1、北京烤鸭 烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期， 食珍录中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味” ，只要是来北京的人必吃，当然也走上了国际道路，成为全世界追捧的美食。北京传统美食老北京涮锅老北京涮锅也称“涮羊肉” ，选取阉割过的羊，肥瘦相间的后腿肉最佳，放入炭火铜锅中涮 10 秒钟便熟。最正宗的吃饭为：清汤（只放入大蒜、姜片、红枣、香菇，不加调味料）+麻酱（北京最风行的蘸料芝麻酱） 。老
2、北京涮羊肉制作简单，口感良好。吃的顺序很有讲究：先涮毛肚;再涮肉; 三下菜;最后煮杂面。老北京炸酱面炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”或者“凉面” 。北京传统美食爆肚有人说不吃爆肚的人不是北京人。爆肚是北京风味小吃中著名的回族小吃，多为回族同胞经营，爆肚早在清乾隆年代就有记载。爆肚是个统称，它分羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分两种，爆肚又脆又鲜，
3、不油不腻，据说还可治胃病，所以老北京都喜欢吃爆肚，特别是农历立秋之后，北京人讲究“吃秋” ，就有“要吃秋，有爆肚”之说。卤煮火烧卤煮火烧是老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。北京传统美食驴打滚驴打滚是黄米面团卷豆沙，不过卷好后将其在黄豆面上翻滚，让表面沾上一层黄豆面，以避免水分蒸发导致干裂从而影响口感，可能就是因为最后这个动作而被幽默的北京人把它起名为驴打滚。驴打滚口感软糯，不黏牙，深受老北京的欢迎。豆汁北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。可第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。有些人竟能上瘾，满处寻觅，排队也非喝不可。北京传统美食
