1、贵州农业科学2010，38(12)：5658 Guizhou Agricultural Sciences 文章编号10013601(2010)120815-005603 洋葱汁液抑菌作用的研究 王育娜，郑玲，李莉 (洛阳师范学院生命科学系，河南洛阳471022) 摘 要为挖掘洋葱在食品工业中的深加工和保健食品功能，为洋葱产业化发展提供参考，采用抑茵 圈法测定不同浓度生、熟洋葱汁液对大肠杆菌(Ecoli)和金黄色葡萄球菌(Saureu5)的抑制效应。结果表 明，不同浓度的洋葱汁液之间以及生、熟洋葱汁液之间的抑茵效果差畀均较为显著，高浓度的洋葱汁液的押 茵效果显著优于低浓度洋葱汁液，相同浓度的生洋
2、葱汁液的抑菌效果优于熟洋葱汁液，洋葱汁液对金黄色葡 萄球菌的抑制作用明显强于大肠杆菌。 关键词洋葱汁液；金黄色葡萄球菌；大肠杆菌；抑茵作用 中图分类号Q946 文献标识码A Study On BacteriOstasis Of OniOn Juice WANG YUna，ZHENG Ling，LI Li (Department of Life Science，Luoyang Normal College，Luoyang，Henan 471022，China) Abstract：The bateriostasis of uncooked and cooked onion；uices with d
3、ifferent concentrations on Ecoli and Saureus was determined by the inhibition zone method to develop its function of health food and to provide reference for its deep processingThe results showed there were significant difference in bateriostasis between uncooked and cooked onion i uice under the sa
4、me concentration and between different concentrations of uncooked or cooked onion uice，the bateriostasis of the onion i uice with higher concentration was significantly better than the onion uice with lower concentration，the bateriostasis of the uncooked onion uice with the same concentration was be
5、tter than the cooked onion j uiee with the same concentration，and the onion；uice had better bateriostasis on Saureus than on Ecoli Key words：onion j uice；S n声 Z0cocc“ aureus；Escherichia coli；bacteriostasis 洋葱(onion)是百合科葱属中以肉质鳞片和鳞 牙构成鳞茎的二年生草本植物，是集营养、医疗和保 健于一身的特色蔬菜。它不仅含有丰富的营养成 分，而且具有抗菌、抗癌、防治心血管疾病、降血脂、
6、 降血糖等功能。新鲜洋葱汁中蒜素类化合物的活性 使其具有适度的杀菌作用，蒜素可以与具有巯基(一 SH)的化合物相互反应，阻止其与蛋白结合，这种反 应可以抑制细菌繁殖_1；洋葱中的含硫氨基酸可以 消耗胆固醇和脂类合成所必需的还原氢(NADPH) 和含巯基的酶，防止胰岛素被破坏，从而起到降血糖 的作用口 ；用洋葱提取物喂养高胆固醇、高血脂小白 鼠模型，发现洋葱提取物有显著的降胆固醇和降血 脂作用 。此外，洋葱汁还有抗氧化作用、对亚硝酸 盐的清除作用以及治疗坏血病、重金属中毒、皮肤溃 疡等功能 。 目前，在发达国家已开发出洋葱黄酮胶囊、洋葱 方便食品等多种既具较强保健功能又方便、营养的 深加工产品。
7、洋葱及其精深加工产品具有多种生理 功能，如洋葱油中含有的疗效显著的抗血小板凝固 成分5。但是，国内几乎没有真正意义上的洋葱深 加工产品，其加工水平和产品处于简单脱水等较低 水平，有关的研究多集中于高产栽培管理、新品种选 育和洋葱化学成分的提取、分析与测定等方面 ， 而关于生、熟洋葱汁液抑菌作用的报道较少。为此， 笔者等对不同浓度的生、熟洋葱汁液的抑菌作用进 行了研究，旨在为洋葱的日常食用以及洋葱在食品 工业中的深加工和保健食品开发提供科学依据。 1 材料与方法 11 材料 市售新鲜洋葱，菌种采用笔者所在实验室保存 的大肠杆菌(Ecoli)和金黄色葡萄球菌(Sau一 7“eus)。 12 培养基
