1、1餐饮服务性行业油烟无组织排放核算方法的研究施巍 丁勤栋 苏静 （大连市环境监测中心，辽宁大连 116023）摘 要 ： 本 文 对 大 连 市 市 内 三 区 的 餐 饮 服 务 性 行 业 的 油 烟 无 组 织 排 放 规 律 进 行 了 研究 ， 通 过 对 60 家 酒 楼 、 饭 店 的 油 烟 无 组 织 排 放 监 测 结 果 的 分 析 ， 得 出 一 个 对 “三产 ”油 烟 排 放 科 学 、 易 行 的 核 算 公 式 及 排 放 系 数 。关 键 词 ： 餐 饮 服 务 油 烟 核 算 方 法1 引 言餐 饮 服 务 行 业 油 烟 指 食 物 烹 饪 和 加 工 过
2、 程 中 挥 发 的 油 脂 、 有 机 质 及 热 氧 化 和 热 裂解 产 生 的 混 合 物 。 油 烟 中 包 括 气 体 、 液 体 、 固 体 三 相 。 液 固 相 颗 粒 物 的 粒 径 一 般 10 m。 目 前 在 城 市 大 气 污 染 源 中 ， 餐 饮 服 务 性 行 业 油 烟 污 染 和 工 业 污 染 源 及 汽 车 尾气 污 染 一 并 成 为 主 要 的 污 染 源 。 城 市 的 环 境 污 染 投 诉 中 餐 饮 服 务 行 行 业 油 烟 污 染 投 诉占 总 投 诉 量 的 50 左 右 。为 更 有 效 地 对 这 些 排 污 单 位 进 行 日
3、常 的 环 境 管 理 ， 在 此 就 市 内 沙 河 口 区 、 西 岗 区和 中 山 区 的 各 个 大 、 中 、 小 饭 店 、 酒 楼 的 基 本 情 况 进 行 了 调 查 ， 根 据 各 饭 店 、 酒 楼 的营 业 状 况 和 特 点 ， 分 析 研 究 了 60 家 有 代 表 性 的 饭 店 、 酒 楼 的 300 个 油 烟 无 组 织 排放 监 测 数 据 ， 运用环境统计学原理，对不同大小的饭店、酒楼，分别找寻与油烟排放有关的因子，探求基本规律性，研究其间的相关性，探寻一个对“三产”油烟排放科学、易行的核算方法。2 采 样 及 分 析2.1 测 点 选 择在 调 研
4、的 基 础 上 ， 选 取 市 内 沙 河 口 区 、 西 岗 区 和 中 山 区 的 60 家 大 、 中 、 小 饭 店和 酒 楼 ， 油 烟 监 测 点 位 的 布 设 按 固 定 污 染 源 排 气 中 颗 粒 物 和 气 态 污 染 物 采 样 方 法 （ GB/T16157-1996） 中 的 规 定 ， 在 饭 店 的 排 气 管 道 相 应 位 置 上 打 孔 ， 孔 的 位 置 按 规 范结 合 现 场 情 况 进 行 ， 孔 的 直 径 为 100mm。2.2 采 样 时 间 、 频 次 及 监 测 内 容根 据 餐 饮 行 业 营 业 时 间 的 特 点 ， 监 测 时
5、间 为 中 午 10:30 13:00， 晚 上18:00 21:00 两 次 ， 每 次 油 烟 监 测 采 5 个 样 品 ， 采 样 时 间 为 10 分 钟 /每 样 。 监 测 油烟 排 放 浓 度 和 排 放 速 率 ， 并 收 集 影 响 监 测 的 各 种 信 息 。2.3 测 量 仪 器 及 其 它 设 备205101520253035240407878116116154154192192230230268268306306344344373（ 1） BN2000 型 智 能 油 烟 、 烟 尘 采 样 仪 （ 深 圳 市 北 南 环 保 技 术 有 限 公 司 生 产 ）
