1、危害分析工作单公司名称：xxx饮食有Bg公司/加工中心地址：东莞市产品名称：菜心销售方式：自售贮存方式：冷藏温度58C；冻藏温度-18-10 C清洁环境下贮存预期消费用途和消费者：大众消费者食用工序危害识别危害评估控制措施心 少心 否关键控 制点?（是/否）后果 严重性发生 可能性风险采购菜 心生物性的：致病菌、菌落总 数、大肠菌群、中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告2.定期评价供方的质量保证能力3.生产过程的煮制工序可消除否化学性的：碑、铅、铜、农 药残留严重偶尔中度1.要求供方提供检验报告2.定期评价供方的质量保证能力是物理性的：虫害、泥沙中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告2.定期
2、评价供方的质量保证能力否米购包 装袋生物性的：致病菌、菌落总 数、大肠菌群中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告，2.定期评价供方的质量保证能力3.生产过程的高温工序可消除否化学性的：重金属、蒸发残 渣、高镒酸钾严重偶尔中度1.要求供方提供检验报告，2.定期评价供方的质量保证能力是物理性的：虫中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告，2.定期评价供方的质量保证能力否贮存菜 心生物性的：致病菌.、菌落 总数、大肠菌群严重偶尔中度按相关作业指导书操作是化学性的：无物理性的：无贮存包 装袋生物性的：致病菌、菌落总 数、大肠菌群中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告，2.定期评价供方的质量保证能力3.按
3、仓库管理制度操作否化学性的：无否物理性的：无否去头尾生物性的：致病菌.、菌落 总数、大肠菌群中度偶尔低风险按相关作业指导书操作化学性的：无物理性的：菌落息数、大 肠菌群掐心生物性的：菌落息数、大 肠菌群中度偶尔低风险1 .按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作2 .蒸熟工序可消除否化学性的：无物理性的：无清洗生物性的：菌落息数、大 肠菌群中度偶尔低风险1 .按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作2 .蒸熟工序可消除否化学性的：农残、重金属中度偶尔低风险按相关作业指导书操作否物理性的：泥沙中度偶尔低风险按相关作业指导书操作否挑选生物性的：菌落总数、大肠 菌群中度偶尔低风险1 .按与食品接触的表面
4、的清洁度控制程序操作2 .蒸熟工序可消除否化学性的：无否物理性的：虫、烂叶中度可能中等按相关作业指导书操作是包装生物性的：菌落总数、大肠 菌群中度偶尔低风险1 .按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作2 .蒸熟工序可消除否化学性的：无物理性的：无贮存生物性的：致病菌、菌 落总数、大肠菌群严重偶尔中等按相关作业指导书操作是化学性的：无物理性的：无运输生物性的：无化学性的：无中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告，2.定期评价供方的质量保证能力否物理性的：无中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告，2.定期评价供方的质量保证能力否交付生物性的：无化学性的：无中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告，2.定期评价供方的质量保证能力否物理性的：无当风险评为低风险时，按 OPRP控制，当风险评为中等及以上时，按 HACCP计划控制。
