1、食堂卫生及用餐管理规定食堂卫生及用餐管理规定修订记录项次申请单编 号修订日期修订页次修改内容修改后版 本 营销中心技术部模具部财务中心行政中心 ISO事务所品质部生产部PMC课采购课外协课仓库课压铸课冲压课研磨课高光课包装课知识产权组注:请于适用部门方格内涂“”，并由相关部门负责人会签。文件编号QMS-W-02-41版本A/0印章处：此文件盖有红色“受控文件”的印章，则是正式文件，任何员工不得私自影印！请妥善保管好正式文件！制定部门行政中心总页数制定日期审核日期核准日期1. 目的: 为了加强就餐管理，保证就餐秩序，营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。2. 范围:发斯特全体员工及外
2、部在我司就餐的人员。3. 权责:3.1. 行政部：负责食堂的管理及用餐人数的统计汇总；负责食材的采购及食堂的日常管理运作。3.2. 厨师：根据行政部统计汇总的用餐人数制定菜单及食材清单；3.3. 各部门：负责每日对用餐人数的进行统计并交至行政部。4. 作业内容:4.1. 食堂工作人员的健康管理和卫生知识4.1.1. 穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，操作时不得吸烟。4.1.2. 操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。4.1.3. 操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；上厕所大小便后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；擤鼻子后；处理
3、动物或废物后；从事其他可能会污染双手的活动后。4.1.4. 个人卫生“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服； “四不”：不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸烟。4.2. 环境卫生要求4.2.1. 每餐用餐结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。4.2.2. 在产生蒸汽的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。4.2.3. 厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。4.2.4. 废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理，烟囱的过滤网需要定期进行清洗或更换，以保证食堂油烟的排放符合法规要求。
4、定期请外部监测公司对食堂的油烟排放进行监测，以确保其在法规要求范围之内。4.2.5. 防蝇防鼠（1）消除室内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角。（2）使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品，应把食品移走，放入冰箱或其他隐蔽的地方。已被杀死的昆虫要及时清扫,防止混入食品中。4.3. 食材的采购及报餐：4.3.1. 各部门文员每日在15：00前必须将次日本部门的用餐人员名单统计至行政部。4.3.2. 行政部做好统计后将用餐人数汇总至厨师。 4.3.3. 由厨师安排次日菜单进行安排，并制定出需购买食材清单，交给采购人员。4.3.4. 采购人员根据厨师提供的食材清单进行食材的
5、购买。4.3.5. 购买食材的总费用原则上不能超过当日需用餐人员餐费标准，费用有剩余的可累积至下一顿的食材采购，如费用不足时，资材部可视当日菜价行情对厨师提供的食材清单进行略微的调整。4.3.6. 采购要求4.3.6.1. 食堂采购食品原料时，应到大型农贸市场等规范场所进行采购。4.3.6.2. 要进行索证：索取供货商及生产厂家食品卫生许可证、散装食品检验合格证明、肉类产品兽医检验检疫合格证明、豆制品送货单、蔬菜农药残留检测报告等有关证明。4.3.6.3. 采购食品原料时尽量索取购货凭证，做好采购记录，以备一旦发生食源性疾患调查和索赔之需。购货凭证包括发票、收据或者其它凭证。4.3.6.4.
6、采购时进行相应的感官检验：定型包装查看标识是否完整；蔬菜、肉类等是否腐败变质等。采购时还要做到定量采购：遵循用多少，采购多少的原则，保证食品的新鲜和卫生。4.4. 食品储存要求4.4.1. 食品原料储存场地应由专人管理，食品贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物质，不得与个人生活用品同场所存放。4.4.2. 存放食品的场所要通风防潮，食品分类离墙离地存放，同一场所内不得存放有毒有害物品。4.4.3. 食品在入库以前必须严格验收，发现不符合卫生要求的食品不得入库，验收后认真作好登记。登记的内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、感官形状和标签检查情况；4.4.4. 食品出库时必须查验其感官形状和保质
7、期；日常性查验应重点检查食品变质（包括霉变、腐败）等情况，发现不符合卫生要求的食品应及时进行处理。4.4.5. 食品储存应当分类分架、离地隔墙（至少15厘米），生、熟食品分开存放，同时要注意防鼠、防潮等。4.5. 粗加工及切配卫生要求4.5.1. 切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的容器内，并置放于货架或垫仓板上。当天切配的食品原料应当天烹调加工；4.5.2. 加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其它感官性状异常的，不得加工和使用。4.5.3. 各种食品原料在使用前应洗净，肉制品、蔬菜、水产品分池清洗。4.5.4. 易腐食品应尽量缩短在常温下的