6、；（ 2） 多 功 能 红 外 测 油 仪 JK951（ 吉 林 市 科 技 开 发 实 业 公 司 生 产 ） ；（ 3） KQ3200DB 型 数 控 超 声 波 清 洗 器 （ 昆 山 市 超 声 有 限 公 司 生 产 ） ；（ 4） 溶 液 浓 度 测 定 所 需 的 药 品 及 玻 璃 器 皿 。3 监 测 结 果 计 算 方 法（ 1） 溶 液 浓 度 的 测 定 。（ 2） 油 烟 排 放 浓 度 的 计 算 01VCsc式 中 ： 实 测 油 烟 排 放 浓 度 ， mg/m3；滤筒清洗液油烟浓度，mg/L；r滤筒清洗液稀释定容体积，ml；标准状态下干烟气采样体积，m 3。0
7、V（ 3） 油 烟 排 放 速 率 计 算10SNDcQCG式 中 ： 油 烟 排 放 速 率 ， g/h；采样时风机排放标干气体流量，m 3/h。SND4 结 果 统 计 与 分 析根 据 饭 店 、 酒 楼 的 实 有 灶 头 数 ， 按 1 2 个 灶 头 ， 3 5 个 灶 头 和 6 个 以 上 灶 头分 成 小 、 中 、 大 三 组 样 本 ， 现 场 共 监 测 60 个 样 本 ， 监 测 数 据 300 个 。4.1 餐 饮 行 业 油 烟 排 放 数 据 统 计 分 析对 实 测 的 60 个 样 本 的 油 烟 排 放 数 据 按 照 满 负 排 放 荷 速 率 进 行
8、 统 计 ， 结 果 见 表1 及 图 1。 可 以 看 出 ， 在 60 个 样 本 中 ， 有 53 个 样 本 的 满 负 荷 排 放 速 率 出 现 在2 154g/h 范 围 之 内 ， 占 样 本 总 数 的 88.4%。表 1 餐饮业油烟排放状况统计油烟满负荷排放速率（g/h） 频 数累计频数百分率（%）240 34 34 56.74078 12 46 20.078116 4 50 6.7116154 3 53 5.0154192 1 54 1.7192230 1 55 1.7342 55g/h10%55 68g/h15%29 42g/h30%16 29g/h45%294 373
9、g/h10%215 294g/h20%57 136g/h60% 136 215g/h10%230268 2 57 3.3268306 1 58 1.7306344 1 59 1.7344373 1 60 1.74.2 大 型 饭 店 、 酒 楼 油 烟 排 放 数 据 统 计大 型 饭 店 、 酒 楼 共 监 测 20 个 样 本 ， 其 油 烟 排 放 情 况 见 表 2 及 图 2。 大 型 饭 店 、酒 楼 的 油 烟 满 负 荷 排 放 速 率 平 均 值 为 152.9g/h， 中 位 数 为 113g/h。 由 表 3 可 以 看出 ， 排 放 速 率 在 57 136g/h 范
10、围 内 的 样 本 数 最 多 ， 占 总 频 数 的 60%， 但 考 虑 到 排 放速 率 在 136 215g/h 范 围 内 的 样 本 数 占 总 频 数 的 10%， 且 平 均 值 152.9g/h 位 于 该 范围 内 ， 监 测 结 果 也 表 明 排 放 速 率 在 70 130g/h 范 围 内 的 数 据 频 数 较 多 ， 因 此 ， 该 两组 数 据 较 有 代 表 性 。表 2 大 型 饭 店 、 酒 楼 油 烟 排 放 统 计 4.3 中 型 饭 店 、 酒 楼 油 烟 排 放 数 据 统 计中 型 饭 店 、 酒 楼 共 监 测 20 个 样 本 ， 其 油
11、烟 排 放 情 况 见 表 3 及 图 3。 中 型 饭 店 油烟 满 负 荷 排 放 速 率 平 均 值 为 35.86g/h， 中 位 数 为 29.45g/h.从 表 4 中 可 以 看 出 ， 排放 速 率 在 16-29g/h、 29-42g/h 两 范 围 内 的 样 品 频 数 分 别 为 9 和 6， 占 总 频 数 的 45%和 30%， 且 平 均 值 和 中 位 数 都 位 于 这 两 个 范 围 内 内 ； 监 测 结 果 也 表 明 排 放 速 率 在25 35g/h 范 围 内 的 数 据 频 数 较 多 ， 因 此 该 两 组 数 据 代 表 性 较 强 。表 3
