1、上海海洋大学高等职业技术学院学生课程项目论文选题1、胶原蛋白饮料研究开发的现状与前景参考：胶原蛋白饮料目前在市场上较少，但随着科技发展，人们对胶原蛋白的认识也越来越深，其对细胞及人体皮肤具有修复及保健作用，发展前景较好。1. 了解胶原蛋白饮料的发展现状。2. 胶原蛋白的保健功能及其作用3. 胶原蛋白饮料研究开发的前景4. 开发什么样的胶原蛋白饮料2、淀粉类速冻食品在流通中常见的质量问题参考：淀粉类速冻食品在流通过程中存在各种各样的质量问题，通过分析、查找其原因从而寻求解决的方案及对策。1. 淀粉类速冻食品的特性及特征2. 其在流通过程中存在的质量问题3. 寻找原因后，分析影响的因素，制定解决的
2、方案3、食品中农药残留的控制及检测方法参考：食品中存在农药残留对人体造成伤害，影响人们身体健康，通过对食品中农药残留的检测及控制来提高食品的安全及质量。1. 食品中存在农药残留的原因2. 用什么方法来控制食品中的农药残留3. 对食品中的农药残留通过何种方式进行检测4. 对食品中残留农药采取相应对方法进行消除4、时间及温度对于消毒乳质量的影响参考：人们对牛乳的需求量随着生活水平的提高而加大，为了保证消毒乳上柜台，因时间及温度的变化对消毒乳产生品质的影响，通过试验来检测不同时间及温度的变化对消毒乳主要指标的影响。1. 消毒乳目前发展的情况及其主要指标2. 时间对消毒乳品质的影响3. 温度对消毒乳品
3、质的影响4. 针对这些影响提出相应的方法来保证消毒乳的品质5、番茄红素的提取与应用研究参考：番茄红素(Lycopene)是类胡萝卜素的一种。近年来的研究证明，番茄红素逐渐成为国际上的功能食品成分和抗癌防癌研究中心的一个热点。番茄红素是脂溶性色素，可采用有机溶剂提取法、超临界CO2萃取法、HPLC法、酶法、微生物发酵法及直接粉碎法等提取工艺。国内番茄红素的生产和研究均处于起步阶段，但会有很好的前景。1. 番茄红素市场前景分析及国内外番茄红素的应用2. 番茄红素的生理功能及功效3. 番茄红素的提取方法及提取工艺的研究4. 番茄红素的应用前景及领域6、纳滤膜的清洗与再生的研究参考：纳滤膜是当前在食品
4、、医药工业中应用较多的一种过滤材质，过滤效果极佳，但在应用过程中，纳滤的清洗与再生问题是众多应用企业头痛的问题，开发新型、有效的纳滤膜清洗与再生方法有极大的应用价值。1. 纳滤膜的特性及在食品工业中的应用2. 纳滤膜应用中存在的若干问题3. 纳滤膜主要的清洗、再生方法及优缺点比较4. 新型纳滤膜清洗、再生方法的探讨7、淀粉类食品的玻璃化保藏研究进展参考：淀粉类速冻食品是方便食品中的一大类，它占有很大的市场份额，当前的淀粉类速冻食品虽在冻结过程中了速冻的方式，但终究会形成或大或小的冰晶，这对该类产品的品质将产生明显的影响。本研究拟应用无冰晶形成的玻璃化保存方式对淀粉类速冻食品进行加工。1. 玻璃
5、化的概念及发展简介2. 玻璃化保藏技术的应用及优势3. 玻璃化保藏技术应用于淀粉类速冻食品的可行性分析8、新型发酵果蔬汁的研究开发参考：发酵果蔬汁在保持发酵果蔬原料特有的营养价值的基础上，还可赋予产品特有的微生态调节作用及发酵后的特征性风味、口感，具有广阔的市场前景，可进行适度开发。1. 何为发酵果蔬汁，其发展现状如何2. 发酵果蔬汁生产中的关键技术及难点分析3. 现有发酵果蔬汁的缺陷4. 新型发酵果蔬汁工艺的探讨9、微波技术在功能性食品生产中的应用及展望参考：微波是一种频率在300300103MHz之间的电磁波，它具有波动性、高频性、热特性和耐热性四大基本特性。它以类似于光的速度直线传播，当
