1、超市168 1 12部门理货员培训教案 总部人力资源培训部 超市168 2 一 人力架构 P3二 理货员工作职责 P4三 理货员工作流程 P5 P6四 操作规范 P7 P121 进货质量要求 P72 鲜活水产品的蓄养要求 P83 安全要求 P94 清洁要求及方法 P105 卖场 办公区清洁要求 P116 包装要求 P12五 相关表格 P13 培训内容 超市168 3 主管 助理 领班 理货员 一 人力架构 超市168 4 遵守公司的相关规章制度 协助师傅按时出货 负责销售区 加工间 仓库等处的清洁工作 负责营业期间的顾客服务 营业期间 能够及时补货 按要求参加月底的盘点工作 负责完成主管交办的
2、事项 定期向主管 助理提出工作上的建议 二 工作职责 超市168 5 换工衣 打卡 出台面 清洁 三 工作流程 顾客服务 注意补货 时时清洁处处清洁 检查标价签 超市168 6 例会 休息午餐 顾客服务 清洁 补货 陈列 清洁 明天工作准备 打卡下班 超市168 7 铺冰台 将库存商品陈列在卖场 检查设备是否正常 将鲜鱼分类 归位陈列 调试或更换鲜活鱼的水 到收货部收货 并把收货部收货的商品按分类陈列 出台面 超市168 8 4 1进货质量要求 水产品质量标准必须符合国家关于 水产品卫生管理规定 的要求 鲜鱼类 体表粘液透明 色有光泽 气味正常 鱼腮紧闭 色泽鲜红或粉红 眼角膜光亮透明 眼球凸
3、出 腹部发白 虾类 头尾完整 有一定的变曲度 虾身较挺 成表 青白色 半透明不发红 外壳有光泽 稍湿润 蟹类 腿肉坚实 肥壮 蟹壳纹理清楚 用手夹持背腹两面平直 体重 气味正常 四 操作规范 超市168 9 引进的活鱼必须放入水池中蓄养 视活鲜鱼生存环境分置淡水或海水池中蓄养 咸 淡水鱼不能同池蓄养 水池中的水要定期更换 要保持水质清洁 供氧充足 4 2活鲜水产品的蓄养要求 超市168 10 危险活鲜动物不得在无保护网的情况下敞开展示 取放有危险性的动物应由销售人员负责并使用专用工具 4 3安全要求 超市168 11 生产和销售食品时 必须将手用流动水洗净 服务人员应当穿着整洁的工作服 厨房操
4、作人员应当穿戴整洁的工作衣帽 头发应梳理整齐并置于帽内 不能佩戴首饰 戒指 项链 耳环等 不能留长指甲 涂指甲油 在做生鲜食品时 先用酒精把手消毒 不能面对食品打喷嚏 咳嗽 不得在加工间和销售区域抽烟 4 4员工清洁 卫生要求 超市168 12 11部门加工场设备清洁表 加工场清洁方法 4 5卖场 办公区清洁要求 见附表1 蓄养池要定期进行彻底清洁 用消毒水清洗水池 清洗过的蓄养池注入清水后 需经过12小时的沉淀 方可放鱼入池 超市168 13 活鲜水产品经屠宰后应清洗干净 用无毒透明的包装材料包装 保存在冷藏柜内 活鲜水产品出售后 如顾客要求 可提供维持短期生存的条件 如活鱼 出售时可以在带类装一定量的水 售出的商品必须在外包装上粘贴商品标价 4 6包装要求 超市168 14 排班表文件签收单市调计划表冷库温度检查表 五 相关表格 试吃表每周盘点表食谱卡 超市168 15 THEEND
