1、红心 K 星座咖啡厅创业计划书题 目 红心 K 星座咖啡厅 姓名学号 专业班级 工商企业管理 1104 二级院系 商学院 完成日期 成 绩 目录摘要一、项目简述 2二、宗旨 2三、公司概述 2四、产品和服务 3综述一、公司组织结构 81、人事结构 .82、员工考核规则 .9二、咖啡厅的平面设计图 .12三、市场分析 .121、市场概况 122、市场需求 133、行业发展趋势 134、竞争分析 135、推广计划 146、项目优势 14四、消费人群 .14五、人力资源分配 .151、职位分配 152、会计出纳方面 16六、成本核算及预期回报 .161、成本核算 162、预期回报 183、月经营损益
2、表 18七、风险因素 .191、保险 192、预期遇到困难和解决方法 20八、总结 .20摘要一、 项目简述近十年来咖啡店纷纷在国内各大城市的街头涌现，尤其是星巴克、上岛等数家大型企业集团的进入，市场上呈现出一片热闹景象。咖啡的消费群体逐渐成长壮大，咖啡文化正在内地城市逐渐形成，而且每年国内的咖啡消费市场还在持续扩大。虽然目前国内人均咖啡消费量与欧美国家相比还有很大的差距，但中国的咖啡市场正在以每年 30%以上的速度扩大，中国的咖啡市场有着巨大的增值空间。随着人们的生活水平在不断提高，咖啡这种西式饮品正在被越来越多的国人所接受，随之而来的咖啡文化正充满生活的每个时刻。咖啡不再仅仅是一种饮料，它
3、逐渐与时尚、品味紧紧联系在一起，体现出高品质的现代生活；或是交友谈心，或是商务会谈，或是休闲怡情，尽在一杯音乐弥漫的咖啡中。正因为中国咖啡市场处于起步阶段，中国咖啡消费增速惊人，这意味着一个巨大的机遇已经降临，意味着有更多的机会，更大的利润回报空间。未来几年中国有望成为全世界最具潜力的咖啡消费大国。总体来说，由于中国市场巨大，咖啡消费增长前景看好，中国在世界咖啡业扩大需求的总战略中占据重要地位。二、宗旨咖啡店除宣扬咖啡之功效，我们更希望从中获利。计划咖啡店将在半年内转亏为盈。预计 3 年左右发出总投资本钱，并慢慢着手获利，在两年后每月除税纯利抵达两万元，并在四年后能开设另一所主题咖啡店。成为本
4、区域以商务休闲为主、分身情调消费的带领性品牌咖啡店，时髦消费场所。三、公司概述地点及装修风格：红心 K 星座咖啡店计划设于大学附近, 在装修风格方面:咖啡店以温暖浪漫的气概为主题，该铺面积约八十平方米,预计咖啡店最多可同时容纳四十多名客人. 为顾客提供优良的供职:给顾客最好的享用。装修气概虽然简单，但要有家的滋味，以至比家还温暖，还抓紧。墙全部是书架，下面将摆满了各种书籍，成为一个小型图书馆，来宾唾手可得，拿起一本书来读，且我们设有报纸架。每天均提供当日报纸让顾客阅读，为来咖啡馆用早餐的顾客提供了便利。咖啡店将设立特色黑板墙，供来宾实行即兴之作，可能有绘画、文字，将成为来宾的情感地渲泄。咖啡店
5、还将设立一个小投影，用来播放电影，让来宾感触就像在家里一样紧张自在。墙壁上除挂上各种咖啡的资料外，也挂上我们所设计的咖啡的相片。假如有条件:我们将在店内放置一架钢琴:营建更好的气氛:也可为顾客提供一个展示自我的平台。经营模式:我们决定以合伙模式经营红心 K 星座咖啡店,因为以合伙模式经营的申请手续较以有限公司模式经营的申请手续为简.融资四十万,预算开业所需资金共八十万,现计划向银行咨询有关借贷细则。由于合伙人没有以公司模式经营的股东之有限责任,选择合伙模式经营较容易向银行贷款.我们协议所有收入将平衡分配。经营宗旨：健康，时尚，独特。销售方法:星座咖啡店以快餐店形式经营.顾客首先需在收银处购买食
