1、食 品 生 产 企 业 落 实 质 量 安 全 主 体 责 任监 督 检 查 基 本 要 点食 用 油 及 油 脂 制 品 篇“质检邀您看企业，食品安全大家行” 活动检查手册2目 录前 言 3食用油及油脂制品的基本知识 4一、食用植物油来源于油料 4二、食用植物油分类及产品标准 7食用植物油通用典型生产工艺 8一、油脂制备工艺 .10二、油脂精炼工艺 .14三、水代法制香油 .16四、食用植物油生产过程中的关 键环节 .18五、食用植物油生产过程使用的食品添加 剂及加工助剂 .18食用油生产企业主要责任点 21一、企业应保持资质的一致性 .21二、企业应建立进货查验记录 制度 .21三、企业应
2、建立生产过程控制制度 .21四、企业应建立出厂检验记录 制度 .22五、企业应建立不合格品管理制度 .23六、食品标识标注应符合相关法律法 规规定 .23七、企业应建立销售台帐 .23八、企业标准执行应符合相关法律法 规规定 .23九、企业应建立不安全食品召回制度 .23十、企业从业人员健康和培训应 符合相关法律法规规定 .24十一、企业接受委托加工食品 应符合相关法律法规规定 .24十二、企业应建立消费者投诉 受理制度 .24十三、企业应主动收集相关的水平安全 风险信息 .24十四、企业应按规定妥善处置食品安全事故 .24食用油选购常识及消费建议 25一、食用油的营养功效 .25（二）怎样选
3、购食用油 26“质检邀您看企业，食品安全大家行” 活动检查手册3前 言依据中华人民共和国食品安全法 、 中华人民共和国食品安全法实施条例 、 国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定等相关法律法规规定，为督促食品生产加工企业落实质量安全主体责任、规范食品生产加工企业质量安全监督检查工作、保障食品质量安全，国家质检总局制定了食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定 。为大力宣传、贯彻这一规定，国家质检总局在全国开展了“质检邀您看企业，食品安全大家行” 活动，诚邀食品行业技术专家、消费者代表、人大代表、政协委员、媒体记者等人员，参与基层质监部门对食品生产加工企业的观摩检查工作，以利于
4、增进全社会对食品质量安全的责任意识和献身实践。为配合这一宣传活动，根据国家质检总局的安排，编写食品生产企业落实质量安全主体责任监督检查基本要点系列手册，供参加观摩检查的受邀请人员使用。本手册从食用植物油生产加工行业入手，介绍了食用植物油的原料、典型加工工艺、生产加工过程及关键控环节的监控、加工过程中使用的食品添加剂及加工助剂；按照质监总局 2009 年第 119 号公告中 14 方面的要求，全面描述了食用油脂生产企业落实质量安全主体责任的具体要求；介绍了食用植物油的选购常识及消费建议。“质检邀您看企业，食品安全大家行” 活动检查手册4食用油及油脂制品的基本知识油 脂 是 人 类 生 活 的 必
5、 需 品 ， 是 食 物 中 的 主 要 营 养 成 分 ， 它 在 人 体 内 具 有 十 分重 要 的 生 理 功 能 ， 是 人 类 生 命 的 能 源 之 一 。 其 发 热 量 为 37.67kJ/g， 高 出 蛋 白 质 和 碳水 化 合 物 一 倍 左 右 。 油 脂 也 是 构 成 人 体 组 织 的 重 要 成 分 ， 可 以 维 持 体 温 、 保 护 器 官 、润 泽 皮 肤 。 油 脂 中 的 油 酸 、 亚 油 酸 、 亚 麻 酸 等 成 分 ， 是 人 体 不 能 合 成 的 必 需 脂 肪 酸 ，缺 乏 这 类 脂 肪 酸 会 影 响 人 体 正 常 的 生 理
6、代 谢 。 油 脂 中 还 含 有 磷 脂 、 甾 醇 、 维 生 素 等营 养 物 质 ， 这 些 物 质 对 人 们 的 生 长 发 育 和 维 持 正 常 的 生 理 功 能 有 着 密 切 的 关 系 。 油脂 工 业 生 产 的 各 种 植 物 油 脂 广 泛 用 于 人 们 日 常 生 活 之 中 。 油 脂 除 了 供 人 们 食 用 外 ，也 是 食 品 工 业 和 其 他 工 业 的 重 要 原 料 。一、食用植物油来源于油料油 脂 由 油 料 经 过 加 工 而 得 到 ， 其 种 类 繁 多 ， 且 资 源 非 常 丰 富 。 我 国 常 见 的 大宗 油 料 有 ： 油
