1、2016 年全国食品工业行指委高职院校技能大赛高职组“食品营养与安全检测”赛项规程二一六年一月目录一、赛项名称 .1二、竞赛目的 .1三、竞赛内容 .1五、竞赛流程 .6六、竞赛试题 10七、竞赛规则 10八、竞赛环境 11九、技术规范 11十、技术平台 12十一、成绩评定 15十二、奖项设定 17十三、赛项安全 18十四、申诉与仲裁 19十五、竞赛须知 202016 年全国食品工业行指委高职院校技能大赛高职组“食品营养与安全检测”赛项规程一、赛项名称赛项编号：赛项名称：食品营养与安全检测英语翻译：Food Nutrition and Safety Testing 赛项组别：高职组赛项归属产业
2、：食品产业域检测行业二、竞赛目的食品营养与安全检测能力是高职食品工业类专业三大核心能力（食品加工、食品检测、食品安全与质量管理）之一。食品营养与安全检测赛项 3 个竞赛子项目是食品营养与安全检测核心能力核心关键技能点的具体呈现。通过 3 个赛项的技能比赛，达到以下 3 个目的：1.较全面地检验和评价各高职院校食品工业类专业食品营养与安全检测课程实践教学能力和水平，促进工学结合人才培养模式的改革与创新；2.通过大赛交流，促进学生专业素质和综合素质的提升，为食品行业、产业提供合格人才；3. 以赛促教，推动高职院校教育教学改革的深化，有效提高教学质量，为培养基本功过硬、操作规范娴熟、爱岗敬业的新型高
3、技能人才发挥引领作用。三、竞赛内容（一）竞赛内容本赛项包括食品中营养素检测、农药残留检测、微生物污染检测共 3 个子项目。1食品中营养素检测项目“食品中微量元素铜的检测”本赛项包括技能操作和虚拟仿真软件操作两大部分。其中技能操作包括标准曲线绘制、样品处理、样品测定、数据处理四个部分，虚拟仿真软件操作包括原子吸收分光光度计仪器的使用、使用原子吸收分光光度计检测铜元素流程、数据处理、检测报告生成四个部分。（1）铜元素测定（参照 GB/T 5009.13-2003 食品中铜的测定第二法-二乙基二硫代氨基甲酸钠法）样品 处理各参赛选手，根据赛项规程要求，利用比赛现场提供仪器和材料等，独立完成待测样品称
4、量和前处理。样品 测定各参赛选手，根据赛项规程要求，利用比赛现场提供仪器和药品等，独立完成待测样品测定。标准曲 线的绘制(普析通用 T6 紫外可见分光光度计)各参赛选手，根据赛项规程要求，利用比赛现场提供仪器和药品等，以的铜浓 度为横坐标，相应的吸光度为纵坐标，独立在电脑上利用 EXCEL 软件绘制标 准曲线，计算相关性，最终保存，上传并打印所绘制的标准曲线。数据 处理各参赛选手，根据赛项规程，独立完成测定数据的处理。（2）虚拟仿真（岛津 AA-6300C 原子吸收分光光度计，参照 GB/T 5009.13-2003 食品中铜的测定第一法-原子吸收光谱法）各参赛选手，根据赛项规程要求，利用比赛
5、现场提供的仿真软件，独立完成食品中铜元素的测定。原子吸收分光光度计仪器的使用；使用原子吸收分光光度计检测铜元素流程；数据 处理；检测报 告生成。该项目具体的竞赛内容组成、考核知识点与技能点，以及各部分比重详见下表：项目 考核内容 考核知 识点/技能点 分值比重称量 天平的使用 5%样液制备标准品稀释；移液管的使用；分液漏斗的使用15%理化实操其他操作着装规范；标识规范；文明操作规范；安全操作规范5%参数设置 正确设置仪器参数 5%分光光度计的使用测定 正确进行标准溶液及样品测定 10%标准曲线的绘制数据记录表填写、曲线绘制、相关性 15%定量分析 数据计算数据修约原则；计算公式的使用； 精密度