6、物债券,然后到指定柜位领取咖啡和食物,之后便可自由选择座位。四、产品和服务：出售咖啡、茶类、酒水、简餐等商品，并为客人供给精良的环境和服务，让消费者在这里展现一种品位、体验一种文化、寄托一种情绪，使咖啡吧成为商务休闲、情侣聚会的好场合。传统咖啡：传统咖啡最适合热爱咖啡人士,当中包括美式咖啡,蓝山咖啡,特浓咖啡,维也纳咖啡,意大利泡沫咖啡,牛奶泡沫咖啡,摩卡咖啡,梅兰锡咖啡,俄罗斯咖啡,土耳其咖啡,肉桂牛奶泡沫咖啡和柠檬黄咖啡。星座咖啡简介：不同星座的人,都有不同性格,所以适合喝不同的咖啡。水瓶座咖啡（1.202.18）水瓶座是标准的仁道主义和博爱论者，对一个喜欢迎向挑战和变化的水瓶人来说，一成
7、不变是生活最大的致命伤，崇尚自由和天马行空则是这个星座表现在外最明显的两大特色。对相交满天下的水瓶而言，即使喝一杯咖啡也应该有不断的变化，摩卡可可咖啡就很值得一试.咖啡杯中先放砂糖，倒入热咖啡，再加入巧克力和牛奶拌匀，最后在表面加上鲜奶油，再在鲜奶油上加上薄薄的巧克力碎片。双鱼座咖啡（2.193.20）生活在大海洋里的双鱼座，融合着多重的矛盾与冲突，她是半天使半魔鬼的综合体，温和，软弱，好幻想，敏感集于一身。双鱼座天生对醇酒美食没有抵抗力，又特别容易沉溺于某种嗜好上，即使是咖啡，也很可能成瘾，因此我们建议双鱼座的朋友，不妨喝温合的法式牛奶咖啡.二分之一的热牛奶，对上二分之一的纯咖啡，让温柔的牛
8、奶大大减轻咖啡因的杀伤力。白羊座咖啡（3.214.19）爱憎分明的白羊，有着天生的侠义心肠，生命力特别旺盛的他，绝不会轻言退缩，喜欢迎向挑战的个性，让他们像离了弦的箭，笔直朝向红心飞去，为了配和白羊急促的脚步，一杯热情洋溢的特浓咖啡是最理想的选择。煮得快，喝的快，浓郁滚烫的特浓咖啡，最能为白羊停不下来的冲劲加油!六至八克深炒意大利咖啡豆，磨到最细，用意大利咖啡机煮出五十毫升小杯量的小杯黑咖啡。金牛座咖啡（4.205.20）绝对美食主义的金牛座，追求品味一向不遗余力，他们对精致的食物，好质感的衣服，都有直觉的敏感，所以最适合金牛的咖啡，是来自于牙买加一千两百公尺高山上的蓝山咖啡.买一罐真品蓝山回
9、家，以手磨机磨碎直接煮成黑咖啡，喝的时候不加糖不加奶精，才能喝出蓝山最细致的风味。双子座咖啡（5.216.21）行动力强的双子座，很容易给人一种行如风的感觉，因为他的一切行为太快了，脑筋动得快，步调快，说话快，反应快，连推翻自己的速度也快，这世上的流行时髦趋势大多是为双子准备的，他们喜欢一切的新鲜的事物，因此，如果要选一种最适合双子的咖啡，口味多变又是新时尚的调味咖啡最恰当不过了.调味咖啡的口味最变化多端，主要是在咖啡豆的上头，调上各种水果，核果，或香料味道，从巧克力，杏仁到薄荷，有上百种选择，多面性格的双子，不妨从琳琅满目的口味中寻找自己最喜欢的味道。巨蟹座咖啡（6.227.22）保守而敏感
10、的巨蟹座，是天生的收藏家，他们孜孜不倦的收集生活里的一切东西从钱财，照片，衣服，到一双磨穿了底的破鞋，念旧的巨蟹们几乎舍不得丢掉他身边任何一样拥有回忆的东西。对这样节俭而保守的巨蟹来说，无论苦、酸、醇、浓都恰到好处的综合咖啡，显然能因应他的需求.每一家不同的综合咖啡，风味各异，无论以蒸馏，滤纸手冲或电咖啡壶，都可以得到不错的效果，喝时不妨调一些奶精跟糖。狮子座咖啡（7.238.22）就像七月骄阳一样，狮子座是十二个星座中是最显赫尊贵的一个星座，喜欢受人膜拜的狮座，霸道，慷慨，热情，自信都是他向外辐射的光环，像这样一个小太阳似的星座，最适合喝饮用前要先在咖啡上燃烧起火焰的黄金咖啡 ，据说狮子座英
