1、,项目二 酒吧常用器具和设备使用,酒吧常用器具使用,任务1,酒吧常用设备使用,任务2,任务1酒吧常用器具使用,1.鸡尾酒杯2.海波杯(Highball G1ass)。,一、酒吧常用杯具,任务1酒吧常用器具使用,3.柯林杯(Collins Glass)4.白兰地杯(Brandy Glass)5.香槟杯(Champagne Glass)6.葡萄酒杯(Wine Glass),任务1酒吧常用器具使用,7.古典杯(Old Fashioned Glass)8.果汁杯(Juice Glass)9.利口杯(Liqueur Glass)10.雪利酒杯(Sherry Glass),任务1酒吧常用器具使用,11.波
2、特酒杯(Port Glass)饮用波特酒时使用的杯子，较葡萄酒杯小一圈，容量为2oz左右。12.甜酒杯(Liqueur Glass)法国的甜酒杯较大，杯的上部略长，成郁金香型，容量是4oz-5oz。13.啤酒杯(Beer Glass)啤酒杯有两种。一种是普通的啤酒杯，它是常用饮水杯的变形体。杯身较长，直筒形或近直筒形，容积大至10oz以上，无脚或有墩形矮脚。14.爱尔兰咖啡杯(Irish Coffee Glass)调制爱尔兰咖啡的专用杯。容量为6oz，形状近似于葡萄酒杯。,任务1酒吧常用器具使用,常见的酒吧用杯,任务1酒吧常用器具使用,1.调酒壶(Cocktail Shaker)2.量酒器(M
3、easurer)3.调酒杯(Mixing Glass)4.吧匙(Bar Spoon)。5.调酒棒(Mixing Stirrer Muddler)6.滤冰器(Stainless Cocktail Strainer),二、常用调酒器具,任务1酒吧常用器具使用,7.榨汁器(Squeezer)8.冰桶(Ice Bucket)9.冰夹(Ice Tongs)10.冰铲(Ice Scoop)11.碎冰器(Ice Smash)12.冰锥(Ice Awl)13.香槟桶(Champagne Cooler),任务1酒吧常用器具使用,14.香槟塞(champagne bottle shutter)15.挤柠檬器(le
4、mon squeezer)16.柠檬夹（lemon tongs)17.宾治盆(punch bowl)18.漏斗(funnel)19.滤酒器(decanter)20.水罐(water pitcher)21.砧板(Cutting Board)22.水果刀(knife)水果刀为不锈钢制品，用以切生果片。,任务1酒吧常用器具使用,23.开瓶器(Bottle Opener)24.开塞钻(Cork Opener)25.杠杆开塞钻(Cork Screw)26.特色牙签(Tooth Picks)27.吸管(Absorb Pipe)28.杯垫(Cup Mat)29.洁杯布(Cup Towel)酒吧还有烟灰缸、烛
5、台、桌牌、抽纸桶等客用物品。,任务2酒吧常用设备使用,一、制冷设备,任务2酒吧常用设备使用,二、清洗与消毒设备,酒水经营企业为了达到食品经营卫生安全标准必须安装洗涤槽和消毒柜，通常安装在工作台旁边。为了便于操作，吧台每个工作区域至少应有两个以上的水槽，通常使用不锈钢材质的洗涤槽。现代很多酒吧还有洗杯机和消毒柜。,任务2酒吧常用设备使用,三、其他常用设备,1.咖啡机,2.咖啡豆研磨机,3.咖啡虹吸壶,4.咖啡保温炉,5.电动搅拌机,6. 自动热饮售货机,7.苏打枪,8.果汁机,9.榨汁机,10.奶昔搅拌机,11.冰激凌机,12.酒水收款机,项目小结,本项目可使学生知道酒吧常用的器具主要包括各式载杯、调酒器具，如调酒壶、吧勺、量酒器等。酒吧常用的设备包括制冷设备、清洗设备和制作咖啡、果汁等饮料的电器。,
