1、清口素菜宫保豆腐n 食材：250g 豆腐、100g 红皮花生米、50g 蒜苔、8 粒紫天椒、20g 芝麻、1 勺糖、1 勺香醋、2 大勺生油、1/2 勺老抽、1 勺料酒、1 勺盐、1 勺淀粉、1 勺鸡精做法：1)豆腐切成丁备用。2)调料汁调好，蒜苔、紫天椒切粒备好。3)芝麻炒香，花生米用油炸熟，各装入碟备用。4)炒锅下油烧热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。5)另起锅把调料汁倒入锅里。6)搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒 2 分钟。7)倒入花生米再翻炒均匀，撒上熟芝麻即可盛碟。蒜苗辣炒酱香干食材：6 块豆干、30g 蒜苗、20g 蒜、2 个小红辣椒、1 大勺黄豆酱、1 小勺生抽、适量糖
2、、适量辣椒酱 做法：1)豆干切条、蒜苗切段、蒜切片、小红辣椒切碎；2)锅中加适量油，大火加热至五成热，倒入香干；3)调成小火，煎至想干白色部分出现金黄色小气泡，盛出待用；4)锅中再加入适量油，加热至五成热，转小火，加入黄豆酱；5)再放入蒜片和小红辣椒碎；6)小火煸炒至油色发红、香味冒出，加入煎过的香干；7)转大火，加入生抽和少许白糖，翻炒均匀；8)最后倒入蒜苗，迅速翻炒几下即可。虎皮青椒食材：300g 青椒、适量蒜蓉、100ml 食油、1 勺生抽、1 勺甜米酒 1 勺 食盐做法：1)将青椒洗净，去蒂滤干水备用。2)蒜粒去外衣切成粒。3)炒锅烧干水份,将青椒放下锅内慢火煸至起皮。4)起皮的青椒铲
3、起备用。5)热油锅将蒜蓉爆香。6)倒入青椒炒至成虎皮状,食盐生抽及甜米酒调味。糖醋脆皮茄子食材：500g 茄子、100g 面粉、适量油、适量盐、1 个鸡蛋、适量蒜薹、适量胡萝卜、适量蚝油、适量糖、适量醋、适量番茄酱 做法：1)准备原料 2)茄子洗净刮去表皮，切成条状 3)撒 1 小勺盐拌匀，腌制 10 分钟 4)低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水 5)调成稀稠适中的面糊 6)腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊 7)锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸 8)炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油 9)一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3 勺糖，2 勺水调成料汁（这里的
4、勺是指 5 毫升)10)锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒 11)放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热 12)料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可干锅菜花食材：500g 菜花、10 个干辣椒、2 个葱白、3 粒蒜头、2 片生姜、1 个细红椒、1 个细青椒、30g 干虾仁、适量油、适量盐、适量黑胡椒粉、适量蚝油、适量生抽 做法：1)菜花洗净掰成小块。2)坐锅热水，水开后下菜花焯一下，捞起滤水。3)干红椒剪段，葱头拍碎，生姜切片，蒜头拍碎。4)干虾仁清水泡着备用。5)青红椒洗净切斜段。6)坐锅热油，下葱白蒜头生姜煸香。7)下滤干水的干虾仁煸香。8)倒入干红椒。9)
5、倒入焯过水的菜花翻炒。10)加盐、生抽、蚝油调味，倒入青红椒，炒至断生即可。红烧土豆食材：500g 土豆、适量油、适量盐、2 个大料、10ml 老抽、25ml 生抽、3g 白糖、适量葱姜、2 片香叶、10ml 蚝油、适量水淀粉、适量香油 做法：1)准备好所有的食材。2)土豆去皮切块，葱姜切段。3)炒锅倒油烧热倒入土豆翻炒。4)加入葱姜大料。5)继续翻炒至土豆微微变透明。6)加入生抽。7)加入老抽。8)加入适量的清水。9)再加入蚝油。10)加入白糖和少许盐大火烧至 15-20 分钟。11)土豆绵软汤汁半干，淋入少许水淀粉。12)淋入香油。13)翻炒均匀关火。松仁玉米食材：1 根新鲜玉米、50g
6、松仁、1 根青椒、1 根红椒、2 个小米椒、3g 盐、3g 糖、3 汤匙牛奶做法：1)按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料；2)将玉米煮熟后剥粒，青红椒切末；3)不要倒油，将松仁放入锅中，用小火慢慢将松仁焙香；4)待松仁变微黄色，表面泛油光时，盛出自然冷却；5)锅中倒入油大火加热至 7 成热时，倒入玉米粒；6)倒入青红椒末，翻炒一分钟；7)根据个人口味加入适量盐；8)根据个人口味加入适量糖；9)倒入 3 汤匙牛奶，搅匀；10)待牛奶快收干汤汁时，放入松仁即可。鲜菇扒油菜食材：350g 口蘑、5 颗嫩油菜、适量橄榄油、适量盐、15g 蚝油、2g 白糖、10ml 蒸鱼豉油、少许枸杞做法：1)准备
