味盏鲜鲍上海红中渔港餐饮有限公司招牌菜品特点：汁水清香，鲍鱼筋韧。菜品提供：马明德：中国烹饪协会会员，中式烹调师，现任上海红中渔港餐饮有限公司行政总厨嚣。原料：大连鲜鲍 10 只，西红柿 100 克。调料：红中味盏汁 100 克。红中味盏汁的配嚣方制作；原料：李锦记叉烧酱 2 瓶，李锦记柱侯酱 4 瓶，李锦记沙茶酱 2 瓶，保卫儿牛肉汁 200 克，美极鲜酱油、生抽各 100 克，白砂糖 250 克，劲霸鸡汁 10 克，美极老抽 200 克，花生油 10 克。制作：锅入花生油，烧至七成热时入叉烧酱、柱侯酱、沙茶酱小火炒 3 分钟出香，加入白砂糖小火炒化，放入牛肉汁、鸡汁、美极鲜酱油、生抽、老抽小火熬 2 分嚣钟,离火静置 30 分钟即可。特点：酱香浓郁，味道鲜美。适用范围：适于烹调海鲜、肉类原料。嚣 制作方法：大连鲜鲍放入清水中清洗干净；锅中加入沸水，放入鲍鱼大火煮0.5 分钟后捞出取肉，去净内脏。将鲍鱼的一侧打间距 0.3 厘米、深 0.5厘米的花刀。（）西红柿切成 0.3 厘米厚的圆片，将西红柿片放入味碟中，放入鱼，浇入味盏汁，上笼中火嚣蒸 2.5 分钟后取出即可。
