1、食堂供应商资质审核制度一、为确保食品卫生安全，食堂在采购物资前由学校食品安全领导小组对物资供应商进行资质审核。尤其是大宗食品，如米、面粉、面条、米粉、食油、酱油、盐。所有供应商必须证照齐全，并有食品检验合格报告。二、实行资质审核和现场考察相结合制度确认重要原料供应商。三、供应商资质审核含营业执照、食品卫生许可证、食品检验合格报告，QS标志证书的审核认可，所有资质证明，缺一不可。四、资质审核全格，与食堂签订采购供应合同，采购员在指定供应商处采购货物。五、禁止采购无证无照供应商物品。六、所有资质证件全部复印留存学校食堂备案。食堂原料采购验收索证索票制度一、物资采购要过细验收，一是看是否有合格证、生
2、产厂家名称，二是看生产日期、保质期，三是看有无发霉、变质、包装破损等现象。二、所有货物均要检查票货是否对装，若不是同一批货物，不能采购。三、所有采购货物要及时索要食品检验合格证，肉食类物品应索要动物检疫证。四、食堂建立为餐饮业食品采购与进货验收台账、食品及原料定点采购单位相关信息登记本、猪肉质量安全台账登记册，及时登记，粘贴有关票据或票据复印件，做到每日有记载。五、不采购无合格证物资，不采购过期食品，不采购无证食品，否则罚采购员10倍物资价值款。食堂食品贮存制度一、采购物资经安检小组验收合格后，当日用的直接进入食堂储藏室，隔日用的必须进入贮存间贮存，禁止随意乱堆乱丢乱放。二、贮存室切实做好通风
3、、防晒、防鼠、防蝇、防潮工作。三、建立好食品贮存台帐，保管员作好记录，尤其要注意保持期记录，确保食品不过期。四、贮存食品应注意先进先出先用，防止食品过期、发霉、变质。五、若发现贮存室有过期食品，罚保管员10倍物资价值款。六、食堂贮存食品不得外销，更不得私自销售物资。食堂餐具用具清洁消毒制度一、为预防疾病传染，食堂所有餐具、用具，必须按时清洗消毒。二、餐具、用具使用后随时清洗干净，尤其是要把残留洗洁精用清水冲洗干净，及时送入消毒柜（蒸汽柜）。三、每日对餐具进行三次定时消毒，即早、中、晚三餐餐具使用前用高温蒸气进行不少于30分钟的消毒处理。并按时做好消毒记录。四、发现未进行餐具消毒或消毒未达标的，
4、将追查责任人责任食堂卫生检查制度一、食堂卫生实行责任制。各卫生区域定人定位，实行岗位区域负责制。二、食堂卫生每天及时打扫，每周一次大扫除。保证地面、炊具、菜板、灶台、窗口等设施清洁干净。三、扎实做好食堂防毒、防鼠、防蝇工作。四、每周进行卫生大检查，个人卫生检查，全校食堂进行评比，奖优罚劣。食堂留样制度一、由生活组长负责每日留餐留样工作。二、每种食物每餐必须留样不少于100g。三、随时贴好标签，注名采样时间，及时送入留样柜保存。四、每件样品必须在样品柜保存48小时。五、按时做好留样记录。六、按周期及时处理过期样品，防止串味和交叉污染。食堂操作规程一、遵守国家政策、法令和法规，遵守食堂各项规章制度
5、二、热爱食堂工作，为树立食堂良好的服务形象，竭尽全力工作。三、树立良好的职业道德，文明服务、服务育人。四、进入食堂一律穿好工作服，戴好工作牌、工作帽，服装整洁。五、工作时间内严禁抽烟、吃槟榔。六、严禁带病上班，尤其是传染性疾病。七、员工仪容要整洁，不准染指甲、头发，指甲要勤修剪。禁止带耳环、戒指上班。八、未经批准，员工不得向外传播或提供食堂任何资料。九、禁止请人带班，禁止客人进入食堂。食堂员工岗位职责制度江声实验学校食堂一切遵守“学生利益至上，食品安全为天”的基本原则，全体员工必须牢固树立为师生服务，作教学后援的思想，忠于职守，恪尽职责。一、食堂领班工作职责：1、食堂领班为各食堂具体事务管理安