7、 菜 籽 、 棉 籽 、 大 豆 、 花 生 、 芝 麻 ， 这 类 油 料 的 产 量 占 油 料 总 产 量 的85%以 上 。 除 此 之 外 ， 不 同 地 区 生 产 其 他 几 种 油 料 ， 如 ： 葵 花 籽 、 亚 麻 籽 、 红 花 籽 、 油茶 籽 。 在 我 国 还 有 一 定 量 的 谷 物 油 料 ， 它 们 是 在 粮 食 加 工 过 程 中 产 生 的 副 产 品 ， 如 ：米 糠 、 玉 米 胚 芽 、 小 麦 胚 芽 。常 见 油 料 见 图 : “质检邀您看企业，食品安全大家行” 活动检查手册5花 生 大 豆芝 麻 葵花籽油菜籽 棉 籽“质检邀您看企业，食
8、品安全大家行” 活动检查手册6亚麻籽 红花籽茶 籽 橄榄果椰子果 油 棕玉米胚芽 小麦胚芽“质检邀您看企业，食品安全大家行” 活动检查手册7二、食用植物油分类及产品标准1.食 用 植 物 油 的 分 类食 用 植 物 油 ， 习 惯 上 是 按 照 不 同 植 物 油 料 种 类 进 行 分 类 ， 如 从 大 豆 中 制 取 的 油叫 大 豆 油 ， 从 花 生 中 制 取 的 油 叫 花 生 油 ， 以 此 类 推 有 菜 籽 油 、 芝 麻 油 、 葵 花 籽 油 、棉 籽 油 、 亚 麻 籽 油 、 茶 籽 油 、 红 花 籽 油 、 橄 榄 油 、 棕 榈 油 、 椰 子 油 、 米
9、 糠 油 、 玉 米 胚芽 油 、 小 麦 胚 芽 油 等 。2.食 用 植 物 油 产 品 标 准主 要 有 GB1534-2003 花 生 油 、 GB1535-2003 大 豆 油 、 GB1536-2004 菜 籽 油 、 GB1537-2003 棉 籽 油 、 GB 8233-2008 芝 麻 油 、 GB/T 8235-2008 亚 麻 籽 油 、GB 10464-2003 葵 花 籽 油 、 GB 11765-2003 油 茶 籽 油 、 GB 15680-2009 棕 榈 油 、GB 19111-2003 玉 米 油 、 GB 19112-2003 米 糠 油 、 GB/T 2
10、2327-2008 核 桃 油 、GB/T 22465-2008 红 花 籽 油 、 GB/T 22478-2008 葡 萄 籽 油 、 GB/T 22479-2008 花椒 籽 油 、 GB 23347-2009 橄 榄 油 、 油 橄 榄 果 渣 油 、 SB/T 10292-1998 食 用 调 和 油 以 及 备 案 有 效 的 企 业 标 准 。“质检邀您看企业，食品安全大家行” 活动检查手册8食用植物油通用典型生产工艺一、油脂制备工艺流程示意图压榨法制油 浸出法制油破碎油 料清 理剥壳及脱皮压 榨蒸 炒轧 胚破 碎软 化饼 粕油 料蒸 烘浸 出清 理破 碎轧 胚湿 粕软 化蒸 发气
11、 提“质检邀您看企业，食品安全大家行” 活动检查手册9二、油脂精炼工艺流程示意图化学精炼 物理精炼半精炼全精炼脱色关键控制点： 脱酸（碱炼） 脱酸（水蒸汽蒸馏）原油（毛油）毛 油（原油）过 滤 过 滤水 化（脱胶）水 化（脱胶）脱 酸（碱炼） 脱 色脱 酸（水蒸汽蒸馏） 脱 色成品油脱 臭 脱 臭 “质检邀您看企业，食品安全大家行” 活动检查手册10 脱臭（一）油脂制备工艺1.压榨法制油（ 1） 油 料 清 理 ： 油 料 的 清 理 是 利 用 各 种 清 理 设 备 分 离 油 料 中 所 含 杂 质 的 工 序总 称 。 清 理 是 制 油 工 艺 过 程 的 第 一 道 工 序 。 除
12、 杂 效 果 的 好 坏 对 整 个 制 油 过 程 的 顺 利进 行 、 出 油 率 的 高 低 、 油 品 和 饼 粕 的 质 量 等 都 有 直 接 的 影 响 。主 要 设 备 有 ： 筛 选 设 备 （ 振 动 筛 、 平 面 回 转 筛 、 旋 转 筛 等 ）， 风 选 设 备 （ 与 筛 选设 备 联 合 使 用 ） ， 磁 选 设 备 （ 永 久 磁 铁 装 置 、 电 磁 除 铁 装 置 ）， 比 重 去 石 机 。平面回转筛 比重去石机（ 2） 油 料 剥 壳 及 脱 皮“质检邀您看企业，食品安全大家行” 活动检查手册11油 料 的 剥 壳 及 脱 皮 是 带 皮 壳 油
