1、多元評量教學設計範本-品嘗幸福的滋味設計者 黃馨緯教學主題：品嘗幸福的滋味 學習領域 綜合領域教學對象 中年級 教學時間 4 節(160 分鐘)評量活動目標1.藉由觀賞廚藝達人影片與吳寶春文章，瞭解現實生活的各種職業所需的經驗能力與甘苦，分享自己的想法與心得。2.能了解鳳梨酥製作方法及流程，參與小組實作過程。3.能透過參與活動進行反思，察覺自我的價值，並瞭解自己的專長及興趣。相對應學習能力指標 1-2-2 參與各式各類的活動，探索自己的興趣 與 專 長 。教學準備與教材教具運用1. 型男大主廚影片2. 金牌麵包手吳寶春的文章3. 自我評價問卷4. 製作鳳梨酥相關材料及用具5. 職場體驗歷程檔案
2、製作說明6. 數位相機作業檢核與評量方式(比例)口語評量 10、實作評量 50、紙筆評量 20、歷程檔案評量 20%【詳見評量基準一覽表(附件一)】教學活動 評量活動（含基準與規準）(教學步驟與內容) 活動一：美食經驗談(1 節)1.分享生活中協助美食製作的經驗2.播放型男大主廚影片，觀賞達人與素人的差異。3.討論現實生活中，對廚師這項工作的看法。4.閱讀金牌麵包手吳寶春的文章(附件二)5.歸納達人成功的因素並分享感受與想法基準一: 能否透過各項教學素材的啟發，瞭解從事職業的經驗與甘苦，並分享心得。規準:3 分: 能流暢的舉出例子說明並分享自己的想法與心得。2 分: 能簡單的說明並分享自己的想
3、法與心得。1 分: 能透過提示引導，簡單說出自己的想法與心得。(分析其優勢能力)台灣之光吳寶春(分析其弱勢能力)活動二：動手做美食(2 節)1. 利用 PPT 說明鳳梨酥製作過程及注意事項。2. 由達人媽媽分組示範鳳梨酥製作方式。3. 各組進行實作。基準二: 能否了解鳳梨酥製作方法及流程，參與小組實作過程。規準:3 分:能依據正確流程，在限制時間內正確的依據各種提示策略，完成鳳梨酥製作。2 分: 會遵守部分製作流程，嘗試各種策略模仿複製其他組員的動作。1 分: 無法了解製作方法，也不能遵照其他組員給與提示完成製作。4.填寫課前自我評價問卷(附件三)。5.利用 4F 反思技巧引導學生發表在製作過
4、程自己與他人的專長與優點。6.填寫課後自我評價問卷 。7.比較課前課後自我評價問卷 ，藉以察覺自己的專長與興趣。活動三：職業體驗 SHOW TIME（1 節）1.職場體驗實作檔案製作說明。(1) 利用照片或圖片紀錄你實際參與體驗的職業活動。 (2)利用文字說明體驗的歷程及發生的趣事。(3)寫下自己的心得，並記下他人對妳從事活動的看法及優缺點。2.教師準備展示櫃，讓學生展現自己在體驗活動的各項能力展現及感受，並能互相觀摩彼此的檔案，探索自己可能的專長及興趣。 基準三: 能透過反思，察覺自我的價值，並瞭解自己的專長及興趣。規準:3 分:會完成利用資料呈現詳細說明學習歷程，透過反思、參閱資料、提問等
5、多方式，建立正確的自我價值，並了解自己的專長與興趣。2 分:會呈現簡單的資料說明學習歷程，或從別人的提示重新反思自己的想法，建立正確的自我價值，並願意探索自己的專長與興趣。1 分: 沒有呈現實作歷程資料，也無法根據別人的提示重新反思自己的想法。附件一:評量基準一覽表活動內容(得分) 基準與規準 1 分 2 分 3 分生手 專家活動一 美食經驗談 (口語評量10)基準一: 能否透過各項教學素材的啟發，瞭解從事職業的經驗與甘苦，並分享心得。能透過提示引導，簡單說出自己的想法與心得。能簡單的說明並分享自己的想法與心得。能流暢的舉出例子說明並分享自己的想法與心得。活動二-1 動手做美食 (實作評量50
