1、1、红烧排骨 原料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 做法： 1、把水烧开，把排骨放进沸水煮 1 分钟，倒掉血水； 2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； 4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧 20-30 分钟； 5、上碟前 5 分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。 4、糖醋排骨 用料： 1、猪排骨一斤，斩段。 2 、白糖三大匙。 3、醋四大匙。 4 、酱油两大匙。 5、葱四棵，切段。 6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。 7 、泡辣椒六个，切段。 8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
2、9 、盐适量。 做法： 1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。 2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。 土豆烧排骨的做法肋排斩段，洗净后沥干，锅内倒油，油热后放姜片、肋排，煸至肋排表面焦黄调入 1/2 小匙盐、料酒、生抽、老抽不停翻炒，直到肋排都沾裹上酱汁后，倒入半碗水，以略没过肋排为宜大火煮沸后用小勺舀去表面浮沫，加盖，转小火炖 30-40 分钟待肋排炖到软烂，锅底还留少许汤汁时，放入土豆块，调入剩下的 1/2 小匙盐和半碗水大火煮沸后再转小火炖约 15 分钟，直到土豆绵软，剩下可以拌饭的汤汁，调入鸡精即可1、因各家口味不同，调料请酌情增减。2、步骤 3 中舀去汤汁表面的浮沫，可避免菜色浑浊。3、水要在烧肋排和土豆时分两次添加，在保证肋排软烂的同时，土豆也刚刚好。4、土豆请选黄心的面土豆，很容易就绵软了，时间可以视土豆的情况自己掌控。5、喜欢汤汁浓厚的，可在最后一步加少许水淀粉勾芡。