11、雄拿破仑就最爱喝这种咖啡.先在咖啡杯中倒入刚煮好的咖啡，在杯上放一把特制汤匙上，放上浸过白兰地的方糖，关掉灯以火柴点燃方糖，美丽的淡蓝色火焰开始燃烧，等火焰熄后把糖放入咖啡中搅拌。处女座咖啡（8.239.22）处女座是标准的完美主义者，这个星座的人似乎都有无可救药的洁癖，喜欢杞人忧天，忧心冲冲的时间比别的星座都来的多， 先天下之忧而忧，后天下之乐而乐 ，形容正是这个星座的人，为了帮助处女座过于紧绷的神经，我们建议他喝马莎克兰咖啡.将热咖啡，砂糖，和红葡萄酒一起放在锅内加热，倒入咖啡杯中后，放一片柠檬片与肉桂棒，喝的时候以肉桂棒代替汤匙搅拌。天秤座咖啡（9.2310.23）天秤座的个性非常反应在
12、他们的星座象征上，就是一个永远在追求平衡的天秤座一切以和为贵，也是一个美的星座，他们对于艺术服饰布置都有独到的品味。面对这样一个星座，纯美的维也纳咖啡显然是理想的选择.在煮好的综合咖啡上，挤上打发的鲜奶油。天蝎座咖啡（10.2411.21）将至善与邪恶藏于一身的天蝎座，强烈是性格中根深蒂固的一部份，但是敏感的蝎子，却常常喜欢隐藏住内心似火燃烧的烈焰，在脸上覆盖一层冷漠的面具，面对这样一座冰冻火山，神秘的意大利泡沫咖啡最能抓住蝎子的矛盾。两断式口感的意大利泡沫咖啡，舌尖初遇的是甜美新鲜的牛奶，接下来变成魔鬼般强烈的特浓咖啡.三分之二的意大利特浓咖啡，面上是三分之一的蒸气打泡的新鲜牛奶，还可艾萨克
13、上少许迷人的肉桂粉。射手座咖啡（11.2212.21）只要想象一下在原野上奔跑的马匹，就不难理解为什么射手的人会这么崇尚自由，他害怕任何繁锁的小事，认为这些芝麻绿豆的小事，会像绳索一样束缚自己此外，射手也是天生的赌徒，赌性坚强是他打娘胎里就带来的最佳筹码，对于这样一位勇敢的赌徒，一杯梅兰锡咖啡最能迎合他奔驰的想象力.把糖和一盎司的特制香料放入咖啡杯中，倒入热咖啡使糖融化，然后再在咖啡面上加入鲜奶油。摩羯座咖啡（12.221.19）坚忍不拔，脚踏实地是用来形容摩羯座的最好句子，这个星座的人律己甚严，对任何事都一丝不茍，老学究的个性，使他们做起任何事来都一板一眼，因此在摩羯座的生活中找不到所谓的嬉
14、戏和散慢，这样稳扎稳打的个性，在选择咖啡时，最适合又苦又香又醇的曼特宁，像首低回的大提琴。不加糖，只加少许奶精，细品曼特宁咖啡的醇厚滋味。星座和其相对咖啡及价格如下:热 冷星座 日期间隔 咖啡 大 小 大 小水瓶座 1.202.18 摩卡可可咖啡 15 10 17 17双鱼座 2.193.20 法式牛奶咖啡 13 9 12 12白羊座 2.193.20 特浓咖啡 10 8 12 8金牛座 4.205.20 蓝山咖啡 20 16 11 7双子座 5.216.21 调味咖啡 13 9 14 14巨蟹座 6.227.22 综合咖啡 13 9 14 14狮子座 7.238.22 黄金咖啡 14 10
15、13 13处女座 8.239.22 马莎克兰咖啡 14 10 13 13天秤座 9.2310.23 维也纳咖啡 14 10 13 13天蝎座 10.2411.21 意大利泡沫咖啡 14 10 13 13人马座 11.2212.21 梅兰锡咖啡 14 10 13 13山羊座 12.221.19 曼特宁咖啡 14 10 13 13我们会将这十二款咖啡定名为星座咖啡(例如:水瓶座咖啡,双鱼座咖啡等),并以特制杯子盛装及用星座图形的巧克力装饰,以增加卖相.另外,我们会在餐牌上介绍各星座相对的性格及适合咖啡,以及其咖啡做法.顾客可按照他们的出生日期选择他们的星座咖啡,更可藉此认识自己的星座性格特征.水果
