1、创新 改变 升级,“李老大”时尚餐厅策划方案,魅力营销：李斌,李老大,1995-2017,30年的本土老品牌,米线,记忆中的,巴中核心地段，二中对面，附近南池批发市场，凤凰国际城，酒店、学校、银行、市场、一应俱全。,文艺、小资、格调、时尚、有品味,1、菜品结构,家常菜 干锅 传统小炒,2、消费客群,年龄：青、中年 人数：2-4人 来源：附近散客美团,3、营业情况,、总共21张台，中午有2-3次翻台，晚上无翻台，上座率80%左右 、人均消费30-40元 、平均每天营业额7000左右 、淡季为11、12月。 、回头客占60-70%。,小结,所以我们要做以下改变,1、品牌重新定位或启用新品牌。 2、
2、调整产品组合，让产品更符合新的定位和现有装修风格。 3、微调现有装修风格，让有瑕疵的地方更完美。 4、改变经营模式，做好客源引流。 5、加强内部管理，提高服务质量水平。 6、整合营销，全域媒体推广，引导消费。,消费群体,中青年人居多（20-45岁）,朋友,情侣,群体消费 家人/朋友,70、80、90后为主体,有文化、追求个性时尚、对李老大品牌有着记忆的一群人,对饮食的追求不再是温饱，而是感官和精神的享受,李老大核心消费客群,李老大的未来,产品溢价高,走进商业综合体,规模化发展，可复制连锁,选择？,重新做“米线”？ 无溢价能力，消费客群有限！ 继续做家常菜？ 无法满足时尚、个性的需求。,那只有创
3、新！,但我们又不能丢了我们的灵魂“米线”。,2016年赢商大数据显示：以单品/主体餐厅为主的休闲餐饮年增长率达到23%，这将是趋势。,我们将“米线”为灵魂植入到品牌中，打造以时尚、个性为主题的餐厅。,个性：时尚的、个性的、有格调的 属性：时尚餐厅,我们的品牌,结论：采用子母品牌关系，重建新的产品品牌 但是：新品牌的运用中必须有米线的存在,榕树下,时尚米线餐厅,品牌形象：,李老大旗下品牌,释义：榕树为巴中市树，榕树下又是著名的文学网站，符合地域文化，同时又有时尚个性的元素。,品牌,形象,产品,功能,现有产品：家常菜、干锅、传统小炒,无李老大品牌核心“米线”产品，同时与时尚不符，结构单一，只满足填
4、饱的问题。,创新升级,产品定位：时尚、精致、创意,精炼现有的传统菜，引入创意料理和软饮。 在产品组合落地时，要重点突出“米线”的存在和价值。,参考图,产品组合策略,拳头型菜品,促销型菜品,利润型菜品,淘汰型菜品,高,低,高,低,明星产品,问号产品,现金流产品,廋狗产品,销售额占有率,利润率,调整,清算,升级,转变,新研发菜品,菜品更新原则 1、重点推荐和包装拳头产品 2、菜品整合之末位淘汰制 3、菜品开发之季节时令制 4、菜品组合之多味套餐制,菜品的创新组合，要展示给消费者，菜谱是第一视觉传达渠道，在菜谱的设计上，必须时尚、新颖、在视觉上刺激消费者的欲望。,原菜谱的产品结构传统单一 设计保守没
5、有视觉冲击力,门头 店招内凹，不利于品牌传达，顾客要近距离才能观察到。优化意见： 店招凸出，拉通,通道连廊 现在是水吧，而目前餐厅饮品业务并不理想，作为视觉印象的第一步，并不能体现出时尚、格调的风格。优化意见： 把水吧移至餐厅现在收银台位 置，通道两侧做成景观通道。,窗户 现在为白色纸张粘贴于玻璃上，显得档次极低，与餐厅装修风格不符。优化意见： 参考下图,内部物品摆放 现在餐厅内部不规则的摆放着大型的金属器具，这严重的破坏了本来的环境氛围，与环境格调产生着巨大的视觉冲突。优化意见： 如果是必要的功能性器具，建议换成木制或者和环境氛围相协调的材质。,改变经营思路-增加晚餐的上座率,1、发展会员制
6、，锁定精准客人。,会员拥有特权： 会员免排队 会员积分可抵消费或赠送礼品 会员价 会员生日礼品 等等会员鼓励措施。,发展会员的目的是锁定精准客人，防止客人流失，同时增加单客成交量。,2、调整晚餐产品结构，按特定日期推出特价菜。,为了拉动晚餐上座率，可以根据晚餐特性，调整菜品结构，例如在每周五 推出“榕情”晚餐2元特价菜，以提升晚餐上座率。,3、拓展销售渠道，线上线下相结合。,和美团、饿了吗合作，多渠道展开销售。,线上好评策略： 凡是线上客户到店消费，服务人员引导好评，下次凭上次好评记录 送菜品等手段，来引导客人好评。,4、延长营业时间 推出夜宵服务随着气温日渐升高，对于巴中本地人来说，夜宵计划
7、已经悄悄蔓延到了大部分人的心头，根据实际情况，延长营业时间，推出夜宵服务，吸引客人到店。 夜宵以快消式菜品为佳，考虑到中餐在夜宵中并不占主导优势的情况下，以特色小吃为主； 推出午夜12点演出，每天晚上12点组织现场表演，例如飞镖游戏、唱歌、VR情景模拟等，提高客户体验度，打造不一样的夜宵服务。 5、多策划互动活动，让客户与餐厅一起紧密联系起来每个月推出新颖的特色餐厅主题活动，结合节日进行最佳，如果当月没有好的节日噱头，可以自己组织推出活动，如七夕浪漫活动，当日到店消费的情侣可获得特色小吃一份等。,1、规章制度编写 2、工作流程规范 3、财务系统建设 4、培训系统建设,解决内部管理问题，让管理人
