好酱油.淡口酱油和浓口酱油淡口酱油即淡味酱油，主要是以米和大麦酿造而成，口味和颜色较淡，但含盐量较高，在
2、炖煮蔬菜及白肉鱼时，可以加入这类酱油来突显食材的原味及色泽。浓口酱油即浓味酱油，就是市面上常见的一般酱油，主要以大豆和小麦酿造而成，味道与香气十分浓郁，用途也最广泛，适用于一般烹调或沾料。豆康牌特级豆捞鲜酱油适用于佐餐凉拌和烹调炒菜，以大豆和小麦为主要原料，进行六个月的加工发酵，使得大豆和小麦在发酵过程中产生足够的氨基酸、葡萄糖、酯类物质。所以酱香一般比较浓郁！豆康牌寿司酿造酱油：由传统酿造的第一道原汁精制而成，鲜香味醇，是菜肴调品，餐桌点蘸，肉类及蔬菜腌制的上佳选择。购买酱油的误区由于传统的饮食习惯，有些人认为酱油颜色越深越好，其实这是一种误解。因为酱油颜色是由酱油中的氨基酸和糖类相互作用生
3、成的一种化合物“焦糖”来决定的，酱油颜色越深，意味着营养物质氨基酸及糖类的消耗越多，颜色深到一定程度，酱油中的营养成分也就所剩无几了。很多消费者购物时喜欢根据价格高低判定其质量优劣，其实并不尽然。专家认为，优质酱油澄清、无沉淀，色泽呈红褐色，比较黏稠，细闻有酱香味。现在市场上酱油有特级、一级、二级、三级之分，国家也有明确规定，在酱油的外包装上必须标明质量等级和氨基酸含量。有的消费者在选购酱油时往往忽略了这一点，而去追求包装精美、价格偏高的酱油。另外，并不是所有的酱油都可以用来炒菜或凉拌。国家标准明确规定，酱油的用途有烹调和佐餐之分，且必须在标识中标明类型。因为二者在发酵中工艺不同，卫生指标也不同，所以不能互相替代。看质量指标及看颜色成分表里的成分越简单，表明化学成分越少，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量就越好，鲜味也越浓。每 100 克酱油中氨基酸态氮的含量占 0.4，属于三级；占 0.55，属于二级；占0.7，属于一级；超过 0.7则属于特级。根据国家强制性标准规定，每 100 毫升酱油中氨基酸态氮含量不得低于 0.4 克。酱油的标签上一般都会注明氨基酸态氮的含量，指标越高质量越好。闻味道贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美。而劣质酱油摇动只有少量泡沫，而且容易散去，闻着有股似焦糖般的异味，尝起来则有些苦涩。
