成都欧米奇学生作品 抹茶蛋糕学生：张强专业：西点精英专业学习时间：1 个月指导老师：杨老师籍贯：四川巴中食材蛋黄 4 个 细砂糖 80 公克 盐 2 公克 沙拉油 80 公克 奶水 80 公克 B.低筋面粉 160 公克 泡打粉 5 公克 抹茶粉 3 公克 C.蛋白 4 个 塔塔粉0.5 公克 细砂糖 100 公克 鲜奶油适量做法1. 将材料 A 混合搅拌均匀至无颗粒状后，再加入材料 B 混合搅拌均匀，即为面煳。2. 蛋白打至稳定后，分 3 次加入细砂糖继续打至干性发泡，即为糖蛋白。3. 取出 1/3 作法 2 中的糖蛋白，与作法 1 的面煳搅拌均匀后，再倒入作法2 中剩余的糖蛋白混合搅拌均匀备用。4. 将作法 3 材料装入烤盘中，抹平后，放入 180的烤箱中，烤焙约 25 分钟即可脱模取出。5. 将作法 4 脱模的蛋糕体，从中间对切成二等份的长方形蛋糕体。6. 取其中一份的蛋糕体，在上面涂抹打发的鲜奶油后，再将另一份蛋糕体盖上。7. 取一张白纸，用剪刀剪出数个菱形图案的纸模后，平舖在作法 6 的蛋糕上。8. 均匀撒上糖粉后，再将纸模取下即可。