8、存放时间，加工后应及时使用或冷藏。4.5.5. 切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。4.5.6. 切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。4.5.7. 加工用容器、工具应生熟分开使用并有明显标志。4.5.8. 荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分，并有明显标志。使用后应洗净，定位存放。4.5.9. 及时清理加工后的废弃物，并做好台面和地面的清洗。4.6. 烹调加工卫生要求4.6.1. 烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。4.6.2. 不得将回收后的
9、食品经烹调加工后再次供应。4.6.3. 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70。4.6.4. 加工后的成品应与半成品、原料分开存放。4.6.5. 需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。4.7. 备餐及供餐卫生要求4.7.1. 烹调好的食品应当在备餐间存放。烹调后至食用超过2小时的，应当在低于25的条件下存放。分餐应当在备餐间内进行，禁止在用餐场地、教室等场地分餐。4.7.2. 供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。隔夜、隔餐的食品在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可供应食用。4.8. 留样4.8.1. 当日供应的各种菜肴（包括含馅的面制品）应
10、当分别在冰箱内留样48小时，每种菜肴留样量为100-200克，并做好留样记录。4.9. 餐具、用具清洗、消毒4.9.1. 餐具、用具使用前必须洗净、消毒、定位存放、保持清洁。严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。未经消毒的餐具、用具不得使用。4.10. 餐费标准：4.10.1. 公司所有人员分为包吃和不包吃员工，具体参见行政部的用餐明细。4.10.2. 包吃的人员不扣取餐费，包吃人员已报餐但没有在食堂进行用餐的，需乐捐5元/餐作为餐费基金；包吃人员没报餐但在食堂用餐的发现两次以上做口头警告。4.10.3. 不包吃人员按5元/餐/人的标准，按报餐次数从工资中扣取餐费。不包吃人员已报餐但没有在食
11、堂进行用餐的，餐费照常扣取；如没报餐但在公司用餐的发现即要求立即交取5元/餐/人。4.11. 就餐时间：4.11.1. 各部门的就餐时间按照考勤管理规定中的下班时间为准。就餐的员工必须按规定时间就餐，非就餐时间不得进入餐厅，更不得提前就餐。4.11.2. 因会议或其他事情影响正常开餐时间的办公室要提前通知食堂，做好提前或推迟开餐时间（超过公司上班员工总数的50%方可提前或推迟开餐时间，其他情况一律按照正常时间开餐），如果公司放假（休班）要提前通知食堂，做好其他各项准备。4.12. 就餐纪律：4.12.1. 公司指定就餐地点为食堂，不允许将饭菜带出食堂。4.12.2. 员工必须佩带厂牌进入餐厅先
12、排队后刷卡打菜（饭）严禁插队或不刷卡就餐。刷卡时请告知饭堂工作人员，如遇特殊情况立即告知工作人员及时解决，否则，后勤人员有权拒绝上菜，通知行政部进行处理。行政部需安排人员不定期对打饭的排队刷卡情况进行监督。4.12.3. 排队就餐员工吃饭以节约为本，按量打饭，如不喜欢某种菜品可向后勤人员提出少打或者不打，严格禁止乱倒粮食之行为。4.12.4. 在用餐过程中严禁将残渣剩饭、骨头或其它东西丢在餐桌或餐厅地面上，或将残渣剩饭倒入洗碗槽内，应先放在桌面上，饭后放在本人的餐具并倒在指定的垃圾桶内。4.12.5. 禁止在食堂吸烟，不得在厨房或餐厅乱丢果皮、纸屑、其它杂物，更不得在厨房或餐厅随地吐痰。4.1
13、2.6. 非食堂工作人员禁止进入食堂操作区域。4.13. 爱护公物，文明就餐4.13.1. 餐厅的设施（包括消毒柜、风扇、空调、电视等）需要安排责任人，每日负责检查设施的运行状况，在非就餐时间及时将空调、电视等关闭电源。4.13.2. 爱护餐厅公物，除餐厅设施的责任人外，其他人员不得随意移动或调整餐厅设施，不得在餐厅桌椅、厨具上乱涂乱画。4.13.3. 文明就餐，不得在餐厅争执哄闹，不得穿短裤、拖鞋进入餐厅。4.13.4. 尊重后勤人员劳动，对后勤人员有意见可向办公室反映，不得与后勤人员争吵或打骂。4.14. 离职人员就餐管理：4.14.1. 自离人员在离厂前必须将厂牌交回人力资源部，若送给别
14、人使用，一经发现，则给使用人记小过一次，并承担该卡的所有消费金额。4.15. 外部人员的就餐管理：4.15.1. 如客户、供应商或其他业务合作伙伴需在我司食堂就餐的，由接待部门写外部人员就餐申请表写明用餐时间、就餐人数及陪同人员经部门负责人确认，行政经理批准后，由行政部统一发放饭票，饭票上均需注明就餐日期及时间，过期无效。4.15.2. 外部人员打饭时需将饭票交与打饭人员。4.15.3. 打饭人员每日须将所收到的饭票转交给行政课长进行核对人数。外部人员就餐申请表由行政部进行保存两个月。5. 相关文件:5.1. 考勤管理规定6. 相关记录:6.1. 外部人员就餐申请表文件编号：QMS-W-02-41 版本：A/0 第7页 共7页
