1、0福建乡下厨房食品有限公司Q/XXCF 0002S2017米烧兔系列产品企业标准编制说明一、目的和制定过程公司成立标准编写小组，依据产品特性及相关国家标准的编制标准草案，并报送5位标准或食品、标准化高级工程师审查，修改后报送宁德市卫生和计划生育委员会备案。本标准适用于以鲜（冻）兔肉为主要原料，加入白砂糖、食用盐、食用植物油、香辛料、酿造酱油、酿造食醋、黄酒、白酒、花生、干香菇、芝麻、食品添加剂（食品用香精、红曲红、谷氨酸钠、抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠、5-呈味核苷酸二钠、辣椒红、柠檬酸、乳酸、亚硝酸钠、乙基麦芽酚）为辅料，添加或不添加山梨酸钾、乳酸链球菌素，经选料、休整、配料、腌制、熏烤、冷却
2、、拌料、真空包装、杀菌、包装等工序而制成的米烧兔系列产品。二 、 主 要 原 辅 材 料 要 求1、鲜（冻）兔肉：应符合 GB/T 17239、GB 2707 的规定。2、白砂糖：应符合 GB 317 的规定。3、食用盐：应符合 GB 2721 的规定。4、食用植物油：应符合 GB 2716 的规定。5、香辛料：应符合 GB/T 15691 的规定。6、酿造酱油：应符合 GB 18186 的规定。7、酿造食醋：应符合 GB 18187 的规定。8、黄酒：应符合 GB/T 13662 的规定。9、白酒：应符合 GB/T 20822 的规定。10、花生：应符合 GB/T 1532 的规定。11、干
3、香菇：应符合 GH/T 1013 的规定。12、芝麻：应符合 GB/T 11761 的规定。13、食品用香精：应符合 GB 30616 的规定。14、红曲红：应符合 GB 1886.181 的规定。15、谷氨酸钠：应符合 GB/T 8967 的规定。16、抗坏血酸：应符合 GB 14754 的规定。17、D-异抗坏血酸钠：应符合 GB 1886.28 的规定。18、5-呈味核苷酸二钠：应符合 GB 1886.171 的规定。19、辣椒红：应符合 GB 1886.34 的规定。20、柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的规定。21、乳酸：应符合 GB 1886.173 的规定。22、亚硝酸钠
4、：应符合 GB 1886.11 的规定。23、乙基麦芽酚：应符合 GB 1886.208 的规定。24、山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 的规定。25 乳酸链球菌素：应符合 GB 1886.231 的规定。三 、 感官要求1按产品正常应有的色泽、气味滋味、组织形态、杂质要求进行规定。四、理化指标依据GB 2762、GB 2761、GB 2760及产品的实际特性制定；其中理化指标铅严于国家标准的规定；项目 指 标 制订依据 检验方法铅(Pb 计)/(mg/kg) 0.5 GB 2762 GB 5009.12五、微生物指标依据GB 29921及产品的实际特性制定；六、试验方法感官指标按感官进行检验；净含量、理化指标均按国家或行业标准规定的方法进行检验。七、标准结构标准结构按照 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定。本企业标准已征求企业有关部门的意见，并修改形成送审稿，由食品卫生、标准化、食品检验等专家审定，企业法人代表批准发布，并送宁德市卫生和计划生育委员会备案正式生效后实施。福建乡下厨房食品有限公司2017年 03月