13、料 在 取 油 之 前 的 一 道 重 要 生 产 工 序 。 对 于 花 生 、棉 籽 、 葵 花 籽 等 一 些 带 壳 油 料 必 须 经 过 剥 壳 才 能 用 于 制 油 。 而 对 于 大 豆 、 菜 籽 含 皮量 较 高 的 油 料 ， 需 要 预 先 脱 皮 再 取 油 ， 以 提 高 出 油 率 及 饼 粕 蛋 白 质 含 量 。主 要 设 备 有 ： 园 盘 剥 壳 机 、 刀 板 剥 壳 机 、 齿 辊 剥 壳 机 、 大 豆 脱 皮 设 备 等 。大豆脱皮机 棉籽剥壳机（ 3） 油 料 的 破 碎 ： 破 碎 的 目 的 ， 对 于 大粒 油 料 而 言 ， 就 是 改
14、 变 其 粒 度 大 小 ， 以 利 于 轧胚 。 一 般 破 碎 常 用 于 大 豆 、 花 生 仁 、 油 茶 籽 等颗 粒 较 大 的 油 料 。主 要 设 备 有 ： 齿 辊 破 碎 机 、 锤 式 破 碎 机等 。破碎机（ 4） 油 料 的 软 化 ： 是 对 经 过 破 碎 或 小颗 粒 的 油 料 ， 尤 其 是 对 含 油 量 低 和 水 分 低的 油 料 ， 进 行 适 当 的 水 分 和 温 度 调 节 ， 使油 料 具 备 后 续 轧 胚 工 序 所 要 求 的 最 佳 入 机条 件 。 含 油 量 较 高 、 质 地 较 软 的 油 料 一 般不 需 要 软 化 。主
15、要 设 备 有 ： 层 叠 式 软 化 锅 、 卧 式 软 化 锅 等 。卧式滚筒软化锅“质检邀您看企业，食品安全大家行” 活动检查手册12（ 5） 油 料 的 轧 胚 ： 轧 胚 又 称 “压 片 ”，它 是 利 用 机 械 的 作 用 ， 将 油 料 由 粒 状 压 成 片状 的 过 程 。 轧 胚 的 目 的 在 于 破 坏 油 料 的 细 胞组 织 ， 增 加 油 料 的 表 面 积 ， 有 利 于 油 脂 的 提取 。主 要 设 备 有 ： 轧 胚 机 设 备 等 。液压轧胚机（ 6） 油 料 的 蒸 炒 ： 是 指 生 胚 经 过 湿 润 、 加 热 、 蒸 胚 和 炒 胚 等 处
16、 理 使 其 成 为 熟 胚 的过 程 。 蒸 炒 是 压 榨 法 制 油 前 的 一 道 重 要 工 序 。蒸 炒 的 目 的 在 于 使 油 料 细 胞 受 到 彻 底 破 坏 ，蛋 白 质 变 性 ， 油 脂 聚 集 。主 要 设 备 有 ： 层 式 蒸 炒 锅 等 。（ 7） 压 榨 ： 借 助 机 械 外 力 的 作 用 ， 将 油 脂 从 油 料 中 挤 压 出 来 。主 要 设 备 有 ： 螺 旋 式 榨 油 机 、 液 压 榨 油 机 等 。螺旋式榨油机 液压榨油机“质检邀您看企业，食品安全大家行” 活动检查手册132.浸出法制油（ 1） 浸 出 ： 油 料 通 过 一 定 的
17、 处 理 后 ， 用 有 机 溶 剂 进 行 浸 泡 ， 使 油 脂 溶 解 在 溶剂 内 ， 形 成 混 合 油 ， 进 行 蒸 发 和 蒸 馏 得 到 毛 油 。 浸 出 法 制 油 是 当 今 国 内 外 较 为 先 进的 制 油 工 艺 ， 出 油 率 高 、 饼 粕 蛋 白 质 含 量 高 、 加 工 能 耗 低 、 易 于 实 现 自 动 化 控 制 、生 产 环 境 好 、 毛 油 质 量 好 。常 用 三 种 浸 出 方 法 ， 第 一 是 直 接 浸 出 法 ， 适 用 于 含 油 量 低 的 油 料 ， 如 ： 大 豆 、棉 籽 等 ； 第 二 是 预 榨 浸 出 法 ，
18、先 采 用 压 榨 法 提 取 油 料 中 80%的 油 脂 ， 再 采 用 浸 出 法 提取 油 料 内 剩 余 的 油 脂 ， 适 用 于 含 油 量 高 的 油 料 ， 如 ： 菜 籽 、 花 生 、 葵 花 籽 等 ； 第 三是 膨 化 浸 出 法 ， 先 将 油 料 充 分 加 热 和 挤 压 ， 使 油 料 组 织 结 构 充 分 破 坏 ， 然 后 浸 出 提取 油 脂 。 常 用 的 浸 出 溶 剂 有 ： 6 号 抽 提 溶 剂 油 （ 国 内 多 用 ）、 工 业 正 己 烷 （ 国 外 多 用 ） 等 。主 要 设 备 有 ： 平 转 式 浸 出 器 、 拖 链 式 环