6、的计算方法15%标准溶液的配置通过仿真操作能正确进行标准溶液的配制 5%食品中铜元素的检测仿真软件的操作原子吸收分光光度计的使用参数设置、仪器操作 20%生成检测报告 保存测定结果，设置报告内容并打印 5%总计 100%2.食品中农药残留检测项目“食品中有机磷类农药残留检测”本赛项包括两部分内容：技能操作和虚拟软件操作两大部分。技能操作部分为气相色谱法测定食品中有机磷农药残留（操作规程参照标准 NY/T761-2008蔬菜和水果有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定）。该部分包括三项竞赛内容，分别是样品预处理、检测结果和数据处理。虚拟仿真操作部分为采用气相色谱- 质谱联 用（
7、GC-MS）虚拟软件仿真测定食品中有机磷 农药残留（参照标准 SN/T 0148-2011进出口水果蔬菜中有机磷农药残留量检测方法 气相色谱和气相色谱-质谱法 ）。（1（气相色谱法法测定食品中有机磷农药残留样品 预处理：各参赛选手，根据赛项规程要求，利用比赛现场提供仪器和材料等，独立完成制样、提取、 净 化。检测结 果：选手所提取样品统一送检，由裁判计算考察手回收率、精密度。 （此部分不需 选手操作。 ）数据 处理：定性分析确定谱图中色谱峰对应成分名称。定量分析样品含量、加标回收率、相对标准偏差等。（2（采用气相色谱-质谱联用（GC-MS）虚拟软件仿真测定食品中有机磷农药残留根据赛项规程要求，
8、利用比赛现场提供的仿真软件，独立完成食品中有机磷农药残留的测定。标准溶液配制建立方法图谱积 分；建立标准曲线，对未知样定性定量 计算，出具检测报告该项目具体的竞赛内容组成、考核知识点与技能点，以及各部分比重详见下表：项目 考核内容 考核知识点/技能点 分值比重制样 分析天平的使用；食品打浆机正确使用 5%提取天平的正确使用；移液管的正确使用；旋涡振荡器正确使用；能够正确过滤15%净化氮吹仪的正确使用；旋涡振荡器的正确使用；针筒滤膜正确过滤操作15%样品预处理其他操作着装规范；标识规范；文明操作规范；安全操作规范10%回收率 统一送检,考察回收率结果 8%检测结果 RSD值 统一送检,考察精密度
9、结果 7%定性分析 图谱解读；数据记录表填写 10%数据处理 定量分析数据修约原则；计算公式的使用；回收率和RSD 的计算方法10%标准溶液配制能正确进行标准溶液配制的仿真操作 5%方法建立 通过仿真软件能正确建立检测方法 5%定性分析 图谱积分；建立标准曲线，对未知样定性 5%进出口水果蔬菜中有机磷农药残留量检测仿真软件操作定量分析 定量计算，出具检测报告 5%总计 100%3.食品中微生物检测项目“牛乳样品中菌落总数的检测”比赛内容包括菌落总数的检测、菌株形态鉴定和“致病菌的生化及分子生物学鉴定”虚 拟仿真软件的操作三个部分。（1）菌落总数的测定（参照 GB 4789.2-2010 食品微
10、生物学检验 菌落总数测定）准备 工作各参赛选手，根据赛项规程要求，利用比赛现场提供仪器和材料等，独立完成各项准备工作及正确标识。样品 测定各参赛选手，根据赛项规程要求，利用比赛现场提供仪器和药品等，独立完成待测样品的吸取、稀释、接种及培养，并对培养结果进行计数。染色及 镜检各参赛选手，根据赛项规程要求，对培养后的菌落进行染色及镜检，并对菌株形态进行判断。数据 处理各参赛选手，根据赛项规程，独立完成测定数据的处理，并形成检测报告。（2）虚拟仿真（参照 GB 4789.10-2010 食品微生物学 检验 金黄色葡萄球菌检验）各参赛选手，根据赛项规程要求，利用比赛现场提供的仿真软件，独立完成致病菌金
