1、第五节 幼儿园膳食,一、幼儿园膳食管理 1.成立膳食管理委员会 2.食物营养与安全的培训 3.制定膳食计划 4.按周编制食谱 5.食品卫生监督管理 6.幼儿膳食营养监测 7.伙食费专款专用 8.严格执行幼儿园的作息制度 9.保教人员注意做好餐前餐后管理工作,二、幼儿园营养评价 （一）膳食调查膳食调查是通过对群体或个体儿童每日进餐次数，摄入食物的种类和数量等调查，再根据食物成分表计算出每人每日摄入的能量和其他各种营养素，然后与推荐供给标准进行比较，评价出膳食质量能否满足儿童生长所需，并了解膳食计划、食物分配和烹饪加工过程中存在的问题，提出改进措施.,1.称重法通过称量每餐中各种食物的食用量，计算
2、出每人每日各种营养素的平均摄入量。通常按季节、食物供给的不同每季度测1次，调查时间以1周为宜，最短不少于3d。优点是准确，但实际操作较繁杂。 2.询问法询问内容包括被调查儿童在某一段时间（最近13d）内每日进餐次数、食物的种类、具体数量等。然后算出一日内平均能量和其他各种营养素的摄入量。优点是操作方便简单，易于临床使用。但准确性较差。多用于个人膳食调查。,3.记账法逐日登记所消耗各类食物量以及每日每餐用膳实际儿童数，计算出每个儿童每日各种营养素及能量摄入量。多用于机体儿童机构。 （二）膳食调查结果评价（1）总能量供给达到推荐的同龄儿童供给量的80%为正常，低于70%为不足，长期超过推荐量的50
3、%可引起肥胖。（2）蛋白质摄入量与优质蛋白质的比例蛋白质的摄入量应达80%以上，优质蛋白质占总蛋白的50%，至少不低于30%。,（3）脂肪来源必需脂肪酸供给不低于2%3%的总脂肪量。（4）三大产能营养素来源比例因年龄不同而变化。（5）三餐比例早、中、晚三餐和点心供能量之比，早餐20%25%，午餐25%40%，点心10%，晚餐30%。计算分析后对所调查膳食作出优缺点评价，以便改进其不足。,（三）幼儿体格检查儿童的生长发育情况最能反映儿童的营养状况，营养紊乱和缺乏时也最先表现为生长发育异常。一般体重可以反映儿童近期的营养状况，而身高则能反映其长期的营养状况。 （四）实验室检查实验室检查是指通过生物
4、化学方法分析小儿的体液、排泄物、血液和组织中的各种营养素或营养代谢产物及其他有关成分、血液中酶活性测定等，了解膳食中的营养素被吸收利用的情况，对儿童的营养状况进行评价的一种方法。,第六节 学前儿童的饮食行为,一、常见不良饮食行为学前儿童常见不良饮食行为有偏食、挑食、暴饮暴食、拒食。偏食，指孩子爱吃某些食品，而不吃另一些食品。挑食，指只吃自己喜好的食物，对于不喜欢或从没有吃过的食物就不吃。暴饮暴食，指吃的东西超过孩子的实际需求或生理承受能力。拒食，指拒绝大人安排和要求吃的东西。,二、不良饮食行为的形成原因 1.婴幼儿喂养不科学（1）婴儿期未能及时地循序渐进地添加辅食，进行学习吃食物的尝试和训练。
5、（2）3岁以前过多地依赖液体和半固体食物，也没有咀嚼技巧。（3）婴幼儿期食品品种单调，孩子对新的食物缺乏认识和兴趣。 2.家长不良饮食行为的影响（1）早餐随便对付，正餐之前过多吃零食等。（2）食物烹调不得法，饮食单调。,（3）过早进食成人膳食，超过孩子的咀嚼和吞咽能力，使其反感或拒食。（4）受父母偏食和挑食不良习惯的影响。 3.学前期儿童心理及个性发展的影响36岁的儿童活泼好动、兴趣增加、好奇心增强，注意力易于分散，常不能好好进餐，导致饮食无规律。有些儿童受心理因素的影响，对食物的颜色、气味产生反感，导致拒食。,三、健康饮食行为的培养（1）要逐渐培养幼儿定时、定点、定量的好习惯，教会幼儿使用杯、碗、筷；要专心进食，充分进食。（2）学前儿童已有独立意识和思维，要耐心告诉孩子健康的食物和不健康的食物，挑食和偏食对健康的危害，在儿童期就建立起健康膳食模式的概念，预防挑食、偏食的习惯。（3）应少吃零食（4）不过食（贪食）（5）就餐环境要清洁安静,（6）为幼儿专门制订和烹调饮食（7）进餐时父母及其他成人正面耐心地诱导孩子对事物的兴趣（8）通过食物知识的学习，培养幼儿的兴趣通过上述活动，将食物种类、食物来源、食物营养、食物选择等知识传授给学前儿童，为健康的食物选择打下基础。,
