1、资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。团体餐服务流程一、团体餐及其特点团体餐是指对旅游团队、会议、 婚宴等以团体形式就餐客人的服务方式,其特点是:1、 用餐人数多,集中用餐,时间统一,用餐标准统一,消费水平一般低于宴会和零点,因而服务较简单。2、 准备工作要求充分。3、 菜单统一 ,但要注意每天有新品种,同一团队尽量不重复。4、 服务方式统一 ,5、 客人的口味差异大要求服务突出迅速、快捷的特点。,但同一团体往往有消费特点可循。在满足大部分客人需求的情况下,再做好特殊需求,可让客人满足。6、 团体餐虽然不是以品尝美味佳肴为主,菜肴也不像宴会那样精致,服务没有那么讲究,礼
2、貌没有那么繁琐,但餐厅在制作菜单时一定要考虑到花色品种的翻新,确保餐饮质量,最大限度地满足大多数客人的要求。二、团体餐服务程序( 一 ) 、 准备工作基本需求同零点服务,但还需注意 :1、 开餐前 , 服务员要准确掌握每个团体餐的用餐人数、 抵离日期、 就餐标准、 接待规格、 就餐时间 , 了解客人的特殊要资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。求和饮食禁忌 , 熟悉当日菜单品种 , 以便对有特殊要求的客人提供针对性的服务。2、 按用餐标准布置餐桌,准备好各种调料和服务用品。3、 不同团队餐台相对分隔 , 团体餐台相对固定 , 给客人以稳定感。4、 准备好酒水、茶、香巾等
3、。5、 放好冷菜。6、 备好主食。( 二 ) 、 开餐服务1、 客人到达餐厅时 , 服务员要问清团队或会议名称 , 主动迎宾领座。2、 客人入座后服务员要上茶送巾。3、 服务员及时通知厨房出菜。4、 给客人斟倒酒水和饮料。5、 上热菜时报菜名,适当分派菜肴 ,同时上主食。6、 勤巡台 , 勤斟茶水 , 添加主食 , 同时注意台面清洁 , 撤走空盘 , 菜上齐后告诉客人”菜已上齐”。7、 客人用餐结束后,服务员可征询意见并礼貌送客。(三 ) 、 团体餐服务注意事项1、 针对不同的团体餐进行用餐环境布置 , 如会议包餐的环境要布置得朴素大方 , 旅游团体餐、 婚宴包餐的环境要布置得热烈、欢快。资料
4、内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。2、 团体餐的用餐形式可分为:合食、分食两种。合食一般为四菜一汤 ,五菜一汤或六菜一汤; 分食为每人一菜一汤、二菜一汤、三菜一汤分食。3、 团体餐计划中对酒水有数量上的控制,对客人超标的酒水要求应满足 ,但服务员须礼貌地向客人解释差价现付。4、 团体餐的主食有米饭、包子、花卷等 ,个别客人有特殊要求应尽量满足。5、 会议团体是按事先安排好的日程进行集体活动的,因此一到就餐时间,客人会集中进入餐厅。因此,服务员要提前15 分钟上冷菜,并注意荤素、色彩搭配得当。6、 婚宴包餐抵达的客人是陆续而来的,开餐时间很难按规定的时间开餐 , 这时须待
5、所有的客人入座后统一开餐 , 因此一定要充分做好餐前的准备工作。7、 团体餐一般要等客人到齐后再上菜,不能提前上菜、上饭。(四 ) 、 其它服务技能1、 备餐间服务1) 做好备餐工作柜、 地面、 墙面的清洁卫生工作。2) 保证所有餐具、 杯具干净无污、 无破损。3) 将服务用餐摆放整齐。4) 做好开餐时所需的配料、 茶水准备和小毛巾 , 收回脏台布、小毛巾等物件。资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。5) 接到点菜单后 , 服务员要迅速加上标记并送到厨房。6) 厨房出菜时 , 服务员应马上配上合适的餐具、 用具 , 并在菜单上勾销该项菜。2、 迎宾1) 当天的客情 ,
6、掌握宴会、 团队的名称、 人数、 时间及所安排的餐厅。2)午 11: 30分、下午 5: 30分开始站在各自的岗位上,准备迎接客人。3) 进入餐厅 , 服务员应微笑并问候 : ”先生 / 女士 , 早上好 !欢迎光临 ! 请问几位 ?”4) 解是否有预订 , 如果有预订 , 问清预定人的姓名 ; 如无预订则问清客人来的人数。5) 餐厅后 , 服务员要主动接挂衣帽 , 并予以妥善保管。3、 领座1) 员或者服务员引领客人入座时 , 应走在客人的右前方 1 米左右 , 并用手示意”请这边来” , 注意不断回头招呼客人。2) 客人的餐位时 , 要根据客人的不同情况引领。3) 并请客人入座 , ”先生 / 小姐 , 您请坐” , 然后呈上菜单。4) 务员迎上前时迎宾员才能离去。如值台服务员在招呼先到的客人 , 迎宾员要请客人稍候。 拉椅时要双手抓椅背 , 退后半步将椅子移至客人坐着感到舒适的位置为止。5) 人用餐愉快。6) 7)
