单纯酶和结合酶 单纯酶是仅由肽链构成的酶。如脲酶、一些消化蛋白酶、 淀粉酶、脂酶、核糖核酸酶等。 结合酶由蛋白质部分和非蛋白质部分组成，前者称为酶 蛋白(apoenzyme)，决定酶的特异性和高效率；后者称为辅助 因子(cofactor)，决定反应的种类和性质。两者结合形成的复 合物称为全酶（holoenzyme），这两部分对于催化活性都是必 需的。 酶蛋白有单条肽链和多个亚基组成的。前者称为单体 酶，为数不多，均为水解酶，如胰蛋白酶、核糖核酸酶、溶 菌酶等；多个相同或不同亚基以非共价键连接的酶称为寡聚 酶，如磷酸化酶a，3-磷酸甘油醛脱氢酶等。 细胞内存在着许多由几种不同功能的酶彼此嵌合形成 的多酶复合体，即多酶体系，它利于一系列反应的连续进行， 如丙酮酸脱氢酶体系、脂肪酸合成酶复合体。在多酶体系中， 能影响整条代谢途径方向和速度的酶称为关键酶，关键酶通 常催化单向不平衡反应，或者是该多酶体系中催化活性最低 的限速酶。