8、制备 牛肉膏蛋白胨培养基配方：牛肉浸膏3g，蛋白 胨10g，NaC1 5g，蒸馏水1 000mL，琼脂条15g。按 照上述培养基配方配制培养基，调pH至72 74，121灭菌20min，倒平板冷却备用。 13 菌悬液的配置 取Ecoli和Saureus菌种进行复活培养，然 后用接种环从活化的菌种上刮少量菌，在1 000mL 无菌生理盐水中稀释震荡5rain使之均匀，即为浓 度1，然后吸取1mL加入到装有9mI 无菌生理盐 水的试管里混匀，即为浓度2，同法稀释浓度2得到 收稿日期2010083l；2010 111o修回 基金项目河南省科技攻关计划项目“茜草组织培养及快速繁殖”(102102310
9、345) 作者简介王育娜(1980一)，女，讲师，从事生物化学与分子生物学相关研究。Email：wxyn0816yahoocn 第12期 王育娜等洋葱汁液抑菌作用的研究 57 浓度3，直至获得合适浓度(本实验的合适浓度为7， 含细菌数量级10 )备用。 14 洋葱汁液的制备 无菌环境下将洋葱去皮切块，置于榨汁机中榨 汁，用已灭菌的四层纱布在超净工作台上无菌过滤， 得洋葱原汁(浓度为100 )。在生洋葱汁液制备的 基础上，121高压灭菌20min，得熟洋葱汁液。 15 试验设计 本实验对洋葱汁浓度设定5个处理，处理浓度 分别为100 ，75 ，50 ，25 96，125 ，采用抑菌 圈法测定生、
10、熟洋葱汁液对2种细菌(Ecoli和S aureus)的抑菌效果，试验重复2次。操作过程中先 将已灭菌的滤纸片分别放入稀释过的不同浓度的 生、熟洋葱汁中浸泡，于4 C保存12 h，然后吸取适 量菌液均匀涂布在培养基上。待菌液稍干后，把制 备好的滤纸片置于培养基中，每个平板呈三角形放 3个滤纸片，于37。C培养48h后观察并测量各个抑 菌圈直径。 2 结果与分析 21 生洋葱汁液对Saureus和Ecoli的抑菌效 果 从表1可以看出，生洋葱汁液可以抑制sau reus和Ecoli，形成抑菌圈，且抑菌圈直径随着处理 浓度的增加而增大，生洋葱汁液浓度为100 时， Saureus最大抑菌圈直径为13
11、0 ClTI，Ecoli最大抑 表1 不同浓度生洋葱汁液的 aureus和E coli的抑菌圈直径 Table 1 Effect of uncooked onion j uice with different con centrations on inhibition zone diameter of Saureus and E coli cm 菌群种类 生洋葱汁液浓度Concentration Bacterium type 100 75 50 25 125O 注：同行数字后面的不同大写字母表示差异达极显著水平 (POO1)，下同。 Note：Different capital letters
12、 in the same row indicate the significant level at 1 The same below 菌圈直径为1147 ClTI；生洋葱汁液浓度为5o 时， 5aureus最小抑菌圈直径为09l7 cm，Ecoli最小 抑菌圈直径为0828 CITI。生洋葱汁液浓度小于 50 时，没抑菌圈出现。 方差分析结果表明，生洋葱汁液浓度为100 、 75 和50 时的Saureus的抑菌圈直径之间差异 极显著；生洋葱汁液浓度为1()() 、75之间Ecoli 的抑菌圈直径差异不明显，两者与50 时的抑菌圈 直径差异达极显著水平。 22 熟洋葱汁液对Saureus和E
13、coli的抑菌效 果 从表2可以看出，熟洋葱汁液可以抑制Sabt reus和Ecoli，形成抑菌圈，且抑菌圈直径随着洋葱 汁液浓度的增加而增大，熟洋葱汁液浓度为i00 时，S(2u；reus最大抑菌圈直径为1077cm，Ecoli 的最大抑菌圈直径为0912 C1TI；熟洋葱汁液浓度为 75 时，Saureus的最小抑菌圈直径为0914 cnl， Ecoli的最小抑菌圈直径为0820 cm。熟洋葱汁液 浓度小于75 时，没抑菌圈出现。 表2 不同浓度熟洋葱汁液的Saureus和Ecoli的抑菌圈直径 Table 2 Effect of cooked onion j uice with diff
14、erent coneen trations()n jnh；bition zone diaIneter 0f S rP“s 菌群种类 热洋葱汁液浓度Concentration Bacterium type 100 75 50 25 l250 方差分析结果表明，熟洋葱汁液浓度100 与 75 处理问的Saureus和Ecoli的抑菌圈直径均 达差异极显著。 23 洋葱汁液对E coli和Saureus的抑菌效应 相同浓度的生、熟洋葱汁液对Saureus和 Ecoli的抑菌效应不同。表3可以看出，相同浓度 下，生洋葱汁液的抑菌效应极显著高于熟洋葱汁液。 对于Saureus和Ecoli的抑菌效应比较，
15、洋葱汁 液对Saureus(金黄色葡萄球菌)的抑制效应强于 Ecoli(大肠杆菌)。 表3 生、熟洋葱汁液相同浓度条件下Saureus和Ecoli的抑菌圈直径 Table 3 Effect of uncooked and cooked onion j uice with the same concentration on inhibition zone diameter of Saureus and Ecoli cm 3 小结与讨论 1)洋葱汁液的浓度与其抑菌效果成正比，洋葱 汁液的浓度越大，其抑菌效果越显著，生洋葱汁液在 浓度低于50 的时候没有抑菌效应，熟洋葱汁液在 浓度低于75 的时候没