16、咖啡:在咖啡加入了水果香味油的水果咖啡,令带有小许苦涩味的咖啡增添了淡淡的水果清香，如下热 冷水果咖啡 大 小 大 小蓝莓、草莓、芒果、椰子、奇异果、樱桃、青苹果、荔枝、椰果、香蕉、菠萝、蜜瓜、香橙、蜜桃17 15 16 13综述一、公司组织结构：总经理市场部经理人事部经理后勤部经理资深顾问财务部经理会计1 名收银员1 名档案管理员1 名成员3 名餐饮部经理厨师客服部经理服务员 6名1.人事结构a、总经理：制定咖啡厅经营长期发展规划和年度计划及工作目标，组织完成各项业绩和任务；审核咖啡厅各项经营成本和各项支出； 熟悉咖啡厅运作流程，建立健全咖啡厅餐厅服务体系、管理体系和管理制度；负责所辖范围内
17、的安全管理工作，向宾客及员工提供安全的就餐环境和工作环境，负责督导下属对所辖 范围内的设施设备进行维护保养管理； 制定咖啡厅工作计划，编制主题活动的策划、运作、推广计划书； 负责咖啡厅各级人员的招聘、培训、指导、考核、调配、晋升、奖惩等人事管理工作，建设一支专业性强，职业化程度高的服务队伍； 负责制订咖啡厅组织架构，岗位职责，培训体系，激励体系，以适应咖啡厅的发展； 维护咖啡厅形象，提高咖啡厅美誉度，与上级主管部门保持良好关系。b、资深顾问：时刻了解咖啡厅发展方向，掌握市场情况，积极学习产品、行业知识 ；成为老用户信赖的服务商，并让老用户自发的推荐新用户 ；深入了解用户需求，提供利润最大化的合
18、理方案，能够给用户提供有偿的无形产品（服务、培训、软件定制等） ，同时为总经理及咖啡厅重要客户及合作伙伴关系的建立与维系；定期参加展会，熟知行业发展方向，为总经理提供行业前瞻性方案 ；做工作总结及预估项目汇报，可组织部门内部行业交流会，与集团各部门沟通协调，确保工作计划的推进落实；负责经理的有关报告、文件的撰写工作，总经理交办工作的督办、协调及落实。c、市场部门：主要职责对公司的特色进行有关的宣传，使公司的知名度在一定时间内有一定幅度的提升，从而为公司带来更多的业务，树立社会形象。d.人事部门：在总经理的领导下负责咖啡厅人事工作，起草有关人事管理工作的初步意见；负责咖啡厅和各部门需要配备各类人
19、才，人尽其才，合理调配；具体负责办理招聘、录用、劳动合同等、签订及职务任免、调配、解聘申请报批手续；付现因试用、转正、转 岗、升降职、加、减薪异动的调整工作；负责员工的考勤、调休、请假、加班管理与统计、组织。员工绩效的考核，审定绩效评分，上报总经理；检查和监督规章制度的执行情况，对违反劳动纪律的员工按规定给予处罚；根据国家有关法规和公司规定，确定中工养老、失业、工伤、医疗和福利等项目支出，并办理相应手续。e、后勤部门：主要负责采购食材、设备维修。f、财务部门：其主要职责和任务是财务管理、成本控制、成本分析及融资。g、客服部门：这个部门主要负责收集订单，送餐，及时处理顾客投诉和店内纠纷。2.员工
20、考核规则员工考核表工作态度 事业心进取心1、 对本店销售状况漠不关心 (0 分)2、 涉及个人利益时会关心 (2 分)3、 对分配下来的任务被动完成 (4 分)4、对店内工作积极参与,与本店共命运(5 分)责任心 1、 对本店销售状况漠不关心 (0分)2、涉及个人利益时会关心 (2 分)3、对分配下来的任务被动完成 (4 分)4、对店内工作积极参与,与本店共命运(5 分)品德修养 （店内所有人员进行打分取平均，5 分满）办事效率，工作质量等1、提前完成，质量达标（5 分）2、按时完成，质量达标（4 分）3、推迟完成，质量一般（3 分）4、没有完成，质量很差（0 分）出 勤 1.缺席（-2 分）
