1、第十二章 客房人力资源管理,学习目的理解客房部编制定员的概念与重要性掌握编制定员的方法和步骤了解客房培训的主要类型与内容 熟悉客房培训的方法理解员工绩效考评的含义与作用掌握客房部员工绩效考评的方法与程序,第一节 客房部编制定员,一、编制定员的概念 饭店的编制定员，就是饭店根据实际情况和发展目标，采取科学的程序和方法，合理地确定组织机构和岗位设置，并对各部门、各类人员进行合理配备。,二、编制定员的依据与方法 （一）编制定员的依据 1规模与档次 2管理模式与业务范围3员工素质水平4工作设施环境 5劳动工具6工作量大小,（二）编制定员的方法1、历史分析法2、现场观察法 3、劳动效率定员法 4、岗位定
2、员法 5、比例定员法 6、职责定员法 7、设施设备定员法,三、劳动定额的制定劳动定额是指在一定的生产技术和组织条件下，为生产一定数量的产品或完成一定量的工作所规定的劳动消耗量的标准。劳动定额是现代饭店劳动生产的客观要求。（一）劳动定额的表现形 （二）制定劳动定额的方法,第二节 客房部员工培训,一、培训的概念与意义 培训是指企业通过各种方式使员工具备能完成现在或者将来工作所需要的知识、技能，改变他们的工作态度（KSA Knowledge, Skills, Attitude），以改善员工的工作绩效，并最终实现整体绩效提升的一种计划性和连续性的活动。培训无论对饭店企业还是个人的生存与发展都有着不可忽
3、视的意义。,（一）提高员工素质（二）改善服务质量（三）减低损耗和劳动成本（四）开发员工潜能、创造发展机会（五）提高员工忠诚度,二、培训的特点 （一）成人性（二）在职性（三）多样性（四）速成性（五）持续性（六）实用性,三、培训的类型（一）按培训对象的不同层次划分（二）按实施培训的不同阶段划分（三）按实施培训的不同地点划分 （四）按培训组织的分工不同划分 四、培训的内容与方法（一）培训的内容 （二）培训的方法,第三节 客房部员工绩效考评,一、绩效考评的概念与内容 （一）绩效考评的概念 绩效考评，又称人事考核、绩效评估等，是指按照一定的标准，采用科学的方法，检查和评定企业员工对职务所规定的职责的履行程度，以确定其工作成绩的一种有效的管理方法。,（二）绩效考评的内容 1工作能力评估2工作业绩评估3工作态度评估二、绩效考评的方法（一）排序比较法（二）配对比较法（三）强制比例法 （四）目标考评法（五）关键事件法 （六）计分考评法 （七）评语法,三、绩效考评的程序（一）制定考核计划 （二）确定考核标准 （三）实施考核（四）分析评价 （五）绩效反馈（六）结果运用,