11、黄色葡萄球菌的检验。该项目具体的竞赛内容组成、考核知识点与技能点，以及各部分比重详见下表：项目 考核内容 考核知识点/技能点 分值准备工作 3%样品的稀释及接种 15%培养基倾倒 5%培养 2%无菌操作 2%熟练度 1%文明、安全操作规范； 1%菌落总数的操作及培养（30 分）按时完成 1%涂片 5%革兰氏染色 16%镜检 6%熟练度 1%文明、安全操作规范； 1%染色及镜检（30 分）按时完成 1%菌落总数检测报告 12%菌株形态鉴定报告 6%书写工整，笔迹清晰，卷面整洁，无涂改 1%数据处理（20 分）按时完成 1%致病菌的检测过程（培养基、前增菌、培养） 8%生化鉴定 8%食品中微生物的
12、检测仿真软件操作（20 分） 分子生物学鉴定 4%总计 100%（二）竞赛要求（1）食品中铜元素的检测项目现场操作要求每个参赛队员在 3 个小时内完成。 实验数据处理及仿真软件操作 2 小时内完成。（2）食品中农药残留的检测项目参赛队员需要在 4 个小时内完成，其中前处理 2 小时，数据处理 1 小时，仿真软件操作 1.5 小时（第二天完成）。（3）食品微生物检测项目第一时段进行样品的菌落总数操作及培养，包括稀 释度的选择、连续稀释度的制作、培养基的倾倒、平板的倒置及培养，时间是 40 分钟。第二时段为微生物虚拟仿真软件的上机操作，本部分的主要内容是利用信息化技术手段开发致病菌的检测过程（包括
13、前增菌、分离、培养）、生化鉴定和分子生物学（16s）鉴定， 时间为 60 分钟； 第三时段为 24 小时后，进行培养结果的菌落计数及检测报告的出具、革兰 氏染色及镜检、菌株形态鉴定及鉴定结果的填写，时间是60 分钟。四、竞赛方式赛项为个人赛，包括食品微量元素检测、农药残留检测、微生物检测共 3 个分项，每名选手分别选择其中一个项目进行比赛。每位参赛选手可以有一名指导教师，参赛选手须为 2016 年在籍高职学生。每分项每所院校限报 1 名选手，承办院校 2 名。以学校为单位组成参赛队，安排 领队 1 名。五、竞赛流程（一）竞赛时间1. 食品中营养素检测时间与流程安排竞赛日期 竞赛时间 竞赛项目
14、备注2016.4.22 全天 报到8:30-11:30第一批（1-40 号）二乙基二硫代氨基甲酸钠法检测食品中铜元素技能操作2016.4.23（第一天）13:00-16:00第二批（41-80 号）二乙基二硫代氨基甲酸钠法检测食品中铜元素技能操作8:30-11:30第三批（81-120 号）二乙基二硫代氨基甲酸钠法检测食品中铜元素技能操作13:00-15:001. 二乙基二硫代氨基甲酸钠法检测食品中铜元素标准曲线绘制及数据处理2.“原子吸收分光光度计测定铜元素”虚拟仿真软件的操作2016.4.24（第二天）15:00-18:00 成绩汇总及复核2016.4.25（第三天） 9:00-11:00
15、闭幕式2.食品中农药残留检测时间与流程安排竞赛日期 竞赛时间 竞赛项目 备注2016.4.22 全天 报到8:00-10:00 第一批（1-40 号）样品预处理技能操作竞赛10:30-12:30 第二批（41-80 号）样品预处理技能操作竞赛2016.4.23（第一天）13:30-15:00 第三批（81-120 号）样品预处理技能操作竞赛8:00-9:30 （1-120 号）气质联用仪虚拟仿真软件操作2016.4.24（第二天）10:00-11：00 （1-120 号）数据处理2016.4.25（第三天） 9:00-11:00闭幕式3.食品中微生物检测时间与流程安排竞赛日期 竞赛时间 竞赛项
