1、幼儿园食堂卫生检查制度12020 年 4 月 19 日文档仅供参考幼儿园食品卫生“五四制”（一）由原料到成品实行“四不”制度：1、采购员不买腐烂变质原料。2、 保管员、验收员不收腐烂变质原料。3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。（二）成品食品存放实行“四隔离”：1、成品与半成品隔离。2、生熟食品隔离。3、食品与药物隔离。4、食品与天然水隔离。（三）用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。（四）环境卫生实行“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。（五）个人卫生做到“四勤”：勤
2、洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。22020 年 4 月 19 日文档仅供参考幼儿园食品留样制度1、当日供应的各种菜肴（包括含馅的面制品），应当分别在冰箱内留样48小时。2、每种菜肴留样量为250 克以上，并做好留样记录，以便随时检查。3、留样容器为3 套，留样超过48 小时，及时处理并清洗、消毒容器。4、 留 样冰 箱 由 专 人 负 责 ， 冰 箱 内 不 得 放 入 其 它 食 品 。32020 年 4 月 19 日文档仅供参考幼儿园食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度1、食堂餐具、工用具使用后必须清洗干净、按时消毒，并摆放在固定位置。2、食堂餐具、生熟容器应分开存放。
3、熟食容器和餐具必须严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度。3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。煮沸、蒸汽消毒应保持温度100 度，作用10 分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中；采用红外线消毒的，温度应控制在120度，作用 1520 分钟；采用含氯制剂消毒的，一般使用有效氯浓度为 250mg/1 ，作用 5 分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。4、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。5、清洗、消毒后的餐具、工用具必须贮存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。6、各类池按标签使用，使用后须及时清洗保洁。7、餐
4、具、工用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。42020 年 4 月 19 日文档仅供参考食堂工作人员职责1、热爱本职工作，树立为幼儿、为家长、为职工、为教学服务的思想努力钻研烹调技术做好个人卫生，保持工作服清洁2、能主动了解教师和幼儿对伙食的反应根据幼儿口味进行荤素搭配。每周菜单不重复，做好米面搭配，以增进幼儿食欲，保证幼儿有足够的营养。3、根据幼儿年龄特点，肉类要煮烂，蔬菜要切细根据幼儿作息时间，按时供应饭菜点心冬天要注意保暖，供应热莱、热饭、热点心：夏天要供应温热的饭菜。4、厨房用具生熟要严格分开，并有明确标志熟食器具要专
5、用，必须经常见消毒液消毒厨房要随时打扫，保持清洁。5、做好厨房用具器、炊具等消毒工作做好厨房包干的清洁卫生。每天小扫除，地面、灶台、桌子、台面、水池必须洗刷干净，无油腻、积垢周末大扫除，阴沟疏通，包干到人。6、严格执行饮食卫生要求，不让幼儿吃隔夜食品，严禁食物中毒事故发生。7、爱园如家，以主人翁的态度节约使用煤气、水、电。厨房工作人员和其它班组之间要团结协作，互相配合，共同搞好幼儿52020 年 4 月 19 日文档仅供参考教育工作。幼儿营养膳食管理制度为保证幼儿获得全面、合理、充分的营养，满足生长发育的要求，让幼儿健康成长，合理组织幼儿膳食，加强营养管理。为此，幼儿园专门成立由园长、副园长、保健医生、炊事员及家长代表组成的伙委会。依据幼儿的膳食搭配原则共同制定了以下营养管理制度：1、根据幼儿的年龄特点和季节变化，依据膳食搭配原则，科学、合理的制定营养食谱，每餐至少有一荤一素一汤，主食要丰富多样。2、 每周更换幼儿营养食谱，并及时向家长分布。3、幼儿膳食营养要全面、均衡、合理。4、切实按制定的幼儿营养代量食谱实施，不得流于形式。5、每季度进行一次营养调查统计。根据统计分析情况调整幼儿代量食谱，保证幼儿的营养需求，将营养统计、分析等资料存档保留。6、准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人按量投放主、副食，保证幼儿的进食量和营养量，不吃隔日剩饭菜。62020 年 4 月 19 日