19、形 浸 出 器 等 。平转式浸出器 环形浸出器（ 2） 蒸 发 ： 利 用 溶 剂 与 油 脂 的 沸 点 不 同 ， 在 蒸 发 设 备 中 对 混 合 油 进 行 加 热 ，将 溶 剂 汽 化 蒸 发 、 回 收 ， 得 到 油 脂 浓 度 较 高 的 混 合 油 。主 要 设 备 有 ： 长 管 蒸 发 器 （ 升 膜 式 蒸 发 器 ）。（ 3） 气 提 ： 通 过 用 水 蒸 汽 蒸 馏 ， 脱 除 残 余 溶 剂 的 处 理 方 法 。主 要 设 备 有 ： 层 碟 式 气 提 塔 、 管 式 气 提 塔 。“质检邀您看企业，食品安全大家行” 活动检查手册14长管蒸发器 气提塔（二
20、）油脂精炼工艺（ 1） 毛 油 的 沉 淀 过 滤 ： 沉 淀 是 最 简 单的 一 种 炼 油 方 法 。 油 脂 的 沉 淀 ， 只 要 有 足够 长 的 时 间 ， 不 仅 能 分 离 悬 浮 的 杂 质 ， 还 能进 一 不 除 去 油 内 的 胶 体 杂 质 ， 如 粘 液 和 蛋 白质 等 。 过 滤 是 在 加 压 下 使 油 通 过 过 滤 设 备 的滤 布 ， 将 其 中 的 杂 质 除 去 的 过 程 。主 要 设 备 有 ： 油 池 、 油 槽 、 油 桶 ， 板 框式 过 滤 机 设 备 等 。板框式过滤机“质检邀您看企业，食品安全大家行” 活动检查手册15（ 2） 水
21、 化 ： 水 化 又 称 脱 磷 、 脱胶 ， 它 是 在 一 定 的 温 度 下 用 水 除 去 毛油 中 所 含 磷 脂 和 蛋 白 质 等 胶 体 杂 质 的工 序 。主 要 设 备 有 ： 水 化 锅 ， 离 心 机设 备 等 。离心机（ 3） 化 学 精 炼 （ 碱 炼 ） ： 碱 炼 又 称 脱酸 ， 它 是 利 用 油 脂 中 游 离 脂 肪 酸 在 碱 液 的 作 用下 会 发 生 中 和 反 应 ， 生 成 脂 肪 酸 的 碱 金 属盐 ， 并 与 油 脂 分 离 。 碱 炼 不 仅 能 除 去 毛 油中 的 游 离 脂 肪 酸 ， 还 能 使 蛋 白 、 粘 液 和 色素
22、等 其 它 杂 质 一 起 被 吸 附 而 沉 淀 下 来 。主 要 设 备 有 ： 碱 炼 锅 ， 离 心 机 设 备 等 。油脂精炼设备（ 4） 物 理 精 炼（ 水 蒸 汽 蒸 馏 ） ：将 经 过 处 理 的 油脂 ， 在 高 温 、 高 真 空条 件 下 借 助 水 蒸 气 蒸馏 ， 脱 除 油 中 的 游 离脂 肪 酸 。主 要 设 备 有 ： 真空 蒸 馏 器 、 脱 臭 塔（ 同 脱 臭 设 备 ） 。“质检邀您看企业，食品安全大家行” 活动检查手册16脱酸脱臭塔（ 5） 脱 色 ： 油 脂 随 其 种 类 的 不 同 一 般 都 带 有 各 种 颜 色 ， 这 是 由 于 油
23、 脂 中 含 有的 各 种 色 素 所 致 。 叶 绿 素 的 存 在 ， 可 使 有 些 油 脂 呈 绿 色 ， 而 类 胡 萝 卜 素 的 存 在 可 使有 些 油 脂 呈 黄 色 或 橙 色 。 脱 色 主 要 采 用 的 是 利 用 具 有 吸 附 作 用 的 物 质 来 除 去 油 中 的色 素 。主 要 设 备 有 ： 脱 色 锅 ， 脱 色 塔 设 备 等 。（ 6） 脱 臭 ： 目 前多 采 用 真 空 蒸 汽 脱 臭 法 。它 是 利 用 水 蒸 汽 蒸 馏 的原 理 使 油 脂 中 引 起 臭 味的 挥 发 性 物 质 ， 在 脱 臭器 内 用 过 热 蒸 汽 在 真 空下
24、 把 它 们 去 掉 。主 要 设 备 有 ： 脱臭 塔 设 备 等 。脱色锅（三）水代法制香油水 代 法 是 制 取 小 磨 香 油 的 特 殊 方 法 ， 它 是 通 过 在 磨 制 好 的 芝 麻 酱 中 ， 加 适 量水 ， 利 用 油 料 的 非 油 成 分 对 油 与 水 的 亲 和 力 的 不 同 ， 将 油 脂 与 麻 渣 等 物 质 分 开 的 制油 方 法 。生产工艺流程示意图： 芝麻验收 筛 选“质检邀您看企业，食品安全大家行” 活动检查手册17关 键 控 制 点 ： 芝 麻 验 收 炒 籽 对浆搅油（ 1） 筛 选 ： 清 除 杂 质 ， 如 ： 泥 土 、 砂 石 、