21、2.迟到、早退（-1 分）3.按时上下班（0 分）爱护店内设施 1.损坏或遗失（-2 分）2.不整齐，不干净（-1 分）3.整齐，干净（1 分）4.物品摆放别出心致（2 分）3. 员工守则与店规月度与季度的评价工作，在下一个评价期间开始的第一个星期之内完成，由行政人事部统一发放评价表。年终评价工作在 12 月最后一个星期与次年 1 月的第一个星期之内完成。评价表由员工自己独立完成填写,应在规定的日期内上交。评价表由行政人事部与全体员工参与评价.每名参与者填写一份评价表，按照不同权重计算得到一个分数，将得分先按上级、同事、下级、自我评价分类算出平均分，然后按上面提到的不同层次人员比例计算出最终得
22、分，按照最终得分确定评价等级。评价结果与奖金、激励制度挂钩，被评价者如果对评价结果不满，可以在接到结果之日起一周内向行政人事部提出投诉，逾期不提出异议视为同意。奖励制度：根据员工考核总分进行奖励(半年实行一次奖励)。如下员工守则与店规人事记录 员工到职前须填写人事表格，提供正确个人资料和近照。在职期间如有任何变更应尽快呈报行政人事部。员工证 员工在当值时须佩带员工证。如有遗失，应立即报告，打理补领手续，离职时须将员工证交还。工作责任 员工必须忠诚，工作勤奋，对上级服从，对同事尊重及热心帮助，尽心尽力负起分内工作责任。服务态度 对顾客经常保持礼貌及微笑的面容，客气应对，不可与顾客发生争执。如发生
23、事故，应立即通知上级领导处理。仪容 须经常保持仪容清洁整齐，指甲应经常修剪。从事店堂服务的男员工不许留胡须和长发；女员工上班时必须把头发盘入头巾内。操守行为 员工严禁在店堂内粗言秽语、吸烟、饮食、随地吐痰及谈论与经营无关的一切事宜。并且严禁在点内聚赌、盗窃、吸毒、酗酒、营私舞弊、亏空公款、打架、恶意破坏设备及公物等非法行为，如违反，除辞退外，严重者将送交警方。拾遗 如有拾遗，无论大小贵贱，员工均应马上交由主管登记，以备失主随时领回。 绝对不能意存贪念或据为己有，经发现将以纪律处分。携物出店 员工进出店时，除预先经有关部门主管批发证明文件核准外，不得携带任何店财物离店，若有犯罪者，按盗窃行为处理
24、。防火和火警 员工必须严格遵守公司颁布的防火告示，注意防火安全。如遇上火警，应保持镇定，传呼同事协助及通知上级报警，关闭现场电源及煤气阀门，并迅速协助客人撤离火警现场。二、咖啡厅的平面设计图书架 吧台 厨房自动售卖机门口包厢区通道通道厕所三、市场分析1.市场概况“咖啡”一词源自希腊语“K a w e h”，意思是“力量与热情”。喝咖啡不仅是一种消遣，它丰富的文化内涵是对理想生活方式的一种追求。作为一种饮料，咖啡带给人们的是享受、健康、振奋；作为一种文化，咖啡熏陶出人们独有的优雅浪漫、凝重有力的品质。咖啡消费品位越来越高，文化的魅力就是市场的魅力。单纯速溶咖啡己远远不能满足要求了，消费者开始认知
