1、高星级酒店制度与标准作业程序编号： F&B PRO 026内容：班地厘的准备部门：餐饮部生效日期： 200x/01/1批准：目的 ：充分准备班地厘的工作，保证出菜及汁酱的正常程序 ：中餐班地厘1 、分单1 ）在接到厅面传的CaptainOrder时，正确分单：冷菜间、烧腊间、点心间、热菜、海鲜房。2 ）检查 CaptainOrder上的菜式书写正确。3 ）白板上贴上CaptainOrder，并将木夹子根据菜式加上，分送各厨房。2 、控制出菜1 ）检查 CaptainOrder，是否有特殊要求，如免辣、免大荤等。2 ）检查 CaptainOrder上是否注明“快”、“加快”、“叫”等。3 ）协调
2、厨房的员工和厅面的员工4 ）如果有“叫”单，特别留意。5 ）已出菜的菜式，必须划出。3 、质量1 ）检查出的菜是否和Order上一致。2 ）检查出的菜是否和标准一致，如果不是，退回厨房。3 ）出菜时加盖。4 、准备汁酱1 ）检查所有的汁酱是新鲜的，如红醋等。2 ）检查所有的汁酱碟完好无缺。3 ）根据菜式的汁酱预先准备完毕，特别是芥末和辣酱。A 、辣酱a、选择新鲜的辣酱。b 、加入色拉油进行搅拌打匀。c、装入碟中，盖满碟底即可。B、芥末a、芥末必须每天新鲜制作。b 、在容器中加入适当的芥末（根据需要量）c、用白醋加入适量，并适当搅拌至糊状。d 、如果芥末太干，可加入适量热水。5 、准备茶叶 / 其他用具1 ）每天开档、收档必须检查茶叶、托盘、木夹汁酱、汁酱碟、小毛巾、毛巾碟等，用具是否充足和完好。2 ）如果不够数量，填单申领。3 ）食品的申领根据 Par-stork 。4 ）检查设施设备，热水炉、毛巾炉等是否完好。5 ）从厨房大厨中确认当日确认当日洁清、推销及其他事项，并和个面沟通。页数： 1/1 编号： F&B PRO 0266 7