7、好所有的食材。2)口蘑洗净切半开水煮上 3 分钟沥干水分备用。3)再把青菜焯烫 20 秒过凉备用。4)炒锅加入橄榄油。5)倒入青菜翻炒。6)加少许盐炒均匀盛出摆盘备用。7)再加少许橄榄油爆香葱花。8)倒入口蘑翻炒。9)加入蚝油。10)加少许糖。11)再加蒸鱼豉油。12)加少许清水翻炒 2 分钟关火。13)然后把口蘑倒入油菜盘中，加少许枸杞点缀即好。翡翠彩蔬卷食材：3 片大白菜、30g 菠菜、50g 红萝卜、50g 彩椒、1勺盐、1 茶勺鲍汁、适量糖、1 勺水淀粉做法：1)彩椒，红萝卜切丝 2)白菜和菠菜飞水 3)将蔬菜丝码在白菜叶上 4)卷成卷 5)切成段 6)锅中放少许水，加入盐，鲍汁（蚝油
8、），水淀粉，煮至汤汁粘稠 7)浇在彩蔬卷上即可蒜蓉蚝油生菜食材：300g 生菜、适量油、适量盐、适量葱、适量蒜、适量蚝油、适量酱油、适量香油、适量糖、适量淀粉做法：1)生菜洗干净，准备好葱蒜和蚝油。2)葱和蒜切碎末备用。3)锅内放水,水开后加入少许食盐和油。4)放入洗好的生菜，水再次煮开后捞出,沥干水分。5)取一小碗，倒入蚝油，酱油，香油，少许糖和淀粉水调匀。6)锅中倒入油烧至 7 成热，加入葱花,蒜泥爆香。7)倒入调好的料汁，搅拌开后熬开。8)淋到生菜上即可。如今的日子越过越红火，家里的餐桌上更是大鱼大肉，可没有精致又美味的凉菜相搭，也很难吃下油腻腻的大餐。清淡的凉菜不仅做法简单，而且精美的
9、摆盘更受人们欢迎。碧玉腐皮卷原料：豆腐皮 1 张、黄瓜 1 根、小葱 1 把、香菜 2 根、甜面酱做法：1. 豆腐皮切成宽 8 厘米、长 12 厘米的长方形小片，入沸水锅中汆烫至水再次沸腾，捞出沥干水分。2. 小黄瓜和小香葱切成与豆腐皮同宽的长段；香菜梗用开水烫软。3. 在豆腐皮的短边一头放上适量黄瓜条和香葱段，卷起来，用香菜梗捆住即可。福禄寿喜拌豆腐原料：豆腐 1 块、松花蛋 1 个、肉松 30 克、红尖椒 5 克、蒜 5 克、香油 4 毫升、白糖、蚝油 30 克、小葱 3 克做法：1. 豆腐以冷开水洗净，每块豆腐横剖成 2 片放在碟上，皮蛋摆在豆腐上。2. 蚝油、芝麻油、蒜、糖、红椒拌匀淋
10、在皮蛋豆腐上，撒上肉松和葱花即可。煎蛋水果沙拉原料：鸡蛋 1 个、樱桃番茄 50 克、黄瓜 1 根、沙拉酱做法：1. 小番茄对半切；黄瓜切片；平底锅中放少许油，磕入一粒鸡蛋，蛋黄用锅铲划破，两面煎熟；切成小块。2. 将所有原料混合，挤上千岛酱，拌匀即可。桂花糯米藕原料：藕 1 节、糯米 100 克、枣 4-6 粒、莲子 10 粒、冰糖、红糖 50 克、桂花酱做法：1. 糯米提前用清水泡一天，莲藕洗净去皮，用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米，留作盖子，用水冲一下藕眼，沥干水分。2. 将已经泡好的糯米填入藕眼中，把藕蒂盖子盖上，并用牙签固定封口。3. 把莲藕放锅里，倒入漫过莲藕的水，大枣和莲子也一
11、同放入，倒入红糖、白糖，盖上锅盖，大火烧开，转文火煮约 2 小时。4. 凉透后切片，浇上桂花酱即可。油辣萝卜条原料：白萝卜半个、盐 3 克、鸡精 2 克、香油 3 克、豆瓣酱 10 克、香菜 1 根、白糖 3克、油做法：1. 白萝卜条放入小盆，均匀撒入一层盐，腌制 20 分钟，洗净，沥干水分。2. 锅中放入少许油，烧热后放入郫县豆瓣酱炒香，加入糖、盐和鸡精炒匀，淋入少许香油，再次炒匀。3. 将炒好的酱料浇在白萝卜条上，充分拌匀，摆盘，将剩余辣酱浇在顶上，再撒香菜碎即可。红油香酥驴肉原料：驴肉 400 克、香菜 1 颗、花生 20 克、醋 1 勺、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、香油、辣椒油做法：1
12、. 卤驴肉切小块，放入大碗中；香菜洗净切 2 厘米的小段。2. 取一小碗，放入 2 勺生抽、2 勺醋、1 勺蚝油、1 勺红油、少许香油，调成味汁；花生捣粗粒。3. 将切好的香菜放入碗中，倒入调好的味汁，撒上花生碎，拌匀即可。花生拌红根菠菜原料：菠菜 250 克、花生 80 克、盐 3 克、葱 5 克、姜 3 克、干辣椒 2 个、生抽 3 个、香醋 3 克、油、白糖 2 克做法：1. 花生入平锅，小火炒制，至密集的噼里啪啦声响过之后，取出晾凉，去掉花生衣，擀成碎粒；菠菜摘洗干净，入开水中焯一下，捞出浸凉，切成寸段。2. 生姜切末、葱和干红辣椒切碎，生姜末撒在菠菜上。3. 起油锅，小火煸炒葱花和干红辣椒，出香味后，趁热浇在菜上，用盐、糖、生抽和香醋调味，吃时撒上一小勺擀好的花生碎即可。糖醋胡萝卜原料：胡萝卜 2 根、芝麻、盐 6 克、醋 1 勺、白糖 4 克、香油做法：1. 胡萝卜去蒂洗净，刮去表皮，切成细丝放入盘中，撒盐拌匀后腌渍 15 分钟左右。2. 将已经腌软的胡萝卜用清水冲净，控干水分，加入白糖、醋、芝麻油，撒上熟芝麻拌匀后即可食用
