1、美的面包机售后问题处理方案,四川分部 熊利 张明群,面包机常见问题与解答,常见问题分类：A 面团发酵 B 面包内部 C 面包外形 D 面包口感 E 面包保存 F 制作蛋糕,面包机常见问题与解答,A 面团发酵 1.问题描述：面团膨胀差 2.问题描述：发酵太快 3.问题描述：面团太粘手 4.问题描述：面团缺乏韧性 5.问题描述：韧性太强,B 面包内部 1.问题描述：包内部颜色不均 2.问题描述：面包内部组织粗糙 3.问题描述：面包内部有大空洞 4.问题描述：面包内部组织不良 5.问题描述：面包内部组织过密 6.问题描述：面包内部组织过松 7.问题描述：面包缺乏弹性 8.问题描述：面包的柔软度欠佳
2、9.问题描述：面包外部烤好了，内部是湿的,C 面包外形 1.问题描述：面包没有发起来，过硬 2.问题描述：表皮颜色太淡 3.问题描述：表皮颜色太深 4.问题描述：面包表皮起泡 5.问题描述：面包表皮太厚 6.问题描述：面包表皮光泽不够 7.问题描述：面包外观收缩 8.问题描述：面包表面下凹 9.问题描述：面包表皮破裂 10.问题描述：面包缺乏膨胀力 11.问题描述：面包底大面小,D 面包口感 1.问题描述：面包酸味浓 2.问题描述：面包口感不佳 3.问题描述：面包缺乏发酵香味 4.问题描述：面包的柔软度欠佳,E 面包保存 1.问题描述：产品老化快 2.问题描述：产品容易发霉,F 制作蛋糕、馒头
3、 1.问题描述：蛋糕发不起来 2.如何做馒头,A 面团发酵,1.问题描述：面团发酵不起来,原因分析： 酵母用量不够 酵母使用不当 酵母品质不好 白糖用量过多 食盐用量过多 油脂用量过多 搅拌时间不足 搅拌时间太长 面团温度太高 发酵室温度低,解决方法： 增加酵母用量 正确掌握酵母的使用方法 选择质量好的酵母 适当选择糖的用量 减少盐的用量 减少油的用量 掌握搅拌的时间 掌握搅拌的时间 用冰水降低温度（夏天） 控制发酵室温度应在36-28C之间,原因分析： 酵母用量过多 盐的用量太少 水的用量太多 搅拌时间太长 面团的温度太高面包桶温过高,2.问题描述：发酵太快,解决方法： 按需要使用酵母 增加
4、盐的用量 按需要使用水量 掌握好搅拌时间 控制好面团温度应在26-28C之间 控制面包桶温度在36-38C之间,面包机常见问题与解答,返回菜单页,面包机常见问题与解答,3.问题描述：面团太粘手,问题分析： 面粉的筋性太差 白糖用量太多 食盐用量太少 奶粉用量太多 水的用量太多 油脂用量不够 搅拌时间不足 搅拌时间过长 面粉太新,解决方法： 选择筋性强适合做面包的面粉 减少糖的用量 加大食盐的用量 减少奶粉用量 根据需要选择用水量 增加油脂用量 掌握好搅拌时间 掌握好搅拌时间 使用出厂一个月左右的面粉最好,4.问题描述：面团缺乏韧性,问题分析： 面粉的筋性太差 面粉的品质太差食盐的用量太少 水份
5、用量过多 油脂的用量过多 搅拌时间过长,解决方法： 选择筋性强的面包专用粉 选择适合做面包品质好的面粉 增加食盐的用量 按面粉的吸水量用水 减少油脂用量 缩短搅拌时间,返回菜单页,面包机常见问题与解答,问题分析： 面粉的筋性太强 食盐用量过多 水用量不足 油脂用量不足 鸡蛋用量太多,5.问题描述：韧性太强,解决方法： 可适当加些低筋粉降低面筋 减少食盐用量 加大水用量 按需要加大油脂用量 适当减少鸡蛋用量,返回菜单页,面包机常见问题与解答,B 面包内部,1.问题描述：包内部颜色不均,问题分析： 材料处理不当 面粉的品质不好 改良剂用量过多 搅拌不足 发酵时间过长 发酵时间不足,解决方法： 按品