16、目 备注2016.4.22 全天 报到7:30-8:00 参赛选手抽签、检录、入场8:00-8:401.菌落总数的检测（第一批）1.1 梯度稀释1.2 倾注法倒平板9:30-10:101.菌落总数的检测（第二批）1.1 梯度稀释1.2 倾注法倒平板11:00-11:401.菌落总数的检测（第三批）1.1 梯度稀释1.2 倾注法倒平板2016.4.23（第一天）13:00-14:003.“致病菌的生化及分子生物学鉴定”虚拟仿真软件的操作2016.4.24（第二天） 8:00-9:001.菌落总数的检测（第一批）1.3 菌落总数的计数1.4 检测结果报告2.菌株形态鉴定 2.1 革兰氏染色2.2
17、镜检2.3 形态判定及结果报告9:30-10:301.菌落总数的检测（第二批）1.3 菌落总数的计数1.4 检测结果报告2.菌株形态鉴定 2.1 革兰氏染色2.2 镜检2.3 形态判定及结果报告11:00-12:001.菌落总数的检测（第二批）1.3 菌落总数的计数1.4 检测结果报告2.菌株形态鉴定 2.1 革兰氏染色2.2 镜检2.3 形态判定及结果报告13:00-17:30 成绩汇总及复核2016.4.25（第三天） 9:00-11:00闭幕式（二）竞赛地点报到地点：北京农业职业学院（南校区）地址：北京市房山区长阳镇稻田南里 5 号北京农业职业学院联系方式：80358899（三）行车路线
18、：路线 1：京港澳高速（G4）赵辛店出口长韩路学院西门。路线 2：京港澳高速（G4）长阳环岛京良路农职院桥掉头直行 500m 学院南门。（四）学院南校区（主校区）地图：六、竞赛试题本赛项为公开试题项目。七、竞赛规则1.限于竞赛场地设备等条件的制约，3 个现场操作项目的竞赛需要分批进行， 选手参加考试的批次和竞赛工位现场通过抽签决定。2.参赛选手必须带身份证和学生证，并佩带参赛证件，提前 30 分钟到候考室检录，在引导员带领下至相应赛场，按签号指定的位置就位，完成相应竞赛任务。只有等比赛正式开始后，方可进行操作。3.参赛选手进入赛场，不允许携带任何书籍和其他纸质资料（相关技术资料由组委会提供），
19、不允许携带通讯工具和存储设备。操作考核项目实验服、操作规程、数据记录纸、 签 字笔等将由组委会统一提供，现场 提供的物品各参赛队可以根据竞赛需要自行选择使用。4.开赛后迟到者，取消参赛资格。选手在竞赛过程中，无论遇到任何问题， 请举手向监考人员示意，不得擅自离开考位。5.比赛期间，参赛选手必须严格遵守赛场纪律，不得在赛场内大声喧哗，不得作弊或弄虚作假；同时，必须严格遵守操作规程，确保设备和人身安全，并接受裁判员的监督和警示。若因选手因素造成设备故障或损坏，无法进行比赛，裁判长有权终止该队比赛；若因非选手个人因素造成设备故障的，由裁判长视具体情况做出裁决。6.在竞赛规定时间结束时各参赛队应立即停
20、止答题或操作，不得以任何理由拖延竞赛时间。参赛队欲提前结束比赛，应向现场裁判员举手示意并记录比赛终止时间，比赛终止后，不得再进行任何与比赛有关的操作。7.竞赛操作结束时，各参赛队要按照大赛要求和赛题要求提交竞赛材料，按照现场考试要求的名字进行命名，如不符合命名规则，体现单位信息与编号信息的，该队竞赛成绩将被取消。8.竞赛期间，除竞赛组委会、裁判员、 赛场工作人员外，其余人员一律不得随意进入竞赛场地。八、竞赛环境（一）现场操作项目竞赛场地三个现场操作项目的比赛分别在独立实验室进行。实验室环境标准要求照明、控温良好，能提供稳定的水、 电 。每个竞赛场地边上设有卫生间，竞赛实训基地虚拟仿真实训室提供
