一、水硬度测定水的硬度主要是由于水中的钙盐、镁盐所引起的。硬度通常以水中钙、镁含量来表示。水中所含钙和镁的酸式碳酸轮，加热能分解并析出沉淀而被除去，这种盐类所形成的硬度，称为暂时硬度。例如：钙和镁的其他盐类(如硫酸盐、氯化物等 )经加热不能分解，这种盐类所形成的硬度称为永久硬度。暂时硬度与永久硬度的总和称为总硬度。硬度的表示方法通常以每升水中含钙、镁离子的毫克物质的量或德国度(每升水中含10mg 氧化钙为 1 度)表示。水的硬度对黄酒酿造有密切关系，一方面酿造用水需要合适硬度的水，另一方面工厂锅炉用水则必须控制硬度，以免太大地形成锅垢。硬度与水质的关系见表 93。硬度的测定通常用 EDTA 络合滴定法。(一)原理水中 Ca2+与 EDTA 在碱性溶液中生成络合物：Ca2+ 十 EDTA=CaEDTA使用钙指示剂(络蓝黑 R)，它在碱性溶液中呈天蓝色，当溶液中有 Ca2+ 时，形成酒红色络合物：Ca2+十 In(钙指示剂)=CaIn(天蓝色) (酒红色)因为钙指示剂与 Ca2+ 的结合能力不如 EDTA 强，当 EDTA 溶液滴定时，Ca 2+ 不断与 EDTA 络合而释放出钙指示剂，而溶液则由酒红色变为天蓝色即为终点。