25、 杂 草 籽 等 。 （ 2） 漂 洗 ： 将 芝 麻 漂 洗 浸 泡1h 2h,含 水 达 25 30%， 水 分 渗 透到 细 胞 内 部 ， 使 凝 胶 体 膨 胀 ， 有 利 于细 胞 破 裂 。 沥 干 备 炒 。（ 3） 炒籽 ： 采 用 直 接 火 炒 籽 。 先 大 火 ，后 文 火 。 炒 熟 后 ， 泼 冷 水 ， 再 炒 1min 出烟 后 出 锅 。 炒 籽 要 求 不 焦 不 煳 ， 生 熟 均 匀 。炒 籽 可 使 蛋 白 质 变 性 ， 有 利 于 油 脂 逸 出 ，同 时 生 成 香 味 物 质 。炒 籽 磨 酱漂 洗沉淀滤油对浆搅油 扬 烟、吹 净振荡分油“质
26、检邀您看企业，食品安全大家行” 活动检查手册18（ 4） 扬 烟 吹 净 ： 出 锅 的 芝 麻 要 立 即 降 温 ， 扬 去 烟 尘 、 焦 末 、 碎 皮 。（ 5） 磨 酱 ： 将 炒 酥 吹 净 的芝 麻 用 石 磨 或 金 刚 砂 轮 磨 浆 机 磨成 芝 麻 酱 。 磨 酱 要 求 越 细 越 好 ，这 有 两 个 目 的 ： 一 是 使 油 料 细 胞充 分 破 裂 ， 以 便 尽 量 取 出 油 脂 ；二 是 在 对 浆 搅 油 时 使 水 分 均 匀 地渗 入 麻 酱 内 部 ， 油 脂 被 完 全 取 代 。（ 6） 对 浆 搅 油 ： 麻 酱 入 搅 油 锅 ，分 4
27、次 加 入 相 当 于 麻 酱 重 量 80 100%的 沸 水 。 不 断 搅 拌 ， 水 逐 步 渗 入到 麻 酱 中 与 非 油 物 质 结 合 ， 油 脂 被 代替 出 来 。 对 浆 搅 油 是 整 个 工 艺 的 关 键工 序 ， 是 完 成 以 水 代 油 的 过 程 。 适 宜的 加 水 量 才 能 得 到 较 高 的 出 油 率 。（ 7） 振 荡 分 油 （ 墩 油 ） ： 利 用 两 个 空 心 金 属 球 体 作 上 下 运 动 ， 迫 使 包 在 麻 渣内 的 油 珠 挤 出 升 至 油 层 表 面 ， 撇 油 。（四）食用植物油生产过程中的关键环节植 物 油 生 产
28、 过 程 中 的 关 键 控 制 环 节 ：1.脱 酸 （ 全 精 炼 、 半 精 炼 ）2.脱 臭 （ 全 精 炼 ）3.水 代 法 制 芝 麻 油 ： 炒 子 温 度 、 对 浆 搅 油“质检邀您看企业，食品安全大家行” 活动检查手册19（五）食用植物油生产过程使用的食品添加剂及加工助剂1. 食 品 添 加 剂根 据 GB 2760 -2007 食 品 添 加 剂 使 用 卫 生 标 准 的 规 定 ， 能 在 食 用 植 物 油 中使 用 的 添 加 剂 主 要 有 抗 氧 化 剂 ：丁 基 羟 基 茴 香 醚 （ BHA） , 最 大 使 用 量 0.2g/kg;二 丁 基 羟 基 甲
29、 苯 （ BHT） , 最 大 使 用 量 0.2g/kg;叔 丁 基 对 苯 二 酚 （ TBHQ） ， 最 大 使 用 量 都 为 0.2g/kg;当 混 合 使 用 时 ， 各 自 用 量 占 其 最 大 使 用 量 的 比 例 之 和 不 应 超 过1。抗 氧 化 剂 的 作 用 ： 抗 氧 化 剂 能 阻 止 或 延 缓 油 脂 氧 化 ， 以 提 高 其 稳 定 性 ， 从 而 延长 贮 存 期 和 货 架 期 。这 是 加 入 抗 氧 化 剂 的 混 合 罐 。 装 满 食 用 油 后 ，其 重 量 为 1 吨 。 将 抗 氧 化 剂 TBHQ、 BHA、 BHT 的 单一 品
30、种 或 将 两 种 、 三 种 混 合 后 ， 经 电 子 秤 称 量 ， 放入 混 合 罐 中 ， 搅 拌 均 匀 泵 入 储 存 罐 。2. 加 工 助 剂根 据 GB 2760 -2007 食 品 添 加 剂 使 用 卫 生 标 准 的 规 定 ， 能 在 食 用 植 物 油 加工 过 程 中 使 用 的 加 工 助 剂 有 ：（ 1） 抽 提 溶 剂 ： 6 号 轻 汽 油 （ 6 号 溶 剂 油 ） 、 己 烷 。在 浸 出 法 制 油 工 艺 中 ， 使 用 6 号 溶 剂 油 或 工 业 己 烷 提 取 油 脂 。“质检邀您看企业，食品安全大家行” 活动检查手册20（ 2） 磷