25、咖啡的品牌、风格和知道如何享受咖啡带来的乐趣。2、市场需求(1)稳固的老客户资源。(2)写字楼与宾馆客源。(3)购物娱乐场合。(4)成熟居民小区。(5)外企及本地区众多的 IT 类企业、广告公司等新兴产业。(6)如本区域各种学校众多，当中的教职工和学生情侣也是潜在客源。3、行业发展趋势(1)咖啡消费市场发展迅速，已经成为城市消费一大潮流，市场前期造就已经结束。雀巢、麦斯威尔、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂，根据一项在 12 个内陆城市的调查，32%的城市居民喝咖啡。过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例在 30%以上的地区除了上海之外，还有昆明、厦门、杭州和天津。（2）咖啡消费品位
26、越来越高，文化的魅力就是市场的魅力。单纯速溶咖啡己远远不能满足请求了，消费者开端认知咖啡的品牌、作风和知道如何享受咖啡带来的乐趣。(3)教导水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率相干。意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层的生活方法。4、竞争分析 (1)与强势品牌店的间接竞争。目前各大城市中星巴克(Starbucks Coffee)，以及同样来自美国的 Coffee Beanery,源自日本的真锅咖啡(Manabe)，都在平分秋色。(2)直接竞争对手。如台湾庄记咖啡、风气咖啡、咖啡盒子(b o x c a f e)等等，规模都不太大，具有必定特点。(3) 营销计划利用加盟店的品牌和
27、资源优势，迅速建立比利时皇家的知名度、美誉度，牢固住老客源。5、推广计划(1) 广告宣传：针对高级小区内的居民，可在附近购物场合的停车场内，向有车族派送精巧广告单页(DM)和小礼品，单页也可做成优惠券情势。(2) 事件营销： 学生派对、读书运动。接洽加盟区域几个重要高校的学生会组织，举办一些沙龙派对、读书运动，照样有利于提升品位，吸引学生和年轻人消费。 机会成熟的时候，也可以举办一个以咖啡和生活为主题的征文运动。(3) 服务营销： 建立会员卡制度。卡上印制会员的名字。会员卡的优惠率并不高，如 9.5 折。一方面，这可以给消费者受尊重感，另一方面，也便于服务员对于消费者的称呼。特别是如果消费者和
28、别人在一起，而服务员又能当众称他(她)为*先生、小姐，他们会感到很 受尊重。 个性化服务。在桌上放一些宣传品，内容是关于咖啡的知识、故事等，一方面可以提升品位，烘托气氛，也增长消费者对品牌好感。为多位一起来的消费者配备专门的讲解人员。如果他们感兴趣，可以向他们介绍各种咖啡的名称、来历等相干知识。也可以让其参与咖啡的制作过程。6、项目优势：（1）、店内装修绝对更文雅一些。（2）、可与学生打下优越的人际关系，这样顾客将会很多。（3）、可能竞争对手没有的业务，如举办诞辰会，小游戏等。（4）、绝对于品牌咖啡馆，由于本钱低，所以产品代价绝对对比实惠。（5）、经营限制可随时做天真改动。四、消费人群：咖啡屋
29、面向的消费集体重要是大学城各高校的师生:学生家长，瞻仰人士，小资情调的消费者及局部学生情侣，年龄介于十五至三十岁的青、中年为主。他们没有家庭经济承当，又易于接收新颖和特别事物，专售卖特色咖啡店最适合他们不过。另外，番邦游客也是本咖啡店的顾客对象。五、人力资源分配：1.职位分配兼职供职人员需轮班职业，重要职业是迎接来宾，引客入座，招呼来宾;供给酒水食品，为来宾提供热情优良供职。店内服务员重要负责售卖及其他杂务如台面算账，做好卫生职业;按规则封闭单据、记载款项，保存好以做核对。我负责新产品、新活动研发，市场推论和推销职业(1)助理咖啡厅完成销售经营宗旨，督导员工职业。(2)对来宾对餐厅供职和食品的