6、)基準二: 能否了解鳳梨酥製作方法及流程，參與小組實作過程。無法了解製作方法，也不能遵照其他組員給與提示完成製作。會遵守部分製作流程，嘗試各種策略模仿複製其他組員的動作。 能依據正確流程，在限制時間內正確的依據各種提示策略，完成鳳梨酥製作。 活動二-2 動手做美食【自我評價問卷】(高層次紙筆測驗評量20)活動三 美味 SHOW TIME(歷程性檔案評量 20) 基準三: 能透過參與活動，察覺自我的價值，並瞭解自己的專長及興趣。沒有呈現實作活動歷程資料，也無法根據別人的提示重新反思自己的想法。會呈現簡單的資料說明學習歷程，或從別人的提示重新反思自己的想法，建立正確的自我價值，並願意探索自己的專長
7、與興趣。會完成利用資料呈現詳細說明學習歷程，透過反思、參閱資料、提問等多方式，建立正確的自我價值，並了解自己的專長與興趣。附件二:網路文章金牌麵包手吳寶春遠見雜誌 2010 年 8 月號 第 290 期 作者：黃漢華今年 5 月底，來自全台的 100 名麵包師父一大早聚集在台中市一間烘焙 1教室，他們要等待一個世界傳奇。今年初獲得 2010 世界麵包大師金牌的吳寶春是這則傳奇的主角。今天他要公開金牌獲勝祕訣，示範自己如何在八小時內做出 300 多個、八種不同風味的麵包。身材瘦小的吳寶春穿著有國旗標記的白色制服，熟練地在電子秤上秤量麵粉、食材，又拱起手掌，拍打發酵好的麵團，不到十分鐘就揉成十多個
8、 60 公分長的長棍麵團。奇妙的是，他不用尺丈量，個個粗細一致，看得現場來賓嘖嘖稱奇。 2看他的手勢，就知道麵團鬆緊度是一致的！從台北南下的優仕紳麵包公司師父劉榮發不禁發出讚歎。他說，吳寶春的眼神認真、用心，光用看的，就知道麵團裡的氣泡均勻，做出來的麵包，一定香味十足。到了下午，米釀荔香 3麵包、法國吐司、裸麥麵包、梅花麵包等八種口味各異的麵包陸續從烤箱端出，伴隨著熱騰騰的蒸氣，香味四溢，飄散在教室角落，每個麵包看來都結實飽滿。我打 120 分！日本鳥越製粉株式會社 4執行役員加藤一秀表示。這位有 40 多年經驗的老師父說，麵包夾雜著荔枝香，核桃鮮脆，食材搭配平衡是最完美的麵包。十多年前，吳寶
9、春也坐在這間教室，學習麵包製作，現在的他成為世界大師，站在台上教導。從台下到台上的這條路，他走了十幾年，也是他用日夜不停的努力換來的。20 歲學 閱讀救自己今年 40 歲的吳寶春，是近年台灣美食界最火紅的台灣之光，更是當代不向命運低頭的最佳範例。從小父親早逝，母親替人採鳳梨、種稻，獨自撫養八個小孩長大，窮得常常沒米可吃，這位在屏東鄉下鳳梨田長大的小孩，國中畢業時連、九九乘法都不會，為了減輕負擔，排行最小的他，16 歲就離家到台北當麵包店學徒賺1烘焙( ) ：用火烘乾，這裡指的是製作麵包餅乾的地方。 2嘖()嘖稱奇：表示驚奇、讚嘆 。3米釀（）荔香：吳寶春得獎的冠軍麵包名稱。4株式會社：日本公司
10、的漢字寫法。錢。我換了幾十家麵包店，感覺像在流浪，身上只有一個小包包，拿著就走了，有的做十天、做三天、甚至一天的都有。吳寶春回想起 20 多年前的學徒生活，其實都是懵懵懂懂 5。只有國中學歷的他自嘲小時不愛念書，國中畢業時，認識的字不到 500 個，學做麵包時，不知道一斤是 16 兩，更不懂麵粉、糖怎麼秤斤秤兩。這時我才發現，原來做麵包也要懂數學，他哈哈大笑。他原本天真地以為當學徒不會比念書辛苦，直到進了麵包店，每天工作 15 個小時，才知道學徒的日子比讀書要苦上 100 倍。為了走向這條路，他的確吃了不少苦。一開始，他還不習慣麵包從烤箱拿出來的高溫，一不小心，裝著吐司的烤模從烤盤上滑下來，像