31、酸 ： 在 油 脂 水 化 脱 胶 工 序 中加 入 磷 酸 ， 使 油 中 的 胶 体 杂 质 吸 水 膨 胀 ，凝 聚 成 粒 ， 比 重 增 大 ， 采 用 沉 降 或 离 心 分离 ， 除 去 油 中 磷 脂 胶 质 。（ 3） 氢 氧 化 钠 ： 在 油 脂 碱 炼 脱 酸工 序 中 加 入 氢 氧 化 钠 ， 中 和 毛 油 中 的 游离 脂 肪 酸 。（ 4） 吸 附 剂 ： 活 性 白 土 、 活 性 炭 、凹 凸 棒 粘 土 、 硅 藻 土 、 硅 胶 在 油 脂 脱 色工 序 中 ， 使 用 吸 附 剂 脱 除 色 素 、 微 量 元素 、 残 留 农 药 及 有 害 杂
32、质 。“质检邀您看企业，食品安全大家行” 活动检查手册21食用油生产企业主要责任点为 全 面 落 实 质 检 总 局 关 于 食 品 生 产 加 工 企 业 落 实 质 量 安 全 主 体 责 任 监 督 检 查“质检邀您看企业，食品安全大家行” 活动检查手册22规 定 ， 保 障 食 品 质 量 安 全 ， 食 用 油 脂 生 产 企 业 要 做 到 ：（一）企业应保持资质的一致性1. 企 业 实 际 生 产 加 工 食 用 植 物 油 、 食 用 动 物 油 、 食 用 油 脂 制 品 、 食 用 植 物 油分 装 的 场 所 ， 范 围 等 应 与 食 品 生 产 许 可 证 书 内 容
33、 一 致 ；2.企 业 在 食 品 生 产 许 可 证 有 效 期 内 ， 生 产 条 件 、 检 验 手 段 、 生 产 技 术 或 者 工艺 发 生 变 化 的 ， 应 按 规 定 报 告 ； 3.食 品 生 产 许 可 证 载 明 的 企 业 名 称 应 与 营 业 执 照 一 致 。（二）企业应建立进货查验记录制度1.食 用 油 脂 加 工 企 业 采 购 油 料 、 毛 油 、 成 品 油 、 食 品 添 加 剂 、 食 品 加 工 助 剂 、包 装 容 器 应 建 立 和 保 存 进 货 查 验 记 录 ， 向 供 货 者 索 取 许 可 证 复 印 件 （ 指 按 照 相 关 法
34、律 法 规 规 定 ， 应 当 取 得 许 可 的 ） 和 与 购 进 批 次 产 品 相 适 应 的 合 格 证 明 文 件 ；2.对 供 货 者 无 法 提 供 有 效 合 格 证 明 文 件 的 食 品 原 料 ， 企 业 应 依 照 食 品 安 全 标 准自 行 检 验 或 委 托 检 验 ， 并 保 存 检 验 记 录 ；3. 企 业 采 购 进 口 油 料 、 毛 油 、 成 品 油 、 食 品 添 加 剂 、 食 品 相 关 产 品 ， 应 当 向供 货 者 索 取 有 效 的 检 验 检 疫 证 明 ；4. 企 业 生 产 加 工 食 品 所 使 用 的 食 品 原 料 、 食
35、 品 添 加 剂 、 食 品 相 关 产 品 的 品 种应 与 进 货 查 验 记 录 内 容 一 致 。5.食 用 油 脂 在 生 产 加 工 过 程 中 使 用 的 加 工 助 剂 ， 若 有 食 品 级 的 ， 应 优 先 选 用 。（三）企业应建立生产过程控制制度1.企 业 应 定 期 对 厂 区 内 环 境 、 生 产 场 所 和 设 施 清 洁 卫 生 状 况 自 查 ， 并 保 存 自 查记 录 ；2.企 业 应 定 期 对 必 备 生 产 设 备 、 设 施 维 护 保 养 和 清 洗 消 毒 ， 并 保 存 记 录 ， 同 时应 建 立 和 保 存 停 产 复 产 记 录 及
36、 复 产 时 生 产 设 备 、 设 施 等 安 全 控 制 记 录 ；3.企 业 应 建 立 和 保 存 各 种 购 进 食 品 原 料 、 食 品 添 加 剂 、 食 品 相 关 产 品 的 贮 存 、保 管 、 领 用 出 库 等 记 录 ；4.企 业 应 建 立 产 品 生 产 过 程 的 追 溯 系 统 及 记 录 ， 包 括 投 料 种 类 、 品 名 、 生 产 日期 或 批 号 、 使 用 数 量 、 唯 一 性 标 识 在 各 工 序 间 的 流 转 记 录 等 ， 便 于 从 成 品 追 溯 到 原“质检邀您看企业，食品安全大家行” 活动检查手册23料 。5.企 业 生 产