6、种要求选择优质材料 选择面粉质量好的专用粉 减少改良剂用量 搅拌到面筋充分扩展 掌握好发酵时间 掌握好发酵时间,2.问题描述：面包内部组织粗糙,问题分析： 材料处理不当 配方比率不当 面粉的品质太差 面粉的筋度不足 水的用量太多 搅拌时间不足 搅拌时间太长 基本发酵时间太长 最后发酵时间太长,解决方法： 选择优质的材料 按品种需要合理搭配 选择品质高的面粉 选择品质高的面包专粉 适当减少水的用量 正确掌握好搅拌时间 正确掌握好搅拌时间 按产品要求掌握好发酵时间 面包应该发到7-8成可烘烤,返回菜单页,面包机常见问题与解答,问题分析： 面粉筋性太强 面粉的后熟期不够水的用量太少或太多 整型时粘油
7、或干粉用太多,3.问题描述：面包内部有大空洞,解决方法： 可加入10%左右的低筋粉 面粉应该在出厂后半个月使用 根据面粉的吸水性用水 整型应尽量少用油或干粉,4.问题描述：面包内部组织不良,问题分析： 选用材料不当 面粉筋性太差面粉品质不良 水的质量不好搅拌过度或搅拌不当 基本发酵时间不足或太长,解决方法： 应当选择品质好的材料 选用面粉筋性比较强的面包专用粉 选择适合做面包的面粉 选择适合做面包的中性水做面包 掌握搅拌的时间 掌握基本发酵时间，一般要求30分钟左右,返回菜单页,面包机常见问题与解答,问题分析： 酵母用量少 食盐用量太多 水的用量不够，面团太硬 基本发酵时间不足 搅拌不足,5.
8、问题描述：面包内部组织过密,解决方法： 加大酵母用量 减少食盐用量 增加水量，调面团软硬度掌握好基本发酵时间 将面筋搅拌至充分扩展,6.问题描述：面包内部组织过松,问题分析： 酵母用量太多 改良剂用量太大 水的用量太多 最后醒发时间太长 整型不当 配方比率不当 面粉的筋度差 奶粉用量太多 水的用量太多 油脂的用量太多 鸡蛋的用量不足搅拌时间不足或过度 面团温度过高,解决方法： 按配方要求减少酵母用量 按说明书使用改良剂 适当减少水的用量 掌握好最后醒发时间 采用正确的整形步骤 按产品需要合理调节配方比率 选择适合做面包的面包专用粉 按比例减少奶粉用量 减少水的用量 减少油脂用量 根据面粉筋度适
9、当增加鸡蛋用量 掌握好搅拌时间 根据夏天气温用冰块或冰水调节面团温度,返回菜单页,面包机常见问题与解答,问题分析： 烘烤时间过久 面粉筋性太差 面粉品质不好 酵母用量不足或过多奶粉用量过多 水份用量太小 油脂用量过多 鸡蛋用量不够搅拌不足或搅拌过度 烘烤温度过高或时间太长,7.问题描述：面包缺乏弹性,解决方法： 掌握好烘烤的时间 选择筋性好的面包专用粉 选择优质的面包专用粉 按配方比例添加或减少酵母用量 减少奶粉用量 适当加大水的用量 减少油脂用量 根据面粉蛋白质含量增加鸡蛋用量 掌握好搅拌时间 适当控制烘烤时间，偶尔打开面包机盖调节温度,8.问题描述：面包的柔软度欠佳,问题分析： 整型时表面