21、医疗服务站。每个项目考核场地内设有相对独立的长实验台，每个实验台按照每批次选手人数分为不同实验区，每个实验区标明编号。比赛时每个选手占用一个实验区作为比赛用台，其使用面积为 1.5 m22 m2，实训室设有水槽，供选手使用。竞赛所需试剂以及部分溶液，由组委会提供。（二）虚拟仿真考核场地在虚拟仿真实训室进行，每位选手一台计算机独立完成。九、技术规范竞赛项目的命题结合食品检测职业岗位的技能需求，并参照表中相关国家标准、行业标准制定。序号 标准号 名称1 GB/T 5009.13-2003食品中铜的测定第二法-二乙基二硫代氨基甲酸钠法2 SN/T 0148-2011进出口水果蔬菜中有机磷农药残留量检
22、测 气相色谱和气相色谱-质谱法3 NY/T761-2008蔬菜和水果有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定4 GB 4789.2-2010 食品中微生物的测定十、技术平台（一）大赛组委会提供计算机及 Windows 7 环境序号 软件 规格说明 备注1 电脑操作系统 Windows 73 原子吸收分光光度计 岛津 AA6300C（二）各竞赛项目所用主要设备1.食品营养素检测项目序号 名称 型号规格 备注1 电子天平 百分之一天平 2-3 人共用2 紫外可见分光光度计 普析通用（T6） 共用（带微型打印机）3 电脑主机 联想 共用打印机 佳能 共用4 瓷坩埚 50mL 统一型号
23、5 容量瓶 50mL、10mL 须检定，统一型号6 分液漏斗 125mL 须检定，统一型号7 移液管 5mL、10mL 须检定，统一型号8 移液管 1mL 须检定，统一型号9 移液管 2mL 须检定，统一型号10 小漏斗 3 厘米 统一型号11 量筒 50mL 须检定，统一型号12 比色皿 1 厘米 须检定，统一型号13 烧杯 50mL 须检定，统一型号14 药匙15 洗耳球16 分液漏斗架17 移液管架2.食品农药残留检测项目序号 名称 型号规格 备注1 电子天平 0.01g2 气相色谱仪 Agilent7890 配有 FPD 检测器3 捣碎机 飞利浦 HR20844 均质器 合肥艾本森 M
24、ixplus5 氮吹仪 MD-200 氮吹仪（杭州奥盛仪器有限公司）6 移液管 10 mL，5 mL7 具塞刻度试管 10 mL8 具塞量筒 50 mL9 胶头滴管10 称量勺11 微孔滤膜 0.22m3.食品微生物检测项目序号 名称 型号规格 备注1 超净工作台 SW-CJ-2FD2 恒温培养箱 LRH-703 恒温水浴锅 HH-44 普通光学显微镜 B2045 涡旋振荡器 型号？放置灭菌的培养基 200mL6锥形瓶（硅胶塞） 300mL放置灭菌的生理盐水 225mL7 试管（硅胶塞） 18mm18cm 放置灭菌的生理盐水 9mL8 平皿 直径 90mm 灭菌9 酒精灯10 接种环11 移液
25、管 25mL、10mL、1mL灭菌12 吸耳球13 载玻片 浸泡在酒精中14 试管架（三）各竞赛项目所用主要试剂1.食品中营养素检测项目序号 名称 规格 备注1 谷物样品2 四氯化碳3 样品消解液 0-25g/mL4 铜标准贮备液 10g/mL5 酚红指示液 1g/L6 氨水 1:17 柠檬酸銨、乙二胺四乙酸二钠20g 柠檬酸铵及5g 乙二胺四乙酸二钠溶于水，定容至 100 mL8 硫酸 1：179 二乙基二硫代氨基甲酸钠 1 g/L2.食品中农药残留检测项目序号 名称 规格 备注1 氯化钠 分析纯2 乙腈 色谱纯3 丙酮 色谱纯3.食品中微生物检测项目序号 名称 规格 备注1 牛乳样品 10