16、有抑菌效应。 2)相同浓度条件下，生洋葱汁液的抑菌效应极 显著高于熟洋葱汁液；相同浓度的洋葱汁液对 Saureus(金黄色葡萄球菌)的抑制效应强于Ecoli (大肠杆菌)。 58 贵州农业科学 3)在实验过程中，出现很多影响洋葱汁液抑菌 效应的因素，如不同浓度的洋葱汁液的抑菌效果相 差较大，若减小相邻洋葱汁液浓度配制比例，结果可 能更加理想，这有待于进一步研究。 4)洋葱的细胞质里含有名为蒜氨酸的含硫化 合物，细胞壁里含有蒜酶，当新鲜洋葱细胞破裂后， 蒜氨酸在蒜酶的作用下，产生大蒜素、阿霍烯等一系 列含硫代谢产物，洋葱中含有的大蒜素可能是抑菌 的主要物质 。据报道，经121、20min高温灭菌
17、 处理后，蒜素会大量损失，甚至全部损失，从而完全 失去杀菌作用l】 。本试验中，经高温灭菌后的熟洋 葱汁仍具有一定的抑菌作用，并且不像生洋葱那么 辛辣刺激，所以，对于肠胃不适的人可以通过食用熟 洋葱或半熟的洋葱进行食疗保健，但究竟食用量多 大才能达到保健效果，有待进一步研究。 参 考 文 献 1王辉，李景明，马钊，等洋葱中含硫化合物的生 理功效EJ食品工业科技，2005，26(5)：187189 2孙玄珠，丁自沛，孙敏忠，等洋葱对心血管病影响的 调查与实验研究J营养学报，1992，14(4)：409 41Z 3 于秀敏，戴洪奎，宋敏训洋葱有效成分(ECO)对降低 动物血清中胆固醇和血脂作用的研
18、究J实验动物 科学与管理，1997，14(1)：2527 4凌庆枝，张纪原浅谈洋葱的主要营养与保健功能 J技术学院学报，2008，13(4)：9-12 5李丽梅洋葱油的提取技术研究D北京：中国农业 大学，2004 6郝金翠，梁国增，魏淑珍，等紫星一号洋葱无公害高 效栽培技术-j农业科技通讯，2008(8)：1711 72 7陈振泰，缪美华，薛萍等黄皮洋葱新品种连葱7号 的选育EJ中国蔬菜，2007(7)：30 31 8高岐，刘宏文洋葱中总黄酮的微波提取法EJ食 品工业科技，2008(1)：218-219 9徐景华，钱凯超葱属类植物微量元素的测定J绍 兴文理学院学报，2007，27(9)：56
19、58 Eio吴悟贤，刘霞，李生才，等洋葱的化学成分及药理 作用研究进展EJ上海中医药杂志，2003，37(7)：63 65 11 刘天贵大蒜素对微生态制剂茵群的影响J中国公 共卫生，2002，18(7)：857 (责任编辑：姜 萍) 七七七 七 七 七七 七七七 七电电专电 七-4-七七电电电-4- 电 电 电 电七七女电七 电七 (上接第55页) 表5 黔油22号180 kg667m 的处理中各因素取值的频次及水平分布 Table 5 Frequency and level distribution of different factors in treatments with【180 kg
20、667m yield 07294 11122、一0245z20245、0925 。1246、109827 1391，将各编码值代入计 算，可得到确保黔油22号产量达到180kg667m。 以上(95 的把握)的栽培方案是：纯N(z )一 l8832154 kg667m 、P2 05(552)一702 898 kg667m 、K2 O( 。)一26332921 kg 667m 、移栽密度(z4)一10 74511 477株667m。 3 结论与讨论 1)由产量的单因子效应分析可以看出，黔油22 号在贵州省遵义县的生产中，密度对产量的影响最 大，其次是氮肥、磷肥和钾肥。因此，在遵义县种植 杂交油菜
21、黔油22号，其密度的合理控制相当重要。 2)由栽培因子的交互效应分析可以得出，在实 际生产中，当氮肥不足时，必需增施磷肥来提高产 量；当氮肥充足时，可以减少磷肥的用量来降低生产 成本。同样，当黔油22号在遵义县的移栽密度较高 时，钾肥的用量对该品种产量的影响较大，此时增施 钾肥能够显著提高产量，而移栽密度较低时，增施钾 肥对产量的影响不大，此时可考虑降低钾肥的用量 来提高经济效益。 3)通过计算机模拟寻优，获得遵义县黔油22 号产量大于180 kg667m 的栽培方案是：纯N (-z1)一18832154 kg667m 、P2 Os( 2)一702 898 kg667m 、K2 O(z3)-二
22、26332921 kg 667m 、移栽密度(z )一10 745l1 477株667m。 本技术方案对遵义县大面积生产黔油22号具有现 实的指导意义，在实际生产中，要根据当地的土壤条 件及栽培水平作适当的调整。 参 考 文 献 1 2 3 4 黄泽素，代文东，李德珍，等杂交油菜黔油22号的选 育J中国油料作物学报，2008，30(专辑)：285 286 代文东，黄泽素，吴剑翘，等杂交油菜黔油22号在黔 西县的高产栽培模式J贵州农业科学，2009，37 (10)：37 40 代文东，黄泽素，唐容，等杂交油菜黔油22号氮素 运筹研究J贵州农业科学，2009，37(5)：5455，58 丁希泉农业应用回归设计M长春：吉林科学技术 出版社，1986：lO1287 (责任编辑：姜 萍)
