1、1课题 1：果酒和果醋的制作导学案（课时 1）高二备课组一：果酒制作的原理1： 【 阅读教材 知识梳理】（1 ）：利用的微生物是 ，其异化作用类型是 ，明确酵母菌发酵的反应式：有氧条件： 。：无氧条件： 。（2 ）：影响酒精发酵的主要环境条件有：温度、氧气浓度和 PH。：酒精发酵是一般将温度控制在 范围内，在 时最适宜。：酒精发酵过程中，要保持 的环境。（3 ）：酵母菌的生殖方式：酵母菌在环境适宜时进行 生殖，环境不适宜时产生 进入休眠状态。（4 ）：酵母菌的来源： 。菌 种分 离 获 得 纯 净 的 酵 母 菌人 工 培 养 型 酵 母 菌附 着 于 葡 萄 皮 上 的 野 生自 然 发 酵
2、2： 【 阅读教材 思考问题】（1 ）：为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封” ？通气目的： ；密封目的 。（2 ）：酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？原因： 。（3 ）：葡萄酒呈现深红色的原因？原因： 。二：果醋制作原理1： 【 阅读教材 知识梳理】（1 ）：利用的微生物是 ，其异化作用类型是 。当 时，降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可将 转变成 ，并进一步转变成醋酸。醋酸发酵的反应式是： 。（2 ）醋酸发酵的最适宜温度为 。2： 【 阅读教材 思考问题】（1 ）：影响醋酸发酵的环境因素除温度外还有哪些？ 。（2 ）：醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形
3、成一层“白膜”。它是怎样形成的？ 。【课堂巩固练习】1：酵母菌和醋酸菌的相关知识比较项目 酵母菌 醋酸菌生物学分类代谢类型适宜温度发酵条件主要用途2有细胞结构而没有核膜的一组生物是 ( )A噬菌体、细菌 B变形虫、草履虫 C蓝藻、酵母菌 D放线菌、醋酸菌3：利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是( )A：玉米粉和有氧 B大豆粉和有氧 C玉米粉和无氧 D大豆粉和无氧4：严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括( )A温度控制 B溶氧控制 CpH 控制 D酶的控制5：右图表示果酒和果醋制
4、作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是（ ）A.过程和 都只能发生在缺氧条件下 B.过程 和都只发生在酵母细胞的线粒体中C.过程和都需要氧气的参与 D.过程 所需的最适温度基本相同2课题 1：果酒和果醋的制作导学案（课时 2）高二备课组一：实验设计1、 实验流程图2、设计发酵装置：根据图 14a、4b 回答：图 14a 图 14b【阅读教材 思考问题】：根据图 14a、4b（1 ）：在酒精发酵过程中，每隔一段时间（12h ）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是 ？（2 ）：在醋酸发酵过程中，需要注意 ？（3 ）：在图 14b 装置中：充气口的作用是在 发酵中补充氧气；：排气口的作用是在发酵中排出
5、；：出料口的作用是便于 ；：排气口胶管长而弯曲的作用是防止 。（4 ） ：使用方法充气管口插至发酵瓶近底部；排气管口离发酵液一段距离，外部要弯曲，并尽量保证管口向下；酒精发酵时要关闭充气，醋酸发酵时，充气口连接充气泵，不断泵入空气。3、发酵操作【阅读教材 知识梳理】（1 ）：材料选择和处理：选择 的葡萄，然后依次 和榨汁。（2 ）：防止发酵液被污染为防止发酵液被杂菌污染，实验中所用的 榨汁机 、 发酵装置 等器械进行消毒，并使发酵装置处于 状态。（3 ）：控制发酵条件：发酵液装瓶后保持 的剩余空间。：酒精发酵的温度要控制在 范围内，发酵时间控制在 天左右。：醋酸发酵的温度要控制在 范围内，发酵
6、时间控制在 天左右，并保持不断 。【阅读教材 思考问题】（1 ）：先冲洗后去枝梗的目的是 ？（2 ）：在发酵液装瓶后为什么要保持 1/3 的剩余空间 ？（3 ）：在醋酸发酵过程中需要向发酵液中补充氧气，你认为最经济实用的方法是向发酵液中通入 。【课堂巩固练习】1在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是 ( )A让产生的气体缓慢排出 B防止杂菌污染C防止散热过多 D有利于通过排气口进行气体交换2酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是 ( )A降低温度 B隔绝空气 C加缓冲液 D加新鲜培养基3将葡萄汁制成果酒和果醋后 （ ）A能量减少，有机物
