1、冰皮的配方选择了坨坨妈的，效果出奇的好，在此谢谢坨坨妈。馅心用了我前几日做的什锦水果馅，冰皮配上清新爽口的水果馅，那滋味真是太美了。冰皮材料：糯米粉 100 克 澄粉 50 克牛奶 150 克 色拉油 25 克白砂糖 25 克 糕粉适量抹茶粉、高乐高各 3 克馅料：什锦水果馅 300 克做法：1、牛奶内加入白糖搅拌均匀，入微波炉，高火加热 1 分钟，至糖溶化。2、趁热倒入过筛的糯米粉和澄粉中，加入色拉油，快速搅拌成均匀的面糊。（图 3）3、把面糊放入沸水锅中，蒸 15-20 分钟，中间搅拌一次。取出晾凉。（图 4）4、把蒸好的面糊晾至不烫手时，揉成光滑的面团。（图 5）5、把面团分成三等份，在
2、其中两份中分别加入抹茶粉和高乐高，揉匀，成为三种颜色的面团。（图 6、7）6、把三色面团分别分为 4 等份，每个约 26 克，揉圆备用。（图 8）7、把水果馅分成每个 26 克的小圆球。（图 9）8、把冰皮擀成圆皮，放上一个馅心，包成圆球形。9、把包好的圆球沾上少许糕粉，入模具压制成型。*把做好的冰皮月饼放入保鲜盒中，入冰箱冷藏保存，最好两天内吃完。我做着就吃了一个，很好吃哦 。*这个冰皮一点也不粘手哦，吃起来口感也相当棒，软软糯糯的，还有一点 Q 的感觉。什锦水果馅原料：桃子（去皮、核）1450 克苹果（去皮、核）190 克酥梨（去皮、核）160 克冬瓜（去皮、籽）2000 克细砂糖 300
3、 克麦芽糖 150 克马蹄粉 2 大勺做法：1、水果全部切成小丁，包入纱布，把汁直接挤到锅中。（图 4、5）2、把挤过水的水果丁放案板上，用刀剁碎，放盆中待用。（图 6）3、把冬瓜切成小块，入沸水锅中煮约 15 分钟，成透明状，捞出，过凉水，用纱布包着，挤去水分。（图 7、8）4、把挤去水分的冬瓜剁成蓉，冬瓜水不要。（图 95、把盛水果汁的锅放火上，倒入细砂糖和麦芽糖，大火烧沸，不断用勺子搅拌，煮至糖溶化。（图 1、2）6、倒入水果蓉和冬瓜蓉，中火熬制，并不断搅拌。（图 3、4）7、馅料变得粘稠后，转小火，最后用马蹄粉水勾芡，出锅即可。（图 5-8）8、待馅凉后，装入保鲜盒中，入冰箱冷藏。（图
4、 9）我的水果粒剁的不够碎，不过口感还是很好的 。*水果馅可在冰箱中存放一周左右。*在美食当道的节日里，来点水果点心，真是相当的爽啊。*我这个量共做了 1250 克馅。 这里教大家自己动手制作一款水果口味的冰皮月饼，方法并不复杂却相当讨巧。相信中秋节当天要是能够端出一盘 DIY 的月饼，肯定能牢牢吸引全家人的注意力。 步骤一：把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮 30 分钟，或者把莲子蒸熟后加上糖和油炒匀，待冷却后就制成了凤梨内馅和莲蓉内馅。当然，要偷懒的话也可以买袋现成的月饼馅。步骤二：把从超市选购的糕粉加入糖水、糖粉、少许猪油后和成面团，放少许薄荷香精，饼皮可以变成淡绿色，放少许草莓香精则可以呈现
