1、营养学基础 第二节能量 能量 一 概述二 人体的能量消耗三 人体能量需要的确定四 能量供给 能量 一 概述能量的概述能量单位净能量系数 能量的概述 人体能量的需要是营养学的最根本问题 没有能量 机体营养过程不能完成 生命也就停止 人体能量的来源 蛋白质 脂肪和碳水化合物在体内进行生物氧化的同时可产生能量 是三大产能营养素 在正常情况下 人体能量摄入与能量消耗呈一动态平衡 如出现不平衡 摄入能量过多或过少 会引起体重过重或减轻而影响人体的健康 能量 一 概述能量的概念能量单位净能量系数 能量单位 营养学常用单位 千焦 kilojoules KJ 以往营养学惯用单位 千卡 Kcalorie Kca
2、l 千焦与千卡换算关系为 1Kcal 4 184KJ1KJ 0 239Kcal 能量 一 概述能量的概念能量单位净能量系数 能量系数和净能量系数 概念净能量系数 卡价 每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值 蛋白质 脂肪和碳水化合物的净能量系数 分别为 4 9 4 kcal g 或16 7 36 7 16 7 KJ g 乙醇 7 kcal g 能量 一 概述二 人体的能量消耗三 人体能量需要的确定四 能量供给 人体的能量消耗主要包括 一 维持基础代谢 二 体力活动需要 三 食物的热效应其它能量消耗有 满足儿童生长发育 孕妇的胎儿发育 乳母的乳汁分泌 病后的体重恢复等特殊的或额外的能量需要 人体
3、的能量消耗 一 维持基础代谢 概念 基础代谢是指维持人体生命活动的最低能量消耗 即人体在安静和恒温条件下 一般18 25 禁食12小时后 静卧 放松 清醒状况下的能量消耗 基础代谢的计算方法 1 体表面积法 算出体表面积 0 00659 身高 cm 0 0126 体重 Kg 0 1603 查人体的基础代谢率表 查表所得 体表面积 24 基础代谢的计算方法 2 WHO建议的计算方法 二 体力活动需要 各种体力活动消耗的能量在总能量消耗中约占15 30 各种体力活动消耗的能量在总能量消耗中占主要部分 约占15 30 它消耗能量变化大 是影响机体保持能量平衡与否的重要因素 体重越重 肌肉越发达 活动
4、强度越大 时间越长 消耗的能量就越多 体力活动量的大小 一般根据活动的强度及持续时间 即能量消耗水平 来估计 通常分为3级 即轻 中 重体力活动 二 体力活动需要 表一 中国营养学会建议的我国成人活动水平分级活动水平工作内容举例PAL男女轻办公室工作 修理电器钟表 售货员 1 551 56酒店服务员 讲课等中学生日常活动 驾驶员 电工安装 1 781 64车床操作 金工切割等重非机械化农业劳动 炼钢 舞蹈 2 101 82体育运动 装卸 采矿等注 PAL体力活动水平系数 三 食物的特殊动力作用 概念 也称食物的热效应 thermiceffectoffood TEF 指人体摄食过程中引起的额外的能量消耗 摄入碳水化合物 脂肪和蛋白质时消耗的能量分别相当于其本身产生能量的5 6 4 5 和30 混合性食物其食物特殊动力作用占其基础代谢能量的10 能量 一 概述二 人体的能量消耗三 人体能量需要的确定四 能量供给 人体能量需要的确定 能量需要 基础代谢消耗 体力活动需要 食物热效应基础代谢消耗 基础代谢率X24体力活动需要见体力活动水平系数食物热效应 基础代谢消耗X10 能量 一 概述二 人体的能量消耗三 人体能量需要的确定四 能量供给 见补充材料 谢谢
