1、餐厅例会及交接班制度,秦老三豆腐脑快餐连锁总部,例 会 目 的,餐厅例会的召开可强化餐厅每位成员的集体感，体会团队的凝聚力，建立员工协作关系，共创团队精神。,餐厅例会是重要的培训场所，餐厅经理可通过例会向员工通报最新信息、传授新的知识，同时在良好的氛围中帮助员工调整心态。,例 会 作 用,例会的召开是员工一天工作的开始，它不仅能提高餐厅的凝聚力，还能培养严格、规范的工作气氛，而且能促使员工以最饱满的精神状态投入新的一天，这对餐厅的顺利营运起着很大的帮助。,例 会 内 容,例 会 内 容,值班经理的工作职掌,1 看沟通记录本，做出当日值班计划及晨会的召开2 与守夜人员交按门锁 (如有设置守夜人
2、) 3 打开必须使用的灯具4 检查员工仪容仪表，提醒员工打卡、安排工作内容5 贴出生产管理控制表、损耗表 6 清点保险柜安排存款 7 早班盘点注意与晚班盘点之差异 ,并留意保质期 ,先进先出，及查看货 物汇总表,以了解物料使用状况8 检查开店状况，保证开店程序正确 9 检查收银机昨日确实归零，替服务员安排开机与开店后工作分配10 开店前 5 分钟做全店检查，确定一切状况符合营业标准11 开启照明灯、空调、餐牌灯、霓虹灯12 准时开门营业,交 接 班 的 内 容,每家餐厅有不同的交接班次数的安排 ! 主要包括五大主要工作 :安排员工工作位置 确保下一班员工已准备好 正在上班的员工确保下班休息计划
3、已安排妥当产品检查半成品，包装及调味料是否足够如果货物太少或过多，经理应采取解决行动检查产品、原料是否达到品质标准如果发现问题，采取解决行动,交班是指一个经理从另一个经理接于值班管理的意思。,交 接 班 的 内 容,设备是否正常运转？清洁维修状况如何？ 如果有损坏情况无法使用，目前是否用适当方式取代 ? 清洁完成高峰后清洁 依巡视图检查餐厅是否清洁 ,人员安排是否合理行政管理安排下一班的收银员和目前的收银员 准备零找金 追踪计划完成度,打烊管理的工作职责,打烊是指准备打炸及结束一天营业后清理的那段时间。打烊经理主要目标 : 彻底做好清洁工作，以确保第二天正常 营运及可提供顾客满意的服务。,晚班经理的工作职掌,1 确保打烊预备工作按照标准 ,不让顾客觉得要打烊及影响餐厅 QSC 的状况下进行2 确定门户安全3 日盘点 / 周盘点及入账4 登记每日损耗5 督导打烊人员工作进度及清洁度并给予合适的回馈。6 清洁计划的执行7 清点营业额及保险柜8 完成本日工时记录9 完成货物汇总表及营运日报表10 执行打烊清洁度检查ll 记录交接事宜（留言簿的落实执行）12 确定所有服务员集体安全离开餐厅,The End,
