1、做饭实用技巧 做饭实用技巧 1 煮水饺时 在水里放一颗大葱或在水开后加点盐 再放饺子 饺子味道鲜美不粘连 在和面时 每500克面粉加拌一个鸡蛋 饺子皮挺刮不粘连2 炖肉时 在锅里加上几块桔皮 可除异味和油腻并增加汤的鲜味3 煮骨头汤时加一小匙醋 可使骨头中的磷 钙溶解于汤中 并可保存汤中的维生素 4 炖鸡 洗净切块 倒入热油锅内翻炒 待水分炒干时 倒入适量香醋 再迅速翻炒 至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时 立即加热水 没过鸡块 再用旺火烧十分钟 即可放入调料 移小火上再炖20分钟 淋上香油即可出锅 应在汤炖好后 温度降至80 90摄氏度时或食用前加盐 因为鸡肉中含水分较高 炖鸡先加盐 鸡肉在盐水中
2、浸泡 组织细胞内水分向外渗透 蛋白质产生凝固作用 使鸡肉明显收缩变紧 影响营养向汤内溶解 且煮熟后的鸡肉趋向硬 老 口感粗糙 5 煮肉汤或排骨汤时 放入几块新鲜桔皮 不仅味道鲜美 还可减少油腻感 6 烧豆腐时 加少许豆腐乳或汁 味道芳香7 将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂 但注意不要炒焦8 煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开 事先加点盐也可9 煮海带时加几滴醋易烂 放几棵波菜也行10 煮火腿之前 将火腿皮上涂些白糖 容易煮烂 味道更鲜美 11 煮牛肉 为了使牛肉炖得快 炖得烂 加一小撮茶叶 约为泡一壶茶的量 用纱布包好 同煮 肉很快就烂且味道鲜美 12 煮牛肉和其他韧 硬肉类以及野味禽类时 加点醋可使其软化 13 炖老鸡 在锅内加二三十颗黄豆同炖 熟得快且味道鲜 或在杀老鸡之前 先灌给鸡一汤匙食醋 然后再杀 用文火煮炖 就会煮得烂熟 或放 枚山楂 鸡肉易烂 14 煎荷包蛋时 在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水 会使蛋又黄又嫩15 煎鸡蛋时 在平底锅放足油 油微热时蛋下锅 鸡蛋慢慢变熟 外观美 不粘锅16 煎鸡蛋时 在热油中撒点面粉 蛋会煎得黄亮好看 油也不易溅出锅外
