1、茶树栽培技术与茶叶加工技术模拟试卷 1考试班级 姓名 学号题 号 一 二 三 四 五 六 总得分实得分阅卷人一、填空题（共 40 分，每小题 2 分）1 （ ）是茶树的原产地，茶树最早出现于（ ）的（ ）地区。2我国茶叶上的祖师（ ）总结各地茶叶生产经验，写出了世界上最早的一部茶叶专著（ ） 。3我国的四大茶区是（ ） 、 （ ） 、 （ ） 、 （ ） 。4.茶的利用最初始于（ ） 。5.茶树的叶片分为（ ） 、 （ ） 、 （ ） 。6.茶树的叶面积（ ） ，叶面积在（ ）平方厘米为大叶种， （ ）平方厘米的为中叶种， （ ）平方厘米的为小叶种。7.茶树总的生育周期可分为（ ） 、 （ ）
2、 、 （ ） 、 （ ）四个时期。8.茶树新梢生长具有（ ）的特点。9.叶面积指数是衡量高产茶园的重要指标，一般叶面积指数达（ ）有利茶园的高产。10.茶树在长期的系统发育中形成了（ ）的气候特点。11.短穗扦插繁殖具有（ ）等优点。12.一般熟化菜地不宜作扦插苗圃地是因为（ ）的原因。13.绿茶揉捻应掌握的基本原则是（ ） 。14.绿茶因干燥方式的不同可分为（ ） 。15.工夫红茶揉捻时要求室温保持（ ）度，空气湿度保持（ ）为宜。16 鲜叶中的芳香物质根据沸点的高低可分为） （ ）和（ ）二大类，其中（ ）多具有（ ） ；（ ）多具有（ ） 。17.评价鲜叶质量的主要指标有（ ） 。18.
3、一般来说，深绿色的鲜茶叶制（ ）品质较好，而浅绿色的鲜茶叶制（ ）品质较好。19.我国红茶依制法和品质的差异可分为（ ） 、 （ ） 、 （ ）三种。20.工夫红茶“发酵”适度的叶子，香气呈（ ） ；色泽呈（ ） ；叶温呈（ ） 。二、名词解释（每题 2 分，共 10 分）1.名茶：2.鲜叶：3.无性繁殖：4.茶树修剪：5.发酵：三、判断题（对的打“” ，错的打“” ，每题 2 分，共 10 分）1.我国的四大茶区中，年生长期最长的茶区是西南茶区，年生长期最短的茶区是江北茶区。（ ）2.短穗扦插技术起源于我国的浙江省。 （ ）3.萎凋过程就是单一的失水过程。 （ ）4.茶树性器官的发育表现为明
4、显的持续性和重叠性，这种现象又叫做花果相会现象。 （ ）5.茶树的浅修剪是改造衰老茶园，恢复树势的重要手段。 （ ）四、选择题（将所有正确的答案选出，每题 2 分，共 10 分）1.构成绿茶茶汤滋味的成份有（ ）A.多酚类 B.蛋白质 C.氨基酸 D.咖啡碱 E.叶绿素 F.可溶性糖2.揉捻是形成工夫红茶外形的重要工艺，红茶揉捻要求细胞破碎率（ ） ，成条率（ ） 。A.45% 55% B.90%以上 C.80%以上 D.60%3.眉茶干燥的目的（ ） 。A.蒸发水分 B.发展茶香 C.促进滋味醇和 D.进一步做形4.幼年茶园的修剪一般采用（ ） 。A.定形修剪 B.轻修剪 C.深修剪 D.重修剪5.扦插所用的枝条以（ ）的枝条成活率最高。A.当年生嫩枝 B.当年生硬枝 C.隔年生枝 D.三年生或多年生枝五、简答题（6+6+820 分）1.简述杀青的目的。2.为什么说“高山云雾出好茶”？3.简述形成名茶的因素。六、论述题（10 分）论述绿茶杀青的三大原则。