26、0 mL/人 配制样品2 平板计数琼脂培养基 200 mL/人 灭菌4 生理盐水 8.5 灭菌5 革兰氏染液结晶紫染液、碘液、95%乙醇、沙黄染液6 香柏油7 消毒用酒精 75%十一、成绩评定竞赛评分严格按照公平、公正、公开的原则。本次竞赛成绩按照百分制计分。竞赛过程中，参赛选手如有不服从裁判判决、扰乱赛场秩序、舞弊等不文明行为，由裁判长按照规定扣减相应分数，情节严重的取消竞赛资格， 竞赛成绩记 0 分。1.食品中营养素检测项目样品预处理技能操作评分：设项目裁判组长 1 名，理化实操操作过程中由 10 名裁判，负责对选手评分，最终按裁判给出分数的平均分计算出选手的现场操作竞赛成绩；预处理技能操
27、作竞赛环节打分结束，裁判需在监督人员的现场监督下，对参赛选手的评分结果进行汇总， 评分表裁判签字后交于裁判组长；项目裁判组长当天提交赛位号评分结果， 经复核无误，由裁判长、 监督人员 和仲裁人员签字确认后公布。样品称量及上机测量操作评分：样品称量及上机环节共设 10 名裁判，设项 目裁判组长 1 名。样品称量及上机测量操作竞赛环节打分结束，裁判需在监督人员的现场监督下，对参赛选手的评分结果进行汇总， 评分表裁判签字后交于裁判组长；项目裁判组长当天提交赛位号评分结果， 经复核无误，由裁判长、 监督人 员和仲裁人员签字确认后公布。数据处理评分，为结果评分：共设 6 名裁判，由裁判将试卷拆封并发至各
28、选手完成数据处理；考核结束后，由裁判进行阅卷，登录分数，经复核无 误，由裁判长、 监督人员和仲裁人 员签字确认后公布。虚拟仿真软件操作评分：仿真操作在参赛选手完成参赛试题后由仿真软件直接生成。仿真操作竞赛环节打分结束，裁判需在监督人员的现场监督下，对参赛选手的评分结果进行汇总，评分表裁判签字后交于裁判组长；项目裁判组长当天提交赛位号评分结果，经复核无误，由裁判长、 监督人员和仲裁人员签字确认后公布。2.食品中农药残留检测项目农药残留检测项目共有四大部分评分：样品前处理技能操作、上机检测结果、数据处理及仿真软件操作。其中技能操作部分由不同裁判按环节打分，预处理及上机技能操作竞赛环节打分结束，裁判
29、需在监督人员的现场监督下，对参赛选手的评分结果进行汇总，评分表裁判签字后交于裁判组长；项目裁判组长当天提交赛位号评分结果，经复核无误，由裁判长、监督人员和仲裁人员签字确认后公布。样品送至第三方检测机构进行，不作为考核点，但选手制备样品的回收率和 RSD 值将根据 检测机构检测数据 计分。数据处理评分为结果评分：由裁判将试卷拆封并发至各选手完成数据处理；考核结束后，由裁判进行阅卷，登录分数，经复核无误，由裁判长、监 督人员和仲裁人员签字确认后公布。虚拟仿真软件操作评分：由仿真系统自动评分。仿真操作竞赛环节打分结束，裁判需在监督人员的现场监督下，对参赛选手的评分结果进行汇总， 评分表裁判签字后交于
30、裁判组长；项目裁判组长当天提交赛位号评分结果，经复核无误，由裁判长、监督人员和仲裁人员签字确认后公布。3.食品中微生物检测项目技能操作评分：该赛项设项目裁判组长 1 名，技能操作环节每 2名选手安排 1 名裁判执裁，1 名裁判监督；技能操作环节打分结束，裁判需在监督人员的现场监督下，对参赛选手的评分结果进行汇总，评分表裁判签字后交于裁判组长；项目裁判组长当天提交赛位号评分结果，经复核无 误，由裁判长、 监督人员和仲裁人 员签字确认后公布。虚拟仿真软件操作评分：仿真操作环节所有选手同时进行操作，根据选手操作情况由软件评分系统自动评分并给出成绩。该赛项设裁判组长 1 名，每个赛场安排监考裁判 2
31、人。仿真操作竞赛环节打分结束，裁判需在监督人员的现场监督下，对参赛选手的评分结果进行汇总， 评分表裁判签字后交于裁判组长；项目裁判组长当天提交赛位号评分结果， 经复核无误，由裁判长、 监督人员 和仲裁人员签字确认后公布。十二、奖项设定食品营养与安全检测技能大赛包括食品营养元素检测、食品中农药残留检测及食品微生物检测三个子项目，每个子项目设置奖项为单项奖，其中一等奖占比 10%，二等奖占比 20%，三等奖占比 30%，授予荣誉证书。 获得一等奖的参赛选手，授予奖杯，每个子项目的一等奖选手可以获得食品检验工（技师）职业资格证书，三等奖以上选手可以获得食品检验工（高级）职业资格证书。获得一等奖选手的
