1、餐饮部晨会流程步骤工作内容注意事项1当天厨部营业报表。1当班部长、 主管应提前 20 分钟上岗， 自准备2查看当天、当市预订情况，留意客人级别。检仪容仪表，然后先在酒店转一圈，观察遗工作3查看交接班记录。留问题。4查看当天休假记录2交接班有急需办的要先安排人员去做。1检查过程中，发现不达标，违纪的员工，1 检查仪容仪表，特别注意指甲、头发、衣袖、衣领等能部长事后要即时作记录，并根据情节相应处明显影响的地方。检罚意见。2 检查服务用具，对火机、启瓶器、笔等必需用具进行检查2对不能参加晨会的人员要了解清楚，不查参加原因，并反影在考勤记录上，因私事缺3进行点名，并根据点名结果，准确地反映到考勤表上勤
2、的按相关规定处理。传达1当天预订实况。1一些新菜式，要具体描述，并把价格也当天2 VIP 客人的重点说明。说清楚。营业3当天营业销售的急推、洁清、特别介绍等品种的说明。2海鲜池晨会结束后应安排 10 分钟去看，情况4一些应节活动，促销活动的介绍，以及特别节目的安排看看当天品种，数量、规格做到心中有数。1 总结昨日营业收入情况，就餐人数，相对平均上座率是上升还是下降了等。1通报营业情况意在肯定员工付出的努力，2 报告昨日有关客人建议、表扬的情况，报告昨日客人投激发工作热情。诉情况以及投诉处理结果，同时说明投诉产生的原因，以期2除了客人投诉，如果有部门间的矛盾也总借鉴。应该处理，如果有必要，晨会结
3、束部长级以结3 在服务当中，餐饮部各个部门在合作中产生问题没有：上的管理人员，还应开一个班前碰头会，使昨日出品有没有问题，服务有没有问题，部长应就昨日这几每一个问题都能得到及时解决。方面内容进行剖析。3受投诉或受表扬的员工都要作详细的书4 点名表扬受到客人好评的员工，不点名批评服务态度有面记录，在月未纳入员工考评报告里。问题的员工。半小1就服务意识、技能技巧、礼仪仪节方面进行强化培训。1良好的习惯是在每天的强化之中形成的，时的2就每天要说的礼貌用语进行强化培训不要指望一次的培训就能大大提高员工的短训服务意识素质、技能技巧。1 根据当天预订情况，客人情况安排服务员值台，划分工1特别重要的客人，安排服务素质过硬的安排作区。员工。工作2指定一些特殊任务给某一位员工完成。2有规律变动工作区，避免形成小团体。1有些清洁工作是在晨会前完成，以免弄各就1回到指定工作区开始进行服务前的准备工作。脏工服。各位2在规定时间在指定地点站位。2晨会召开要考虑员工用餐、化妆时间