10、结皮最后发酵时间不足 面包桶温度过高 面包桶湿度太大烘烤的温度过高或太低烘烤时间太长,解决方法： 整型时应该用塑料布盖住面团 掌握好最后发酵时间 面包桶温度应控制在36-38C之 间 控制好面包桶的湿度应在75-85%之间 根据品种的需要调整温度 根据品种的大小掌握好烘烤时间,返回菜单页,面包机常见问题与解答,9.问题描述：面包外部烤好了，内部是湿的,问题分析： 重量选择偏低 液体放得过多 面粉放少了,解决方法： 根据配方选择合适的操作重量 减少水、牛奶、鸡蛋，用牛奶代替水之后不能再重复添加水 用量杯取面粉时，中间不可留过多空隙,返回菜单页,面包机常见问题与解答,C 面包外形,1.问题描述：面
11、包没有发起来，过硬,问题分析： 面粉筋性太差 面粉筋性太强 面粉太新或品质不好 水不够或面粉过多 酵母用量不足或处理不当 白糖、食盐、奶粉、油脂用量太多 搅拌不足 面团温度太高整型时间太久 最后发酵时间不足或太长 菜单选错，烘烤温度过高,解决方法： 选择面筋性强的面粉 选择筋性比较好的面包专用粉 选择面粉出厂期25天以上的面粉 不同面粉吸水率不同，参照配方适当调节好水与面粉的比例 适当增加酵母用量 合理处理好配方比率搅拌到面筋完全扩展 用冰水控制好面团温度在26-28C之间 整型时抓紧时间造型 掌握好发酵时间按品种要求控制好温度,2.问题描述：表皮颜色太淡,问题分析： 白糖的用量不足 奶粉用量
12、不够 基本发酵时间过长 选择错误的程序，烘烤的温度太低或时间不足 选择了快速面包 用料过多在烘烤时过于频繁开盖，或没有关闭面包机盖 机器烘烤温度过低,解决方法： 按配方的比率用糖 适当加大奶粉用量 掌握基本发酵时间 按品种要求控制好温度 选择正确的程序如想吃到效果较好的面包需要避免使用快速面包菜单 烘烤过程保证盖子紧闭机器自身问题，联系售后维修,返回菜单页,面包机常见问题与解答,问题分析： 砂糖用量太多 奶粉用量太多 面包桶温度过高 烘烤温度过高或时 间太长,3.问题描述：表皮颜色太深,解决方法： 减少砂糖的用量 减少奶粉的用量 控制好面包桶湿度80-85% 控制烘烤温度和时间,问题分析： 面
13、粉的筋度太差 食盐用量不足 水用量太多 搅拌时间过度 基本发酵时间过度 面包桶湿度太大,4.问题描述：面包表皮起泡,解决方法： 选择面粉筋性好的专用粉 控配方需增加食盐用量 根据面粉的吸水量控制水用量 掌握好搅拌时间 控制好基本发酵时间 控制好面包桶的湿度在80-85%之间,返回菜单页,面包机常见问题与解答,5.问题描述：面包表皮太厚,问题分析： 面粉、筋度太强 改良剂的用量过多 砂糖用量不足 奶粉用量不足 油脂用量不足 搅拌时间掌握不当 基本发酵时间过长 最后发酵时间不足 面包桶的湿度太大 面包桶的温度过高 烘烤的温度太低 烘烤的时间太久,解决方法： 选择面筋值适中的专用粉 按配方和说明书使
14、用改良剂 增加砂糖的用量 增加奶粉的用量 适当增加油脂用量 搅拌到面筋完全扩展 掌握好基本发酵时间 掌握最后发酵时间 控制面包桶的湿度在75-85% 控制面包桶的温度在36-38C 根据不同品种设定相应菜单 按品种的需要控制好烘烤时间,6.问题描述：面包表皮光泽不够,问题分析： 面粉的质量不好 改良剂用量过多 砂糖用量不足 奶粉用量过多 水的用量不足 油脂用量不够 鸡蛋用量不够 基本发酵时间过长 二次搅拌加面粉太多,解决方法： 选择品质好的面包专用粉 按配方需要使用改良剂 增大糖的用量 适当增加奶粉用量 按面团的软硬需要增水量 按配方需要增加油脂用量 增加鸡蛋的用量 掌握好基本发酵的时间 尽量