32、指导教师由组委会颁发优秀指导教师证书。对于三个项目总成绩排前 10%的院校颁发“优秀组织奖”；技能大赛举办过程中有突出贡献的个人由组委会颁发“优秀工作者奖” （不超过 3 人）。十三、赛项安全为确保 2016 年全国食品工业行指委高职院校技能大赛食品营养与安全检测赛项安全顺利的进行，保障各地参赛队师生的人身安全，及时有效的处理大赛期间突发安全事故，保证大赛安全有序的进行，特制定以下方案及突发安全事故应急预案。1.严格按照高等学校实验室安全管理办法的有关规定准备和开展赛项的竞赛活动。2.成立竞赛安全工作组，分设安全用电、用气、防火等安保人员，对赛场内所有设施设备进行安全检查，排除各种安全隐患。3
33、.对竞赛中可能出现的伤害事故，做好相应的应急准备，备好急救药品及车辆，确保及时实施救助。4.制定赛场指示图，竞赛期间遇有突发或紧急情况，有关人员按赛场疏散图指标指示，有指定专人指引、带领及时做好疏散。5.针对各个赛项的安全隐患，特做如下应急预案：（1）加强赛场安保，与比赛无关人员禁止进入竞赛场地；（2）用到易燃试剂或气体的比赛场地加配灭火器材，并配备足够的安全员；（3）农药残留检测项目有个氮吹环节，要用到氮气钢瓶，准备这单元时固定好钢瓶防止倾倒，比赛时每个钢瓶位置配置一名志愿者确保气瓶的安全使用；（4）重金属检测项目上机检测单元要用到乙炔钢瓶，配置钢瓶柜和专门的志愿者管理，确保气瓶安全使用。另
34、外原子吸收分光光度计的吸风罩保证与仪器的火焰有安全的距离，防止火焰烧到吸风罩。十四、申诉与仲裁（一）申诉1.参赛队对不符合竞赛规定的设备、工具、软件，有失公正的评判、奖励，以及对工作人 员的违规行为等，均可提出申诉。2.申诉应在竞赛结束后 2 小时内提出，超时不予受理。申诉时，应按照规定的程序由参赛队领队向相应赛项仲裁工作组递交书面申诉报告。报 告应对申诉事件的现象、发生的时间、涉及到的人员、申诉依据与理由等进行充分、实事求是的叙述。事实依据不充分、仅凭主观臆断的申诉不予受理。申诉报告须有申诉的参赛选手、领队签名。3.赛项仲裁工作组收到申诉报告后，应根据申诉事由进行审查，6 小时内书面通知申诉
35、方，告知申诉处理结果。如受理申诉，要通知申诉方举办听证会的时间和地点；如不受理申诉，要说明理由。4.申诉人不得无故拒不接受处理结果，不允许采取过激行为刁难、攻击工作人员，否则视为放弃申诉。申诉人不满意赛项仲裁工作组的处理结果的，可向大赛赛区仲裁委员会提出复议申请。（二）仲裁大赛采用两级仲裁机制。赛项设仲裁工作组，赛区设仲裁委员会。赛项仲裁工作组接受由代表队领队提出的对裁判结果的申诉。大赛执委会办公室选派人员参加赛区仲裁委员会工作。赛项仲裁工作组在接到申诉后的 2 小时内组织复议，并及时反馈复议结果。申诉方对复议结果仍有异议，可由学校领队向赛区仲裁委员会提出申诉。赛区仲裁委员会的仲裁结果为最终结
36、果。十五、竞赛须知（一）参赛队须知1.参赛要求：本赛项包括营养素检测、农药残留检测、微生物检测共 3 个分项，均为个人赛。每个分项每学校限报 1 名选手，承办单位2 名选手。参 赛选手须为 2016 年在籍高职学生。2.指导教师须为本校专职教师。3.领队：每个学校可配领队 1 名，负责竞赛的协调工作。4.参赛队对大赛执委会发布的所有文件都要仔细阅读，确切了解大赛时间安排、评判细节等，以保证顺利参加大赛。5.参赛队领队负责本参赛队的参赛组织和与大赛的联络，并按时参加领队会议。6.参赛队按照赛项赛程安排，凭赛项组委会颁发的参赛证和有效身份证件参加竞赛及相关活动。7.参赛队选手必须统一购买在竞赛期间