6、排的第一责任人，对学校食堂管理人员负责。2、领班负责安排本食堂员工的具体工作任务，协调好食堂全面工作。3、领班负责本食堂员工出缺勤的管理和登记，严禁弄虚作假，否则，追究领班经济责任。4、领班及时造出本食堂物品采购计划，报给食堂采购人员。采购计划的编制必须考虑学生喜好，市场行情，食堂用量，花样多变等具体情况，既能提高学校食堂的品位和档次，又能体现勤俭节约的原则，保证食堂利润。5、领班对食堂安全工作负直接责任。食品的储藏保管，清洗加工等全过程中，领班都要关注安全事项，遵守食品加工的安全要求。6、各组长和全体员工，都必须服从领班的安排和调度，在完成本职工作的同时，互相配合，完成好领班安排的临时事务。
7、7、领班同时也是本食堂的厨师，同样要完成炒菜的任务。8、领班抓好食堂卫生工作，划分好员工卫生责任区域，并及时督促员工搞好卫生，同时组织好每周一次卫生大扫除。二、生活组长职责：1、生活组长具体负责本食堂能按时开餐的一切事务。2、认真组织好洗菜、切菜工作。把好原材料质量关。发现有腐烂、霉变、过期等问题的食品原料，坚决销毁不用，切实注意食品安全。3、提前十分钟作好开餐准备。每日三餐均要提前十分钟，组织好全体员工各就各位，各司其职，开齐开好全部窗口。4、生活组长提醒和监督各位卖饭菜员工打好卡，严禁卖饭不打卡的现象发生。否则处以饭菜价值的十倍罚款。5、生活组长组织对员工的卖饭菜业务指导，包括饭菜量的供给
8、，菜的价格等方面业务指导。三、卫生组长职责：1、负责本食堂卫生管理和卫生打扫全面工作，安排各位卫生工作人员的卫生责任区域和卫生任务。2、认真组织抓好就餐前、后餐厅卫生打扫和维护工作。3、全力以赴抓好开餐时餐桌卫生打扫。每有学生离席，随时抹好餐桌，以备学生继续就餐。4、组织好每周一次卫生大扫除。5、提前三五分钟开好电视机，学生就餐后，关好电视机。6、注意食品卫生安全，加强安全防范意识。四、员工工作职责：1、全体员工在领班、组长统一安排调度下开展工作。2、全体员工互相协作，互相帮助，不拉帮结派。3、加强责任心，对本职工作尽职尽责，不拖后腿。4、增强服务意识，提高服务质量。5、加强食品安全意识，注意
9、个人卫生。6、全体员工积极参加食品安全知识培训和健康体检，获证后方可上岗。7、禁止员工打牌赌博。食堂废弃物管理制度一、食堂所有残菜剩饭和菜叶等废弃物全部分类处理。二、禁止任何员工私自将残菜剩饭担出食堂。三、残菜剩饭由各食品生活组长负责集中，由承包人运出。四、禁止承包人将残菜剩饭用来加工“潲水油”等违法行为，一经发现，终止供应，并报主管部门查处。五、食堂垃圾按时集中到垃圾池，禁止堆放在食堂或厨房内，禁止随意乱倒。六、禁止使用剩饭剩菜。学校食堂食物中毒事故应急预案为进一步加强学校食品卫生工作，强化责任，确保师生食品卫生安全，及时正确地处置食物中毒事故，最大限度地减少事故造成的伤亡或损失，特制定此预
10、案。一、为使抢救工作迅速、高效、有序开展，成立应急处理领导小组组 长：蔡自力副组长：陈伟强 龚广法 蒋亚春组 员：陈建国 蒋亚州 王燕 二、事故应急处理领导小组的职责1、组织有关部门按照应急预案迅速开展抢救工作，防止事故的进一步扩大，力争把损失降到最低程度。2、配合上级部门进行事故调查处理工作。3、做好稳定教育教学秩序和伤亡人员的善后安抚工作。三、食物中毒应急预案1、发现食物中毒或疑似食物中毒人员后，应立刻停止食堂的生产经营活动，及时将事发情况报告部门安全工作负责人，相关责任人接到报告后迅速赶到现场进行处理。2、学校医务人员积极协助卫生机构救治中毒人员，严重的及时送县人民医院救治。3、安全保卫人员立刻封存、封闭、保留造成食物中毒或可能导致食物中毒食品及原料、工具、设备和现场。4、安全保卫人员和部门负责人积极配合卫生行政部门进行调查，如实提供有关材料和样品，积极落实卫生行政部门的要求，把事态控制在最小范围。5、学校根据有关规定及时向上级汇报。6、采取有效措施，做好善后处置工作。四、安全保卫工作 食堂保卫人员严守生活服务大楼，严防投毒等事故发生，外来人员未经学校后勤行政领导的批准，一律不允许进入食堂。五、相关人员电话：急救中心电话：120蔡自力 13906125738 陈建国 13685231773礼河 实 验 学 校