15、少在二次搅拌时加面粉,返回菜单页,面包机常见问题与解答,7.问题描述：面包外观收缩,问题描述： 面粉的筋性太强 面粉的品质太差 酵母用量过多 食盐用量太少 奶粉用量过多 油脂用量过多 搅拌不当 面团温度过高 基本发酵时间过长 面包桶温度过高 最后醒发时间不长 材料配方比率不当,解决方法： 适当调整面粉筋度 选择优质专用粉 可根据发酵时间的需要使用酵母 按配方的需要使用盐 适当减少奶粉用量 适当减少油脂用量 掌握好搅拌的时间 用冰水或冰块控制好面团温度 掌握好基本发酵时间 控制好面包桶的温度 掌握好最后醒发时间 按产品的需要调整配方比率,返回菜单页,面包机常见问题与解答,8.问题描述：面包表面下
16、凹,问题分析： 面筋品质不当 酵母用量过多 食盐用量过多 水用量过多 最后醒发时间过头 面包桶温度过高 受震动的影响 烘烤时温度太高 烘烤时间不够,解决方法： 选择优质的面包专用粉 按发酵时间的需要使用酵母 适当减盐的用量 减少水的用量 掌握好最后醒发的时间 通过开盖控制好面包桶温度 发酵过程中面包机保持稳定 根据品种的大小控制好温度 根据品种的大小掌握好时间,问题分析： 材料配方比率不当 酵母用量过多 砂糖用量不足 水用量不足 油脂用量不够 鸡蛋用量过多 搅拌时间不足 面团的温度过高 最后醒发不足,9.问题描述：面包表皮破裂,解决方法： 按产品的需要调整配方比率 按发酵时间需要使用酵母 增加
17、砂糖用量 增加水的用量 减少油脂用量 减少鸡蛋用量 搅拌到面筋完全扩展 用冰水或冰块控制面团温度 选择合适菜单，掌握好最后醒发的时间,返回菜单页,面包机常见问题与解答,问题分析： 面粉筋性太差 面粉品质太差或太新 食盐用量不足 水质不好 水的用量过多 油脂用量过多 搅拌过度 面团温度过高 基本发酵时间不足 面包桶温度过高 面包桶湿度过大 最后发酵过度 烘烤温度太高 材料配方比率不当,10.问题描述：面包缺乏膨胀力,解决方法： 选用面粉筋性好的面粉 选择优质的面粉或成熟的面粉 增加盐的用量 选择适合做面包的中性水 减少水的用量 减少油脂用量 掌握好搅拌时间 可用冰水或冰块控制面团温度 掌握基本发
18、酵时间 控制好面包桶温度 控制好面包桶的湿度应在75-85%之间 掌握好最后发酵程度 按产品大小控制好烘烤温度 按产品需要调整配方比率,返回菜单页,面包机常见问题与解答,11.问题描述：面包底大面小,问题分析： 酵母的质量不好 砂糖用量过多 水的用量过多 搅拌过度 基本发酵时间不足 面包桶的湿度太大 面包桶的温度太高 最后醒发时间太长,解决方法： 选择品牌好的酵母 减少糖的用量 减少水的用量 掌握好搅拌的程度 适当延长基本发酵时间 短暂开下面包机盖，控制好面包桶的湿度在75-85%之间 短暂开下面面包机盖，控制好面包桶的温度在36-38C之间 掌握好最后醒发的程度,返回菜单页,面包机常见问题与