11、一把鋒利的刀子畫過手腕，燙傷了手，往後他多次受傷，強忍著痛，都只用口水或豬油塗抹傷口，沒有看醫生。因為一心想早點學得一技之長，好幫媽媽分擔家計，讓他決心認真學習。一夕間，他變得像個空瓶子，把工作當學習，下班後還拿著剩下的麵團，練習擀、揉、摺、疊、壓的功夫。我什麼都不懂已是 20 歲的年齡，他才第一次買字典、學注音符號、背九九乘法。我要重學我國小、國中該學的東西。吳寶春說。成功動機強烈的吳寶春，從此愛上閱讀。他也發現唯有閱讀學習才能改變自己的一生。陳撫光、日籍師傅開他眼界知識就是力量，強烈的學習動力是他贏得世界金牌的首要關鍵。我喜歡探究為什麼他說。在學徒階段，他詢問師父，為什麼麵粉、糖、水要有固
12、定比例。當年日本的山崎麵包登台，台北的消費者把麵包一掃而空，吳寶春自問為什麼他們的生意那麼好？及至吃到他們的麵包，又自問為什麼那麼好吃？他報名各種講習會，吸收新知，不論日、歐、美、台講師，一律參加，甚至上補習班學日文，只為看懂日文麵包書。然而，直到跟著台中堂本麵包店老闆陳撫光學習，他才總算進入了美食世界。陳撫光教吳寶春認識老麵，品嚐起士、葡萄酒、火腿、松露 6等食材，他的味蕾第一次接觸到花花世界，開啟他麵包製作可以有多種組合的視野。吳寶春另一個重要轉捩點 7則是 30 歲時第一次前往日本，讓他5懵懵()懂懂： 糊里糊塗，不明事理的樣子。6松露：一種高級的蕈菇類。7轉捩（）點：轉變的關鍵點。大大
13、開了眼界。當年他幫貿易商開發材料，貿易商每年帶他去日本學習一到二次。對他最大的震撼是，台灣麵包師傅一過 40 歲，就沒有創意、沒有體力，好像就完了；但日本師傅 60 歲是國寶，日本社會把麵包師傅當成專業，非常尊重，這是在台灣沒有的現象。日本人的思惟與觀念深深影響了吳寶春，也開啟他要把麵包當成逐漸累積的專業。因此當今年在法國得到冠軍時，吳寶春現場感性致詞，這個獎盃代表的不只是台灣，也要跟日本師傅一起分享，我在日本的恩師很多說著說著他在會場就掉下了眼淚。就是這股認真的打拚態度不但讓吳寶春技藝大躍進，也遇到貴人協助成為世界級大師。三星蔥、鳳梨都將成麵包食材吳寶春在學徒時期，做過攪拌、發酵、烘烤、整形
14、、調餡等全套製作流程，練就獨當一面的能力，憑著扎實訓練，在世界比賽從容地以八小時做出 300 多個麵包。成名後的吳寶春令不少人感動的是他無私與回饋之心。為了感恩當年提拔他的日本師傅，吃人一口，還人一斗 86 月底，日本麵包界邀請他到日本示範，他拒絕領取酬勞。在鄉下長大的他對農產品特別有感情，也期望農民收入能提高。他用荔枝乾做冠軍麵包，轟動全台，造成今年價格比去年上漲67，日本還訂購 1 公噸，未來他要用三星蔥、鳳梨、香蕉、柳丁，做出更好吃的麵包。他還要把對媽媽的思念化成愛的力量，以她的名字陳無嫌，成立基金會，幫助偏遠弱勢兒童，讓他們都有書可讀，相信到時候他會再一次說，媽，我做到了。勵志格言：冠
15、軍只是當下，學習才是永遠8 吃人一口，還人一斗：指做人要懂得感恩附件三: 自我評價問卷【課前】如果可以選擇，我認為最重要的個人資產是什麼?從下面的選項中，勾選出 5 項。【課後】如果可以選擇，我認為最重要的個人資產是什麼?從下面的選項中，勾選出 5 項。成為天才考試第一名得到別人的讚賞盡情做自己喜歡做的事能圓滿的解決問題有堅強的毅力有一群好朋友擁有財富有美滿的家庭能為社會貢獻所能有健康的身體有亮麗的外表及身材成為天才考試第一名得到別人的讚賞盡情做自己喜歡做的事能圓滿的解決問題有堅強的毅力有一群好朋友擁有財富有美滿的家庭能為社會貢獻所能有健康的身體有亮麗的外表及身材1. 檢視一下，你在【課前】與【課後】所選的個人重要資產，有沒有改變？(請勾選)有(勾選有的同學，請回答第 2 題)沒有(勾選沒有的同學，請回答第 3 題)2. 第 1 個問題中，勾選有改變的同學是甚麼原因讓你對人生重要的價值有新的看法?3. 第 1 個問題中，勾選沒有改變的同學，你堅持不變的理由是甚麼?請將你的理由填寫於此: 彩虹之美在於多色共存，人生之美在於多人共榮
