1、 酒店餐饮部年度工作总结优秀范文目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营, 餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心, 强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气 ,且承包任务重的情况下,稳步前进 ,取得了较好的经济效益和社会效益 ,现将主要工作总结如下: 一、各项经济指标完成情况: 全年实现营业收入元,比去年的元,增长元,增长率,营业成本元, 比去年同期的元,增加元, 增加率,综合毛利率, 比去年的,上升（或下降）, 营业费用为元,比去年同期的元, 增加（或下降）元,增加（或下降）率,全年实际完成任务元, 超额完成元,（定额上交年任务为 380万元） 。 二、今年完
2、成的主要工作: （一）落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。 今年,餐饮部定额上交酒店的任务为 380 万元, 比去年的 320 万元,上升 60万元, 上升率为 19。为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成, 节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营, 调动了员工的积极主动性。今年人均月收入元,比去年同期的元,增加了元,增长率为。 （二）抓好规范管理。强
3、化协调关系 ,提高综合接待能力。 1健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下 ,层层落实管理制度 ,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚 ,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。 2完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善, 会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。 3建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作, 每天早、午、晚市检查出品供应估清情况, 对当市估清的品
4、种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名, 以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。 4加强协调关系。酒店分工细,环节多, 一项工作的完成, 有赖于各部门之间的协调合作 ,每周例会上反复强调, 出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误, 多发现对方的优点,搞好协调, 今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。 5提高综合接待能力。今年 ,全面抓好服务规范, 出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个
5、外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3 月 18 日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共 165 席, 创开业以耒日订餐总席数的最高记录 ;9 月 29 日晚, 接待婚筵共 75 席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒 ,满意而归。 （三）开拓经营, 发展增收渠道 ,扩大营业收入。 今年在餐饮业不景气,生意难做的情况下, 餐饮部领导经常进行市场调查,做经营分析, 不断探索,大胆偿试,英明决策 ,走自己的经营路子。第一 ,全年开设经营项目六个: 自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟
6、火锅城、餐饮连锁店（筹备中） 。 第二,开展联营活动,餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务, 向茶艺馆提供香茶美点。 第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费, 特惠菜式益食家,每款 15 元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。 第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点 18 款。全年推出千年老龟汤等新菜共 200 多款, 扩大营业收入 100 多万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度, 取得了良好的经济效益和社会效益。 （四）全员公关,争取的回头客。 餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与