5、淡红色，更显晶莹。 步骤三：因为糕粉面团本来就是熟的，所以不用发面，直接把面团切成小块，像做饺子一样擀成圆形的薄面皮，放入馅料包好。 步骤四：基本上 50 克饼皮，可以包 25 克馅。包成包子状后放入模具压紧， 然后小心把月饼倒出，放入冰箱冰一小时就大功告成了。 制作小贴士 1、除了菠萝，像苹果、香蕉等相对比较固态的水果都可以入馅，加入糖和油煮的时候，放少许油即可，这样口感不会太油腻。另外，还可以尝试用赤豆、绿豆、香芋等做成馅料，但是豆类原料最好久煮或用压力锅，否则口感不好。另外，在馅料里加入少量芝士或蛋黄，会有画龙点睛的作用。 2、用糕粉做饼皮，切记要用糖水调和，最好隔天把糖开水煮好，防止现
6、做的糖水有糖颗粒。如果买不到糕粉，不妨用糯米粉在小火上慢慢炒熟，同样可以代替。 3、做面团的时候，可以适当放入糖粉，超市里的“ 太古糖粉”就可以。如果想让饼皮有颜色，可以放一些香精，切记少量即可，否则香精味太重。 4、做月饼的模具也可以用不锈钢等质地坚硬的小型蛋糕模具代替，心型或者卡通冰皮月饼就随之诞生了。皮：香蕉、菠萝、苹果、绿豆、红豆、南瓜、芋头、番薯、芒果椰蓉、软糖、巧克力图：“冰皮橙香芝士月饼”及“冰皮草莓芝士月饼”两者特色均以芝士乳酪为馅料基础，配上特别以水果酒酿制而成的香橙干及草莓干，果香风味渗透月饼口味层出不穷，但可以肯定的是各大牌子的月饼用料会愈来愈配合社会追求健康的口味。如某
7、名牌冰皮月饼今年创新多款口味用水果做主打，新加口味包括橙香、青苹果、士多啤梨等，与莲蓉、绿豆蓉等互相配搭，口感清新。大班冰皮月饼的新口味包括“冰皮松子白莲蓉绿豆蓉月饼”（标准装优惠价 39 元）、“冰皮橙香芝士月饼”（孖装优惠价 29 元）、“冰皮草莓芝士月饼”（孖装优惠价 29 元）、“冰皮青苹果绿豆蓉月饼”（孖装优惠价 29 元），“冰皮流沙蛋黄白莲蓉月饼”（孖装优惠价 29 元）。冰皮月饼每年都做，都会翻点小花样个人感觉冰皮月饼最适合的馅料为水果馅和奶黄馅去年做了奶黄馅的今年就搞个四彩滴，水果馅滴没有用色素，都是天然的果蔬色料哦火热月饼季-水果冰皮月饼材料 75g 月饼模可做 36 个，
8、我做出的月饼为 77g饼皮材料：糯米粉 225 克，澄面 100 克，粘米粉 175 克，椰子粉 30 克(没有可不放)，糖粉 200 克，玉米油 100ml，牛奶 925 克沾粉：糯米粉适量，炒熟或微波炉叮 1 分钟水果馅料：草莓馅、哈密瓜馅、橙子馅、凤梨馅各 300g水果冰皮月饼的做法1、盆中加入牛奶、糖粉和玉米油，用手动打蛋器充分打匀；2、所有粉类混合，倒入 1 中拌匀，静置片刻；3、蒸锅中水烧开后开小火，把拌好的面糊放蒸锅蒸 20-30 分钟，每 10 分钟用筷子搅拌一下。蒸好的面糊放凉；4、将面糊平均分为四份，一份为原色，另三份加入适量草莓粉、紫薯粉、抹茶粉揉匀；以区分不同的馅料。也可用不同的模具花片来区分，随意；5、冷却的冰皮分成 42 克左右 1 份，水果馅料分成 30 克 1 份6、带上一次性手套，将冰皮放在手心压扁，放上一块月饼馅。7、用冰皮把馅包起来，并慢慢往上推，直到把馅全部包裹住，收口。拍一些沾粉在月饼坯表面，放在烤盘上；8、月饼模里用刷子刷一些色拉油防粘，扣在月饼坯上；9、压出月饼花形，到这一步，冰皮月饼就做好了。美食小帖士：1、月饼坯表面拍层薄粉，模具内抹油，用这个方法压出月饼纹后很好脱模的哦2、做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳。
