1、植物性乳酸菌常识救星益生菌小组编辑早在 3 年前，日本就已引爆植物性乳酸菌风潮，几十种商品争先恐后抢攻市场，热度至今不退。植物乳酸菌健胃整腸效果好，其實老祖宗的食物早就存在了，你知道嗎？学者指出，东方传统的发酵食品，像是味噌、泡菜和酱油等所含的植物性乳酸菌，在进入肠道后，可以诱发产生细胞激素和免疫球蛋白，具有不错的保健功效。台湾乳酸菌协会曾经举办研讨会，以研究植物乳酸菌著称的东京农业大学应用生物科学部教授冈田早苗在专题演讲指出，欧美由于经常食用乳制品，一般人对于乳源性乳酸菌（或是称为动物性乳酸菌）有比较多的认识。但是，东方人常吃的发酵食品，比如豆腐乳、味噌、泡菜、酸笋、酱油、豆豉、啤酒等，则是
2、可以找到植物性乳酸菌的踪迹。乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸菌的细菌统称为乳酸菌。这是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为 18 个属，共有200 多种。除极少数外，其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于人体的肠道中。目前已被国内外生物学家所证实，肠内乳酸菌与健康长寿有着非常密切的直接关系。乳酸菌是一种存在于人类体内的益生菌。乳酸菌能够将碳水化合物发酵成乳酸，因而得名。益生菌能够帮助消化，有助人体肠脏的健康，因此常被视为健康食品，添加在酸奶内；另外也部分添加在豆豉、啤酒、酱油里面在人体肠
3、道内栖息着数百种的细菌，其数量超过百万亿个。其中对人体健康有益的叫益生菌，以乳酸菌、双歧杆菌等为代表，对人体健康有害的叫有害菌，以大肝杆菌、产气荚膜梭状芽胞杆菌等为代表。益生菌是一个庞大的菌群，有害菌也是一个不小的菌群，当益生菌占优势时（占总数的 80%以上） ，人体则保持健康状态，否则处于亚健康或非健康状态。长期科学研究结果表明，以乳酸菌为代表的益生菌是人体必不可少的且具有重要生理功能的有益菌，它们数量的多和少，直接影响到人的健康与否，直接影响到人的寿命长短，科学家长期研究的结果证明，乳酸菌对人的健康与长寿非常重要。而人体肠道内乳酸菌拥有的数量，随着人的年龄增长会逐渐减少，当人到老年或生病时
4、，乳酸菌数量可能下降 100 至 1000 倍，直到老年人临终完全消失。在平时，健康人比病人多 50 倍，长寿老人比普通老人多 60 倍。因此，人体内乳酸菌数量的实际状况，已经成为检验人们是否健康长寿的重要指标。现在，由于广谱和强力的抗菌素的广泛应用，使人体肠道内以乳酸菌为主的益生菌遭受到严重破坏，抵抗力逐步下降，导致疾病越治越多，健康受到极大的危胁。所以，有意增加人体肠道内乳酸菌的数量就显得非常重要。目前国际上公认的乳酸菌，被认为是最安全的菌种，也是最具代表性的肠内益生菌，人体肠道内以乳酸菌为代表的益生菌数量越多越好。也完全符合诺贝尔得奖者生物学家梅契尼柯夫“长寿学说”里所得出的结论，乳酸菌
5、=益生菌= 长寿菌。人类面对抗生素的日渐无能为力的现状，正在不断寻求新的更加有效的生物抗菌产品，世界发达国家首先认识并开创了以使用乳酸菌为代表的免疫疗法革命。瑞典科学家研究发布的结果是，治疗胃和大肠炎症时直接喝乳酸菌比用抗生素更好，危险性几乎为零。而在日本，乳酸菌制品已占日本乳制品市场的 85%以上，二十年来日本青年平均身高增加 15 厘米，人口平均寿命达 85 岁，居世界第一位。这都是乳酸菌制品所带来的直接健康功效。乳酸菌大体上可分为两大类。一类是动物源乳酸菌，一类是植物源乳酸菌。动物源即取自动物，因菌种常处于相对不稳定状态，其生物功效也较不稳定，且在大量食用时，很容易导致人体动物蛋白过敏，
6、即排斥反应。而植物源乳酸菌，因为取自植物易被人体认可，不论摄取多大的量，人体不会产生异体蛋白排斥反应，且植物源乳酸菌比动物源者更具有活力，能比动物源多 8 倍的数量到达人体小肠内定植，从而发挥其强大而稳定的生物功效。此外，中西方人群有各自不同的饮食习惯，这种习惯已经延续了几千年，其肠胃适应了这种饮食规律，所以补充的益生菌也应以自己的肠道适应性为益，贸然打破这种习惯不仅仅是身体不适，还会因肠道菌群失衡诱发各类疾病。其实普通的乳酸菌，活力极弱，它们只能在相对受限制的环境中存活，一但脱离这些环境，其自身也会遭到灭亡。只有经过特殊工艺处理的乳酸菌才能到达肠道。进入肠内的乳酸菌，必须具备数量多、活力强，才能发挥其生物功效。如何研制出高浓度且活力强的乳酸菌，成为了当今微生学家们追求的梦想。
