1、麦类作物学报2005，25(5)：122124Journal of Triticeae Crops燕麦食品加工及功能特性研究进展胡新中(西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌712100)摘要：燕麦是富含纤维的食品基料，其可加工的食品种类较多，分析燕麦主要成分的功能特性，有助于开拓国内发展燕麦食品加工的思路。燕麦食品加工主要以西式食品为主，中式食品较少。燕麦蛋白质、淀粉、p葡聚糖、矿物质、脂肪及抗氧化成分对于人体有一定的食疗效果。在借鉴国外燕麦食品的基础上，结合我国饮食习惯，大力发展中式传统燕麦食品是可行的。关键词：燕麦；食品加工；功能特性中图分类号：S 5126；TS 21 文献标识码
2、：A 文章编号：10091041(2005)05012203Food Processing and Functional Character of OatsHU Xinzhong(College of Food ScienceEngineering，Northwest A陈洪伟;张亚生 21世纪的作物明星-燕麦期刊论文-西藏农业科技 2002(03)2.Mckechine R Oat products in bakery foods 1983(10)3.Robert W W The oat crop: production and utilization 19954.张丽萍;翟爱华 燕麦的营养
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