6、遇到物体的阻挡，就会产生反射、穿透或吸收现象。目前微波技术已经在人们的的日常生活中占有了一席之地，微波加热食物，微波杀菌等等这些都已经逐渐被人们所接受。传统的生产工艺进行功能性食品的生产，对原料中功能性成分的损害比较大，而由于微波具有的一些特殊的性质，使得它在生产过程中不损伤原料中的功能性成分或损伤较小，因而具有广阔的发展空间。1. 微波在食品加工中应用的原理2. 微波技术在功能性成分提取中的应用3. 微波技术在杀菌方面的应用4. 目前存在的问题及展望10、真菌多糖的研究进展参考：真菌多糖是从真菌子实体、菌丝体、发酵液中分离出的、可以控制细胞分裂分化，调节细胞生长衰老的一类活性多糖。真菌多糖主
7、要有香菇多糖、灵芝多糖、云芝多糖、银耳多糖、冬虫夏草多糖、茯苓多糖、金针菇多糖、黑木耳多糖等。对真菌多糖的研究主要始于50年代，在60年代以后成为免疫促进剂而引起人们兴趣。研究表明：香菇多糖、银耳、灵芝多糖、茯苓多糖等食药性真菌多糖具有抗肿瘤、免疫调节、抗突变、抗病毒、降血脂、降血糖等方面功能。1. 物理性质与功效的关系2. 生理功能3. 现有加工技术比较4. 展望11、丹参有效成分的提取及应用概况参考：丹参俗称紫丹参、红参、赤参，属唇形科。为多年生草本植物，以根入药。丹参的化学成分主要有两大类：脂溶性的丹参酮类化合物和水溶性的酚酸类化合物。丹参有祛瘀止痛、活血通经、清心除烦等多种功效。传统的
8、丹参提取方法主要有水蒸气蒸馏法和溶剂提取法。这些方法采用的提取温度一般较高，所需时间较长，工艺流程复杂，易导致有效成份的分解、变化和损失，并且有机溶剂残留难以避免。因此，借助现代高新技术手段，改革传统的提药制药工艺，以获取高品质的制药原料，使之符合现代医药的严格要求，具有十分重要的现实意义。1. 丹参的主要化学成分、药理作用和功效2. 丹参有效成分的应用现状3. 丹参有效成分的主要提取技术比较4. 展望12、番茄红素的功能特性研究现状与展望参考：番茄红素(Lycopene)是类胡萝卜素的一种。近年来的研究证明，番茄红素逐渐成为国际上的功能食品成分和抗癌防癌研究中心的一个热点。番茄红素是脂溶性色
9、素，可采用有机溶剂提取法、超临界CO2萃取法、HPLC法、酶法、微生物发酵法及直接粉碎法等提取工艺。国内番茄红素的生产和研究均处于起步阶段，但会有很好的前景。1. 番茄红素简介2. 番茄红素的功能特性（重点阐述）3. 番茄红素的功能食品开发现状4. 番茄红素的应用前景展望13、食品安全追溯查询系统的应用现状与前景参考：建立我国主要食品中重要化学、生物性污染物监测基本数据库并对食品供应链从生产加工包装储运到销售过程中的污染物进行监测和溯源，是保证食品安全的重要工作之一。1. 国内外食品安全现状2. 食品安全溯源技术简介3. 食品安全追溯查询系统的组成4. 食品安全追溯查询系统的应用现状5. 展望
10、14、微生物降解农药的研究进展参考：食品中存在农药残留对人体造成伤害，影响人们身体健康，通过微生物对食品中农药残留的降解来提高食品的安全及质量。1. 农药的应用对食品安全的影响2. 微生物降解农药的机理3. 微生物降解农药的研究进展（重点论述部分）4. 应用微生物去除食品中的农药残留的展望15、发酵果蔬饮料的研究进展参考：发酵果蔬饮料在保持发酵果蔬原料特有的营养价值的基础上，还可赋予产品特有的微生态调节作用及发酵后的特征性风味、口感，具有广阔的市场前景，可进行适度开发。1. 何为发酵果蔬饮料，其发展现状如何2. 发酵果蔬饮料的保健功能3. 发酵果蔬饮料的研究进展（包括工艺改进、应用微生物菌种的变化等）4. 存在问题探讨16、速冻水饺常见的质量问题及其解决方案参考：1、我国速冻水饺生产概况2、速冻水饺常见的质量问题，如裂纹、褐变、微生物污染等，及对品质的重要性3、速冻水饺品质研究的进展 如食品添加剂的添加对品质的改善，工艺改进等此部分中应综合众多文献中的有关研究成果，为重点阐述部分4、展望综合以上研究成果，谈一谈你对速冻水饺工业发展的认识。
