1、剖析四类有机化合物 一、糖类 葡萄糖、淀粉、纤维素、果糖、蔗糖都属于糖类，习惯上称为碳水化合物。富含淀 粉的食品：大米、面粉、玉米、土豆等。葡萄糖形成的化学方程式为：6CO 2 6H 2 O C 6 H 12 O 6 6O 2 ；葡萄糖转化的化学方程式为：C 6 H 12 O 6 6O 26CO 2 6H 2 O。 1. 淀粉的检验：使用碘酒（或碘水） ，淀粉与碘作用后变为蓝色。 2. 葡萄糖的检验：用新制的氢氧化铜滴加至待测溶液中，在酒精灯上加热至沸腾， 如果看到红色沉淀（氧化亚铜，Cu 2 O） ，则说明原来溶液中含有葡萄糖。如果没有产生红 色沉淀，则原来溶液不含有葡萄糖。 二、油脂 油脂
2、包括猪油、牛油、奶油、花生油、豆油、菜油和椰子油等，分为动物性油脂 （常温下通常呈固态）和植物性油脂（常温下呈液态）两种。油脂不溶于水，易溶于某 些有机溶剂（如汽油、己烷、氯仿等） 。 油脂与淀粉的性质差异：油脂的组成元素与淀粉相同，含有碳、氢、氧三种元素， 但是它们的分子组成和结构不同，所以其性质也有所不同。三、蛋白质 蛋白质是食物中供给人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质， 而构成蛋白质的基础物质是氨基酸，没有蛋白质就没有生命。蛋白质存在于人体及动物 的肌肉、血液、毛发和各种酶中。 蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质，会发生化学变化，失去原 有的生理功能，此过程叫做蛋白质的“变性” 。因此，重金属盐、甲醛能使人中毒，若 少量的重金属盐中毒，可以吞服富含蛋白质的牛奶或蛋清来解毒。蛋白质烧焦后有烧焦 羽毛的气味，这个性质可以用来鉴别蛋白质。 四、维生素 维生素存在于新鲜的蔬菜和水果及维生素制剂中。人体所需的大部分维生素不能在体内 合成，必须从食物中摄取，故不能偏食。