8、员思考更多经营上的问题,规范服务标准，提高服务质量，优化人员配置,构建财务体系，为未来连锁化经营提供财务管理标准实践，同时为股东负责,不断加强内部培训，建立培训机制和标准，增加餐厅的软实力，和竞争力。,内部规章制度的确立,1、建立完善的员工上岗制度，并上墙，目的在于： 保证客户的健康安全放在显眼的位置，虽然并不能特定表示什么，但有心的客户看到后会觉得在餐厅就餐很舒服，这一家餐饮机构有着标准化的管理模式，而非一盘散沙。 同时对内部员工也是一种优化管理，以制度来要求员工的工作作风，在一定情况也会提高员工的工作热情。 2、对各岗位的员工实行责任到岗，明确每一个在餐厅工作的人知道自己要做些什么、怎么做
9、。 不同岗位的在职员工有着不同的工作性质，只有明确了每一个人的工作职责，才能责任到岗，一家完善的餐饮机构，必然有着完善的责任机制。 3、建立完善的员工奖惩制度 俗话说，有功要赏，有过要罚。餐厅的员工为了餐厅的发展做出了贡献，对贡献较大的员工要予以肯定，对于给餐厅带来极大效益或正能量的员工要表扬通报，可以在餐厅设立一个“红花墙”，优秀员工上墙，也是对餐厅的一种正面宣传；而对于给餐厅带来负面影响的员工，视情节大小，予以相应的惩罚，可以避免二次损害。 4、指定晋升规则，提高员工工作热情 不同岗位代表不同的薪资，内部员工优先晋升餐厅提供的更高职位，可以刺激员工更加积极的工作，为餐厅带来效益。,工作流程
10、规范,1、视觉形象规范，设计属于自身的VI系统 特色的餐饮主题店面都有着独有的形象VI，包括员工服装、餐饮用具、餐厅附属设施等； 设计一个好看、有代表性的logo，并作为VI延伸，一是带动员工归属感，而是加深顾客的印象； 为员工统一服装； 为店面设计独特的内饰，让客户一进场就能感受“主题餐厅”所带来的不一样的新奇感觉； 2、服务人员礼仪规范 安排专人在餐厅门口进行引导，但不得拉客、掮客，对于到店消费的客户要主动进行引导就餐； 3、拓宽支付渠道 鉴于目前流行的消费支付渠道，餐厅都应该予以方便，例如微信、支付宝等第三方支付模式，都可以设定，以方便客户消费。,财务系统建设,1、餐厅收银工作是记录餐饮
11、收入的第一步，也是财务管理最重要的环节。 班前准备工作：每一个收银员上岗前需要签到，并清点工作前的收支情况，并做好记录； 交接工作：收银员换岗时，要当面清点上岗时的收支情况，并与换岗人员同时签字确认； 班后总结工作：收银员与餐厅管理者交接当日营业情况，并对当日的问题进行汇报梳理，以便及时解决； 2、引入先进的收款软件 使用专业的餐饮收款软件，可以使得财务工作更加便捷和安全。 3、通过不同渠道支付的款项，在工作交接时也应该清点清楚，避免账务混乱。 4、每月进行餐厅营业账务清理，实时了解餐厅经营情况，以便餐厅进行有效的计划调整。,培训系统建设,建立培训机制，指定培训计划，对于优秀员工可以提供外出学
12、习的机会，不断提高餐厅工作人员的业务水平，同时为餐厅的发展壮大培养基础力量。 1、安排厨师或中层以上管理人员到知名餐饮机构培训学习； 2、邀请专业培训师到店培训餐厅工作人员； 3、定期进行员工统一集训；,整体推广思路,1、根据不同的推广阶段，充分发挥线上、线下推广的特点，采取不同的线上、线下组合策略。 2、把握整体调性，以“时尚”、“米线”为形象核心，选择相匹配的平面表现、公关活动等。 3、利用魅力传媒现有资源，再整合其他方面的营销资源，采用嫁接推广、联合推广、单独推广等多种手段，以达到最好的推广效果。 4、建立自媒体渠道，充分发挥网络特性，做好口碑营销。,品牌形象树立期,品牌形象深化期,品牌
13、形象深化巩固期,4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月,整体推广节奏,推广目的,突出榕树下的定位，在第一时间让人知道榕树下的唯一性，树立基本形象,突出榕树下的主题风格和细节，详细的传递文化和特色。,品牌形象树立期,品牌形象深化期,形象深化巩固期,4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月,加深榕树下品牌的内涵传递,榕树下 巴中首家米线主题时尚餐厅,榕树下 寻找曾经丢失的米线,榕树下 生活是一种态度,榕树下 巴中首家米线主题时尚餐厅寻找美食评论员、巴山厨神大赛,榕树下 寻找曾经丢失的米线寻找曾经丢失的米线,榕树下 生活是一种态度寻找巴中最美食材、寻找“酒”的味道,整体推广计划,线上主题,线下主题,圈层公关,圈层公关,圈层公关,THANKS！,