37、 现 场 ， 应 避 免 人 流 、 物 流 交 叉 污 染 ， 避 免 原 料 、 半 成 品 、 成 品 交 叉污 染 ， 保 证 设 备 、 设 施 正 常 运 行 ， 现 场 人 员 应 进 行 卫 生 防 护 。6.企 业 应 建 立 生 产 加 工 过 程 关 键 控 制 点 的 监 控 记 录 。 如 ： 脱 酸 、 脱 臭 等 ， 半 成品 检 验 记 录 等 。7. 不 应 使 用 变 质 油 料 。 按 产 品 标 准 组 织 生 产 ， 其 真 实 性 符 合 相 应 标 准 的 要 求 ，不 得 掺 有 其 他 食 用 油 和 非 食 用 油 ， 不 得 添 加 任 何
38、 香 精 香 料 和 色 素 。 加 工 过 程 使 用 的抗 氧 化 剂 、 加 工 助 剂 应 符 合 GB2760 标 准 的 要 求 ， 不 得 滥 用 或 超 范 围 使 用 食 品 添 加 剂 ，并 在 当 地 质 量 监 督 部 门 备 案 。8.未 经 加 工 的 原 油 （ 毛 油 ）， 不 得 以 三 、 四 级 油 销 售 。（四）企业应建立出厂检验记录制度1.企 业 应 建 立 和 保 存 出 厂 食 品 的 原 始 检 验 数 据 和 检 验 报 告 记 录 ， 包 括 查 验 食 品的 名 称 、 规 格 、 数 量 、 生 产 日 期 、 生 产 批 号 、 执
39、行 标 准 、 检 验 结 论 、 检 验 人 员 、 检验 合 格 证 号 或 检 验 报 告 编 号 、 检 验 时 间 等 记 录 内 容 ；2.企 业 的 检 验 人 员 应 具 备 相 应 能 力 ；3.企 业 委 托 其 他 检 验 机 构 实 施 产 品 出 厂 检 验 的 ， 应 检 查 受 委 托 检 验 机 构 资 质 ，并 签 订 委 托 检 验 合 同 ；4.出 厂 检 验 项 目 与 食 品 安 全 标 准 及 有 关 规 定 的 项 目 应 保 持 一 致 ；5.企 业 应 具 备 必 备 的 检 验 设 备 ， 计 量 器 具 应 依 法 经 检 验 合 格 或
40、校 准 ， 相 关 辅 助设 备 及 化 学 试 剂 应 完 好 齐 备 并 在 有 效 使 用 期 内 ；6.企 业 自 行 进 行 产 品 出 厂 检 验 的 ， 应 按 规 定 进 行 实 验 室 测 量 比 对 ， 建 立 并 保 存比 对 记 录 ；7.企 业 应 按 规 定 保 存 出 厂 检 验 留 存 样 品 。 产 品 保 质 期 少 于 2 年 的 ， 保 存 期 限 不 得少 于 产 品 的 保 质 期 ； 产 品 保 质 期 超 过 2 年 的 ， 保 存 期 限 不 得 少 于 2 年 。“质检邀您看企业，食品安全大家行” 活动检查手册24（五）企业应建立不合格品管理
41、制度1.企 业 应 建 立 和 保 存 采 购 的 不 合 格 食 品 原 料 、 食 品 添 加 剂 、 食 品 相 关 产 品 的 处理 记 录 ；2.企 业 应 建 立 和 保 存 生 产 的 不 合 格 产 品 的 处 理 记 录 。（六）食品标识标注应符合相关法律法规规定1.应 符 合 GB 7718 及 国 家 质 检 总 局 2009 年 第 123 号 令 食 品 标 识 管 理 规 定 的 要求 。2.应 标 识 原 料 产 地 、 是 否 为 转 基 因 原 料 、 加 工 工 艺 、 食 品 的 产 地 、 分 装 食 品 应当 标 注 分 装 者 的 名 称 及 地 址
42、 ， 并 注 明 分 装 字 样 。（七）企业应建立销售台帐企 业 应 对 销 售 每 批 产 品 建 立 和 保 存 销 售 台 帐 ， 包 括 产 品 名 称 、 数 量 、 生 产 日 期 、生 产 批 号 、 购 货 者 名 称 及 联 系 方 式 、 销 售 日 期 、 出 货 日 期 、 地 点 、 检 验 合 格 证 号 、交 付 控 制 、 承 运 者 等 内 容 。（八）企业标准执行应符合相关法律法规规定1.企 业 标 准 应 按 规 定 进 行 备 案 ；2.企 业 应 收 集 、 记 录 新 发 布 国 家 食 品 安 全 标 准 ， 参 加 相 关 培 训 ， 做 好