7、种类变化 B能量增加，有机物种类不变C能量不变，有机物种类变化 D能量减少，有机物种类不变4在醋酸菌利用葡萄酒生产葡萄醋的过程中，因为培养环境的改变，醋酸菌也可能出现变异现象，这种变异来源是 ( )A染色体变异 B基因突变 C基因重组 D等位基因分离5.用 酵 母 菌 使 葡 萄 汁 产 生 葡 萄 酒 ， 当 酒 精 含 量 达 到12% 16%时 ， 发 酵 就 停 止 了 。 有 关 解 释 不 正 确 的 是 （ ）A酒精对酵母菌有毒害作用 B营养物质因消耗而不足C产物积累使 pH 值发生改变 D氧气过少导致其无法呼吸6.小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(如图
8、) ，不恰当的做法是 ( )A加入适量的酵母菌B一直打开阀 b 通气C一直关紧阀 a，偶尔打开阀 b 几秒钟D把发酵装置放到 20 冰箱中进行实验7.对 制 葡 萄 酒 和 葡 萄 醋 发 酵 条 件 的 控 制 中 ， 错 误 的 是 ( )A 葡 萄 汁 装 入 发 酵 瓶 时 ， 要 留 有 1 3 的 空 间B 为 一 次 得 到 较 多 的 果 酒 ， 在 葡 萄 汁 装 入 发 酵 瓶 时 ， 要 将 瓶 装 满C 制 葡 萄 酒 的 过 程 中 ， 除 在 适 宜 的 条 件 下 ， 时 间 应 控 制 在 1012dD 制 葡 萄 醋 的 温 度 要 比 葡 萄 酒 的 温 度
9、 高 些 ， 但 时 间 一 般 控 制 在 7 8d8.在“探究果酒制作过程中影响酵母菌种群数量变化因素”时，获得下图所示的实验结果( 图中O、M、N、P 代表相应发酵时间 )。下列相关分析正确的是（ ）AM 点前酵母菌不进行细胞呼吸 3B终止发酵时间应选择在 P 点时C酒精浓度的增加会抑制酵母菌繁殖 DN 点时酵母菌种群增长速率最大课题 1：果酒和果醋的制作导学案（课时 1）答案一：果酒制作的原理1： 【 阅读教材 知识梳理】（1 ）： 酵母菌 ， 兼性厌氧型 ，：有氧条件： 略 。 ：无氧条件： 略 。（2 ）： ： 18-25 ， 20 。 ： 缺氧、酸性 。（3 ）： 出芽 生殖，
10、孢子 。2： 【 阅读教材 思考问题】（1 ）：通气目的： 使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖 ；密封目的： 使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精 。（2 ）：原因：酵母菌首先进行了有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸产生了酒精 。（3 ）：原因： 在发酵过程中葡萄皮中的色素进入到发酵液中 。二：果醋制作原理1： 【 阅读教材 知识梳理】（1）： 醋酸菌 ， 需氧型 。氧气和糖源都充足； 乙醇 乙醛 ， 醋酸发酵的反应式是： 略 。（2） 30-35 。2： 【 阅读教材 思考问题】（1）： 氧气和 PH 。（2）：醋酸菌大量繁殖形成 。【课堂巩固练习】1：酵母菌和醋酸菌的相关知识比较项目 酵母菌 醋酸菌生物
11、学分类 真核生物 原核生物代谢类型 异氧兼性厌氧型 异氧需氧型适宜温度 20左右 3035发酵条件 前期需氧、后期不需氧 一直需氧主要用途 酿酒、发面 酿醋2：D 3：C 4：D 5：C课题 1：果酒和果醋的制作导学案（课时 2）答案一：实验设计2、设计发酵装置： 【阅读教材 思考问题】：（1 ）： 在发酵过程中产生 CO2，防止瓶内气压过高引起爆裂 ？（2 ）： 要持续向发酵液中充入氧气 ？（3 ）：醋酸；：CO 2 或残余气体；：取样检查和放出发酵液；：防止 空气中杂菌污染 。3、发酵操作【阅读教材 知识梳理】（1 ）： 选择 新鲜优质 的葡萄，然后依次 冲洗、除去枝梗 和榨汁。（2 ）： 封闭 状态。（3 ）： ： 1/3 。： 1825 ， 1012 天。： 3035 ， 78 天， 充气 。【阅读教材 思考问题】（1 ）： 防止杂菌污染 ？（2 ）： 暂时储存发酵产生的 CO2， 起到缓冲作用 ？（3 ）： 无菌空气 。【课堂巩固练习】1：B 2:B 3：A 4：B 5：D 6：B 7：B 8：C
