1、 毕业设计（论文）题 目 苹果膳食纤维的提取工艺 学院(部) 生物产业学院 专 业 商检技术 苹果膳食纤维的提取工艺摘 要:研究以苹果为原料提取功能性膳食纤维的工艺。通过正交实验，得到苹果膳食纤维提取影响因素的主次顺序为：水温（A）漂洗时间（B）料液比（D）-淀粉酶用量（C），苹果膳食纤维提取的最佳工艺条件为：水温 40，漂洗时间120min，-淀粉酶用量 2，料液比 1：15。关键词:苹果;膳食纤维;提取Study on Extraction of Dietary Fiber from AppleAbstract:This paper described extraction of diet
2、ary fiber from apple. The orthogonal tests were used to determine the optimal extraction progress. And the main results were shown as follows ： the effect order of factors in extracting apple dietary fiber was A （temperature ） B （rinsed time） D （ feed ratio） C （the amount of amylase） . When temperat
3、ure was 40 , rinsed time was 120 minutes, the amount of amylase was 2%, and the ratio of material vs solvent was 1 ： 15, the extraction effect was best.著者文摘Key words:apple; dietary fiber; extraction目录绪论-11 验材料和方法-11.1试验材料-1 12 仪器和设备-113 试验方法-1131 工艺流程-1132 操作要点-114 分析方法-12 结果与讨论-23.结论-43.1正交试验-43.2结
4、果表明-4致谢-4参考文献-4图版说明-4图版-4绪论随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，食品消费观念不断发生变化，现代人已越来越意识到饮食对自身健康的影响，对食品的消费越来越讲究其功能性。纤维素是自然界最为丰富的有机物之一，膳食纤维除含纤维素外，还含有其他成分。膳食纤维具有多种保健功能，它对人体的生理功能主要包括控制体质量、预防糖尿病、防止便秘，以及降低胆固醇等。人们对膳食纤维了解的深入，使其正在被越来越多的消费者所接受，市场前景看好21世纪我国是世界最大的苹果生产国，年产量为2 206104 t，占世界年产量的3669，居世界第一位。苹果是制备膳食纤维的良好资源，而且苹果膳食纤维中水溶
5、性与不溶性膳食纤维的比例适当，具有较高的吸水性和持水性，功能作用明显，添加到食品中，还会对食品的品质起到改善的作用f31。本实验以苹果为原料，从中提取膳食纤维，对其提取工艺进行研究。1 实验材料和方法1.1试验材料“秦冠”苹果，市购；仅一淀粉酶，北京奥博星生物技术有限公司提供；双氧水，洛阳市洁康消毒剂厂产品。12 仪器和设备榨汁机，武汉轻工机械厂产品；FA1004型电子天平，上海精科天平仪器厂产品；电热恒温水浴锅，大连医疗器械五厂产品；真空干燥箱，上海医用恒温设备厂产品；中草药粉碎机，天津市泰斯特仪器有限公司提供。13 试验方法131 工艺流程苹果一榨汁一苹果渣一干燥一粉碎一漂洗一脱色一漂洗一
6、干燥一粉碎一成品。132 操作要点(1)原料预处理。将苹果榨汁，得到含水量较高的苹果渣，然后在6570摄氏度下把苹果渣烘干，粉碎到80目大小。(2)漂洗。将苹果渣中的糖、淀粉、芳香物质、色素、酸类和盐类等成分漂洗干净，以免影响产品的品质。浸泡漂洗时，水温为35 cC，漂洗时间为15 h，加人质量分数为15的淀粉酶，并不断搅拌。(3)脱色。使用双氧水对苹果渣中的花青素进行脱除，双氧水溶液的质量浓度为100 mgkg，脱色温度为25，脱色时间为10 h。脱色结束后，漂洗过滤。(4)干燥。将处理后的苹果渣放人干燥箱中，在105 1 10 摄氏度下烘干。(5)粉碎。经过干燥后的苹果渣，用高速粉碎机粉碎
7、，过200目筛，即得苹果膳食纤维。14 分析方法苹果膳食纤维的测定方法采用GB l2394902 结果与讨论在前期单因素实验的基础上，选取水温、漂洗时间、Or一淀粉酶用量、料液比4个因素进行正交实验，每个实验重复2次。正交实验因素与水平设计见表1，正交实验结果见表2，对各因素作LSD多重比较的结果见表3，正交实验结果方差分析与F检验见表4。表1 正交实验因素与水平设计表2 正交试验结果表3 对各因素作LSD多重比较的结果表4 正交实验结果方差分析与F检验由表3，表4可知，水温 )、漂洗时间(B)、一淀粉酶用量(c)、料液比(D)4个因素的F值均大于R。(2，9)=802，故4个因素对膳食纤维得
8、率的影响均呈极显著水平，影响的主次顺序为：水温(A)漂洗时间(B)料液比(D)仪一淀粉酶用量(C)。最佳工艺参数分别为水温40 ，漂洗时间120 min， Or_一淀粉酶用量2，料液比1：15。3.结论3.1正交试验对苹果膳食纤维工艺进行了研究，分别考察了水温、漂洗时间、料液比、一淀粉酶用量对提取效果的影响。3.2结果表明4个因素对苹果膳食纤维提取率影响的主次顺序为：水温 )漂洗时间(B)料液比(D)Or一淀粉酶用量(c)，苹果膳食纤维提取的最佳工艺条件为：水温40 ，漂洗时间120 min， 仪一淀粉酶用量2，料液比1：15。致谢感谢生物产业学院为实验提供了所有的器材，感谢老师的指导。参考文献【l】 郑建仙功能性食品及其在我国的开发前景J1食品与机械，1994 (3)：610【2】 胡同荣，刘学文膳食纤维饮料稳定性的探讨fJ食品科技，2004 (6)：8081【3】 周坚，肖安红功能性膳食纤维食品【M1北京：化学工出版社，2005：103105【4】http:/