43、标 准 执 行工 作 。（九）企业应建立不安全食品召回制度企 业 应 建 立 和 保 存 对 不 安 全 食 品 自 主 召 回 、 被 责 令 召 回 的 执 行 情 况 的 记 录 ， 包“质检邀您看企业，食品安全大家行” 活动检查手册25括 ： 企 业 通 知 召 回 的 情 况 ； 实 际 召 回 的 情 况 ； 对 召 回 产 品 采 取 补 救 、 无 害 化 处 理 或销毁 的 记 录 ； 整 改 措 施 的 落 实 情 况 ； 向 当 地 政 府 和 县 级 以 上 监 管 部 门 报 告 召 回 及 处理 情况 。1. 首 先 企 业 应 建 立 食 品 质 量 追 溯 体
44、系 。2. 一 个 可 追 溯 性 系 统 相 当 于 一 个 原 辅 材 料 质 量 控 制 、 生 产 过 程 控 制 、 出 厂 品质 控 制 以 及 后 续 的 物 流 配 送 等 相 关 环 节 的 组 合 。3. 企 业 建 立 了 完 善 的 食 品 质 量 追 溯 体 系 后 ， 可 以 追 踪 食 品 质 量 问 题 产 生 的 根 源 。4. 当 不 安 全 食 品 召 回 后 ， 应 循 食 品 质 量 追 溯 体 系 追 踪 到 原 料， 并 迅 速 传 递 到 下游 食 品 企 业 。（十）企业从业人员健康和培训应符合相关法律法规规定1.企 业 应 建 立 从 业 人
45、 员 健 康 检 查 制 度 和 健 康 档 案 制 度 ， 保 存 对 直 接 接 触 食 品 人员 健 康 管 理 的 相 关 记 录 ；2.企 业 应 建 立 和 保 存 对 从 业 人 员 的 食 品 质 量 安 全 知 识 培 训 记 录 。（十一）企业接受委托加工食品应符合相关法律法规规定1.受 委 托 企 业 应 当 在 获 得 生 产 许 可 的 产 品 品 种 范 围 内 与 委 托 方 约 定 委 托 加 工 协议 ， 并 向 所 在 地 质 量 技 术 监 督 部 门 报 告 ；2.委 托 加 工 食 品 包 装 标 识 应 符 合 相 关 规 定 。（十二）企业应建立消
46、费者投诉受理制度企 业 应 建 立 和 保 存 对 消 费 者 投 诉 的 受 理 记 录 。 包 括 投 诉 者 姓 名 、 联 系 方 式 、 投诉 的 食 品 名 称 、 数 量 、 生 产 日 期 或 生 产 批 号 、 投 诉 质 量 问 题 、 企 业 采 取 的 处 理 措 施 、处 理 结 果 等 。（十三）企业应主动收集相关的水平安全风险信息企 业 内 部 发 现 的 和 国 家 发 布 的 与 企 业 相 关 的 食 品 安 全 风 险 监 测 和 评 估 信 息 ， 并做 出 反 应 ， 同 时 应 建 立 和 保 存 相 关 记 录 。（十四）企业应按规定妥善处置食品安
47、全事故1.企 业 应 制 定 食 品 安 全 事 故 处 置 方 案 ；“质检邀您看企业，食品安全大家行” 活动检查手册262.企 业 应 定 期 检 查 各 项 食 品 安 全 防 范 措 施 的 落 实 情 况 ；3.发 生 食 品 安 全 事 故 的 ， 企 业 应 建 立 和 保 存 处 置 食 品 安 全 事 故 记 录 。食用油选购常识及消费建议（一）食用油的营养功效食 用 油 为 人 体 提 供 热 量 ， 含 有 人 体 所 需 要 的 重 要 营 养 素脂 肪 酸 ， 另 外 还 有 必需 脂 肪 酸 (亚 油 酸 和 亚 麻 酸 )和 天 然 维 生 素 E 等 。 脂 肪
48、 酸 维 持 着 人 体 正 常 的 生 理 代 谢和 各 项 机 能 的 正 常 运 作 行 。 以 下 是 一 些 食 用 油 中 所 含 的 具 有 重 要 健 康 作 用 的 主 要 脂 肪 酸 ： 1. 亚 油 酸 亚 油 酸 在 人 体 内 可 被 转 化 成 -亚 麻 酸 ， DH- -亚 麻 酸 和 花 生 四 烯 酸 ， 也 可 作为 能 量 使 用 或 贮 存 。 亚 油 酸 的 主 要 生 理 功 能 是 ： 作 为 某 些 生 理 调 节 物 质 （ 如 前 列 腺素 ） 的 前 体 物 质 ； 亚 油 酸 可 使 胆 固 醇 脂 化 ， 从 而 降 低 血 清 和 肝 脏 中 的 胆 固 醇 水 平 ，对 糖 尿 病 也 有 预 防 作 用 ； 亚 油 酸 能 抑 制 动 脉 血 栓 的 形 成 ， 因 而 可 预 防 心 肌 梗 塞 的 发生 ； 亚 油 酸 对 维 持 机 体 细 胞 膜 功 能 也 起 着 重 要 作 用 。 2. -亚 麻 酸 -亚