19、解答,D 面包口感,1.问题描述：面包酸味浓,问题分析： 酵母用量过多 盐的用量不足 面团的温度过高 基本发酵时间太长 最后发酵时间过长 烘烤时间不足材料品质差 材料配方比率不当,解决方法： 按发酵时间的需要使用酵母 增加盐的用量 用冰水和冰块控制面团温度 掌握基本发酵时间 掌握好最后发酵时间 根据品种大小选择相应菜单控制时间 选择优质的原材料 按品种要求调整配方比率,2.问题描述：面包口感不佳,问题分析： 面粉贮存太久 酵母用量太多 搅拌不足 基本发酵时间过长 二次搅拌加如面粉 最后醒发时间不足或过度 烘烤时间不足,解决方法： 选择在保质期内的面粉 按发酵时间的需要使用酵母 搅拌到面筋完全扩
20、展 掌握好基本发酵的时间 二次搅拌尽量不用面粉 掌握好最后醒发的时间根据品种大小选择相应菜单控制烘烤时间,返回菜单页,面包机常见问题与解答,3.问题描述：面包缺乏发酵香味,问题分析： 材料品质差 面粉成熟期不够 面粉的贮存太久 奶粉的用量不够 油脂的用量不足 基本发酵时间不足,解决方法： 选择优质的材料 选用20天以后出厂的面粉 选择在保质期内的面粉 增加奶粉的用量 增加油脂的用量 掌握好基本发酵时间,4.问题描述：面包的柔软度欠佳,问题分析： 材料处理不当 材料配方比率不当 面粉筋性太差 酵母用量过多或不足 改良剂用量不足 砂糖的用量不足 水的用量不足 油脂的用量不足或过多 搅拌不足或搅拌过
21、度 面团的温度过高 基本发酵时间不足或过度,解决方法： 选择优质原材料 按品种的合理调整配方比率 选用筋性强的面包专用粉 按发酵时间的需要使用酵母 按改良剂说明使用改良剂 增加砂糖的用量 适当增加水的用量 掌握好搅拌的时间 掌握好油脂的用量 用冰水或冰块控制面团温度 掌握好基本发酵时间,返回菜单页,面包机常见问题与解答,E 面包保存,1.问题描述：产品老化快,问题分析： 面粉品质太差 砂糖用量不足 奶粉品质不好 水的用量不足 油脂的用量不够 油脂的品质不好 搅拌时间不够 面团温度太高 基本发酵不足,解决方法： 选用品质好的面粉 增加砂糖的用量 选用优质的奶粉 增加水的用量 增加油脂的用量 选择
22、优质的油脂 掌握好搅拌时间 用冰水或冰块控制面团温度 掌握好基本发酵时间,问题分析： 产品保存包装不良 产品保存处理不当 产品的环保卫生条件不佳,解决方法： 造好的包装材料 正确处理产品的保存方法 搞好环保卫生条件,返回菜单页,面包机常见问题与解答,2.问题描述：产品容易发霉,问题分析： 砂糖用量不足 水份用量太多 油脂用量不足 烘烤时温度过高和时间太久 产品保存包装环境差 产品保鲜处理差 包装室环境太差,解决方法： 增加砂糖的用量 减少水份的用量 增大油脂的用量 根据产品的大小控制好温度和时间 改善保存包装环境 采取好的保鲜方法 适当改善包装室的环境,返回菜单页,面包机常见问题与解答,F 制作蛋糕、馒头,1.问题描述：蛋糕发不起来,问题分析： 制作蛋糕配方不合理，面粉选择不当 蛋清没有硬性打发操作过程漏掉细节,解决方法： 按照说明书操作或选择合理配方，必须只能用低筋面粉 打蛋清过程中不能有水、油，充分打发蛋清，糖要分三次加入，评判标准：手动打蛋器立在上面也不会倒 1.面糊和打发后的蛋黄混合的时候，搅拌不能打圈 2.烤熟后不要立刻打开面包机，要等3分钟以上,返回菜单页,面包机常见问题与解答,1.如何做馒头,原料： 250克 面粉 115克 水 0.5克 苏打 2.5克 酵母 10克 色拉油 1克 盐 25克 白糖,步骤：,
