1、中餐宴会摆台项目比赛规则和评分标准（一）比赛内容：中餐宴会摆台（10 人位）（二）比赛分数：100 分（中餐宴会摆台 90 分+仪容仪表 10 分）（三）比赛要求1按中餐正式宴会摆台。2操作时间 15 分钟（提前完成不加分，每超过 30 秒，扣总分 2 分，不足 30 秒按 30 秒计算，以此类推；超时 2 分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分） 。3选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间 3 分钟。准备就绪后，举手示意。4选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6所有操作结束后，选
2、手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕” 。7除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。8餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。9餐巾折花和摆台先后顺序不限。10比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。11物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每件扣 2 分；物品遗漏每件扣 1 分。（五）比赛评分标准中餐宴会摆台项目评分标准项 目 操作程序及标准 分值 扣分 得分可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣 0.5 分，三次及以上不得分2台布（5 分
3、） 台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整3餐椅定位（5 分）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分 1.5 厘米5一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线6距桌沿约 1.5 厘米 2餐碟定位（ 10 分）拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分） 、卫生 2葡萄酒杯在餐碟正上方 1 厘米 5白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔 1 厘米，三杯成直线，与桌边切线平行。7葡萄酒杯、白酒杯、水杯（ 14 分）摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部） 、卫生 2汤碗、汤勺（3 分）汤碗摆放在骨碟
4、左侧,与骨碟及水杯均相距 1厘米，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行3筷架摆在餐碟右边，与三杯在一条直线上 3筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟 3厘米，筷尾距餐桌沿 1.5 厘米2筷架、筷子、长柄勺、牙签（6 分）筷套正面朝上 1花型突出主位，符合主题、整体协调 4餐巾折花（ 10 分） 折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方6公用餐具摆放在正副主人的正上方 1公用餐具（3 分）将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距 1 厘米，筷子末端及勺柄向右2花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、符合主题要求2菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌（
5、4 分） 牙签捅、纸巾盒摆放在正副主人位前的转盘上，顺序一致，与桌边切线平行。3依次为三位客人斟倒酒水（主宾，主人，副主人） 3酒标朝向客人，在客人右侧服务 2斟倒酒水的量： 4/5 杯 5倒水及斟酒（ 10 分）斟倒酒水时每滴一滴扣 1 分，每溢一滩扣 3分托 盘（4 分）用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部4综合印象（ 16 分） 台面设计主题明确，布置符合主题要求6餐具颜色、规格协调统一，便于使用 3整体美观、具有强烈艺术美感 4操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质3仪容仪表（10 分） 工装、发型、淡妆、指甲 10合 计 100操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分实 际 得 分