37、的意外伤害保险。8.参赛选手应自觉遵守赛场纪律，服从裁判、听从指挥。9.对于本规则没有规定的行为，裁判组有权做出裁决。在有争议的情况下，裁判的裁决是最终裁决，任何媒体资料都不做参考。10.本竞赛项目的解释权归大赛组委会。（二）指导教师须知1.1 名选手限 1 名指导教师。指导教师经报名并通过资格审查后确定，选手和指导教师的对应关系一经确定不得随意变更。2.做好本单位比赛选手的业务辅导、心理疏导和思想引导工作，对参赛选手及比赛过程报以平和、包容的心态；同共维护竞赛秩序。3.自觉遵守竞赛规则，尊重和支持裁判工作，不随意进入比赛现场及其他禁止入内的区域，发现违规取消该队参赛资格。4.当本单位参赛选手
38、对比赛进程中出现异常或疑问，应及时了解情况，客观作出判断，并做好选手的安抚工作，经内部进行协商，认为有必要时可在规定时限内向赛项仲裁工作组反映情况或提出书面仲裁申请。（三）参赛选手须知1.参赛选手严格遵守赛场规章、操作规程，保证人身及设备安全，接受裁判员的监督和警示，文明竞赛。2.各参赛队应在竞赛前在规定的时间段进入赛场熟悉环境。3.限于竞赛场地设备等条件的制约，三个现场操作项目的竞赛需要分批进行， 选手参加考试的批次和竞赛工位将通过抽签决定。参赛选手应持参赛有效证件，按要求到各考核项目指定地点接受检录、抽签决定竞赛座位等。4.参赛选手应按要求佩戴相关证件，并根据竞赛项目要求穿统一的实验服。5
39、.参赛选手进入赛场，不允许携带任何书籍和其他纸质资料（相关技术资料由组委会提供），不允许携带通讯工具和存储设备。现场操作考核项目的操作规程、数据记录纸、签字笔等将由组委会统一提供，现场提供的物品各参赛队可以根据竞赛需要自行选择使用。6.竞赛时，在收到开赛信号前不得启动操作，各参赛选手需在抽签确定的工位上完成相应竞赛项目，严禁作弊行为。比赛期间参赛选手不得离开比赛场地，如有特殊情况，需经裁判人员同意后方可离开，但离开期间的时间一律计算在比赛时间内。7.竞赛期间，竞赛选手应服从裁判评判，若对裁判评分产生异议，不得与裁判争执、顶撞，但可于规定时限内由领队向竞赛仲裁委员会提出书面仲裁申请；由竞赛促裁委
40、员会调查核实并处理。8.比赛期间，参赛选手必须严格遵守赛场纪律，不得在赛场内大声喧哗，不得作弊或弄虚作假；同时，必须严格遵守操作规程，确保设备和人身安全，并接受裁判员的监督和警示。若因选手因素造成设备故障或损坏，无法进行比赛，裁判长有权终止该队比赛；若因非选手个人因素造成设备故障的，由裁判长视具体情况做出裁决。9.在竞赛规定时间结束时各参赛队应立即停止答题或操作，不得以任何理由拖延竞赛时间。参赛队欲提前结束比赛，应向现场裁判员举手示意并记录比赛终止时间，比赛终止后，不得再进行任何与比赛有关的操作。10.竞赛操作结束时，各参赛队要按照大赛要求和赛题要求提交竞赛材料，按照现场考试要求的名字进行命名，如不符合命名规则，体现单位信息与编号信息的，该队竞赛成绩将被取消。（四）工作人员须知1.严守大赛岗位职责，听从赛区组委会办公室指挥调度。2.在执委会及下设工作机构负责人的领导下，以高度负责的精神、严肃认真的态度和严谨细致的作风做好工作。3.熟悉比赛的有关规定，认真执行比赛规则，严格按照工作程序办事。4.注意文明礼貌，保持良好形象，举止文明，态度和气，工作主动，服务热情。5.不相互打听、传递比赛情况。6.按规定统一着装，佩带大赛工作证上岗。