12、 中 型 饭 店 、 酒 楼 油 烟 排 放 统 计 油烟满负荷排放速率（g/h） 频数累计频数百分率（%）1629 9 9 452942 6 15 304255 2 17 105568 3 20 15油烟满负荷排放速率（g/h） 频数累计频数百分率（%）57136 12 12 60136215 2 14 10215294 4 18 20294373 2 20 10图 1 餐饮业油烟满负荷排放速率统计图 2 大型饭店、酒楼油烟满负荷排放速率图 3 中型饭店、酒楼油烟满负荷排放速率44.4 小 型 饭 店 、 酒 楼 油 烟 排 放 统 计小 型 饭 店 、 酒 楼 共 监 测 20 个 样 本
13、 ， 其 油 烟 排 放 情 况 见 表 4 及 图 4。 小 型 饭 店 、酒 楼 的 油 烟 排 放 满 负 荷 速 率 平 均 值 为 5.78g/h， 中 位 数 为 4.7g/h.从 表 4、 图 4 看 出 ，排 放 速 率 在 2 5g/h、 5 8g/h 两 个 范 围 内 的 样 品 频 数 分 别 为 10、 6， 累 计 频 数 为16， 占 总 频 数 的 80%， 且 平 均 值 及 中 位 数 都 位 于 此 两 个 范 围 内 。 监 测 结 果 也 表 明 ， 排放 速 率 在 3 6g/h 的 数 据 频 数 较 多 ， 因 此 该 两 组 数 据 具 有 明
14、 显 的 代 表 性 。表 4 小 型 饭 店 、 酒 楼 油 烟 排 放 统计油烟满负荷排放速率（g/h） 频数累计频数百分率（%）25 10 10 5058 6 16 30811 3 19 151112.4 1 20 55 结 论在 对 监 测 数 据 汇 总 统 计 分 析 的 基 础 上 ，得 出 餐 饮 业 油 烟 无 组 织 排 放 的 核 算 公 式 和 排 放 系 数 。5.1 核 算 公 式 310khyW式中： 油烟年排放总量，公斤/年； 全年营业天数，天； 每天营业小时数，小时；h 排放系数，克/小时。k5.2 排 放 系 数根 据 饭 店 、 酒 楼 的 规 模 ， 以
15、 监 测 结 果 各 组 段 出 现 的 频 数 作 为 依 据 ， 并 以 平 均 值 和中 位 数 及 全 部 60 个 样 本 排 放 折 线 为 参 考 ， 确 定 各 种 规 模 饭 店 、 酒 楼 油 烟 排 放 速 率 满负 荷 值 （ 即 排 放 系 数 ） 见 表 5。表 5 各 种 规 模 餐 饮 店 油 烟 排 放 系 数 表餐饮规模 灶 头 数 （ 个 ） 单 位 满 负 荷 排 放 范 围 （ g/h）大 6 80 140中 3 6 25 35小 1 2 3 65 8g/h30%2 5g/h50%11 12.4g/h5% 8 11g/h15%图 4 小型饭店、酒楼油烟满负荷排放速率5主 要 参 考 文 献1、 饮 食 业 油 烟 排 放 标 准 （ GB18483-2001） ；2、 饮 食 业 油 烟 采 样 方 法 及 分 析 方 法 （ GB18483-2001） ；3、 固 定 污 染 源 排 气 中 颗 粒 物 和 气 态 污 染 物 采 样 方 法 （ GB/T16157-1996） 。4、 熊 鸿 斌 刘 文 清 饮 食 业 油 烟 净 化 技 术 及 影 响 因 素 环 境 工 程 ，2003.8（ 21）
