1、脉冲光杀菌技术脉冲强光技术侧重于表面杀菌，比较适合包材表面及食品表面的杀菌，脉冲强光技术的技术原理是通过在极短时间内（数十至数百微秒）释放出高能量的光辐射和极高的峰值功率，脉冲强光能量的大小由每单位照射面积上光的流量或入射光能量来衡量,可瞬时杀灭所照射物料表面上的各类微生物。由于处理时间非常短，使得在有效杀菌延长食品货架期的同时能较好地保留食品营养成份以及原有风味。脉冲强光杀菌技术的主要特点为广谱、高效、环保，对各类微生物的杀菌效果都非常明显，处理时间一般控制在数秒内。脉冲强光杀菌技术主要耗材为脉冲强光灯管和电费，以单位产能均摊运行成本，一般客户都能接受。设备可对大枣、枸杞、干果、槟榔、蔬菜水
2、果等各类固体物料表面进行连续杀菌处理和保鲜，可根据不同物料的形式和要求调节传输形式、杀菌时间、杀菌频次和产量。该设备属于广谱杀菌，像大肠杆菌、黑曲霉菌、枯草杆菌、酵母菌、革兰氏阳性致病菌、革兰氏阴性致病菌、需氧芽孢杆菌、真菌分生孢子、金黄色葡萄球菌等都有明显的杀菌作用，特别是对黑曲霉菌和芽孢菌等所谓的紫外免疫细菌也都有很好效果。这是由于脉冲强光杀菌技术的原理是利用瞬时强光穿透微生物细胞壁，使其细胞液流出从而杀死细菌，所以有很好的杀菌效果。设备的杀菌速度不是固定的，可以根据需求对传送速度和杀菌速度进行调整，必要时可以通过增加相应的模块来实现。对于固体颗粒的物料，比如大枣，要使每个接触面有光辐射是
3、难点，这就需要固定能够自动翻转并接受强光辐射;对于液体类的物料，设 备需要注重光透性，使液体全部能被光辐射，因此液层需要薄而透光，使强光能很好地辐射到液体物料;对于粉体颗粒物类的物料，设备如何进行均匀传输是个难点，因为需要保证粉体被光充分辐射。脉冲光杀菌技术的概念和特点脉冲光（pulsed light）杀菌技术是采用持续时间短、光照强度高的宽谱光脉冲照射被杀菌的对象以达到杀菌等目的的一种杀菌技术。脉冲光杀菌技术主要用于食品、药品、包装材料、包装和处理设备等的表面杀菌。脉冲光杀菌技术采用光波波长在紫外光到红外光的宽谱区域内，其中至少有 70%的电磁能量来自于波长为 170-2600nm 的光，一
4、般又以人眼可以感知的可见光占的比例最高。与太阳光相比，由于地球大气层的过滤作用，太阳光中没有波长在 300nm 以下的光。脉冲光杀菌大多采用全光谱的光，但杀灭有些微生物时采用波长在一定范围内的过滤光。利用脉冲光对物料进行杀菌时，物料表面的光强度可以是地球表面阳光强度的几千到数万倍。物料至少要接受一个光脉冲的照射，持续时间一般为 1us-0.1s，典型的闪光频率为 1-20次/S，物料表面接受的光能量一般为 0.01-50J/cm2。大部分情况下，只需要几次闪光，也就是说只需要几分之一秒的时间，就可以得到较好的灭菌效果。脉冲光因处在长波范围内，不会引起被照射物料的小分子化合物发生电离。脉冲光处理可以有效的杀灭包括细菌及其芽孢、真菌及其孢子、病毒等在内的微生物以及食品物料中的内源酶，而对食品中原有的营养成分破坏较少，且残留少。脉冲光杀菌还具有作用时间短、效率高的特点，因而成为一种很值得研究开发的新的非熟杀菌技术。