30、评价及时实行研究，调整相应对策，以便为来宾提供优越的消费环境。(3)推论销售，根据市场景况与不同时期的须要，制定销售计划，有特色的食品及时令饮品的推论计划。(4)与各店员之间设立优越的沟通关联，相互协作，配合，保证营业职业顺遂实行。(5)负责各种鼓吹海报的设计，绘画，为各种促销活动出谋划策。 (6)及时收罗客户探访表并加以统计。 (7)始末有益鼓吹与相关大众设立优越关联，树立咖啡屋优越情景。(8)处理好与竞争对手的关联。（9)设立来宾档案。对常客及会员条件较周详的资料，弄清来宾的喜欢，习气等，保证来宾中意。(10)与外单位广博联系，与外单位或私人缔结消费优惠等合约。(11)配合季候实行促销鼓吹
31、计划，在各个时期规划与制定各种相应的促销鼓吹措施，如在节日时举办各种应节活动，在旺季经营举办角逐，服装。有奖促销，代价促销等，在相应季候为推出的时令食品实行鼓吹。(12)要及时更新广告鼓吹品及店内的音乐。2.会计出纳方面：结算每天：每班的票据:款项和账单，并编制相应的营业报表;收罗:整理:核实店里各处银台的现金支出和转账票据:并将其送存银行;支付店内报销账款的现金以及签发各种付款费用;管理同银行的结算事项:处理相关的结算题目:管理银行账户的收支;预备各项备用金及监视和管理备用金的操纵景况; 行政方面：人员离职与离职的相关管理;各类人事资料的汇总:建档及管理:员工档案资料管理;员工请假:调休假作
32、业:缺勤状况:稽查:统计作业;员工考勤: 督导并薪资核算;对本店各项职业的实行纪律搜检;做好每次会议的会议记载;做好咖啡屋每次招呼着名人士的阅历经过记载:以便下次招呼鉴戒。六、成本核算及预期回报1.成本核算a、店面租金费用：根据西安市场行情预估计店面租金 60000 元/年。b、 店面装修费用：（1）店面外部装修：包括招牌、外墙、外墙装饰以及咖啡店外部生态景观等，预估计费用 10000 元。（2）店面内部装修：包括地面、天花板、墙壁、室内装饰点缀物、消防设备等，预估计费用 20000 元。c、店面内部配套设施：配套设施 数量 (个) 价格（元） 总价(元)灯具 1 5000 5000桌椅 20
33、 1000 200000沙发 2 3000 6000窗帘、柜台、书架、货架音响、室内盆景1 4000 4000电脑 2 3000 60005 匹空调机 2 75000 1500001.5 匹挂式空调机 1 25000 25000总计 2160000d、申请卫生许可证、营业执照及相关证件费用和保险费等费用： 预估计费用 5000 元。e、 购买原料及用具费用：机器 数量（个） 价格（元） 总价（元）自动售卖机 2 20000 40000咖啡机（双头） 1 25000 25000磨粉机 1 5000 5000滴滤咖啡机 1 3000 3000桌用磨粉机 25 240 6000桌用咖啡机 25 10
34、0 2500水处理设备 1 1000 1000奶缸 1 1500 1500温度计 1 100 100压粉器 1 400 400制冰机 1 2000 2000咖啡杯配套用具 50 100 5000咖啡原料、糖、奶制品、茶、冰激凌1 10000 10000冰箱 1 2000 2000厨房必备用具 1 5000 5000微波炉 1 1000 1000榨汁机 1 500 500消毒柜 1 1000 1000烤面包机 1 1000 1000瓦斯炉 1 2000 2000总计 113000f、广告宣传费用：在开业前夕，通过发传单等多样化的营销手段进行宣传，从而达到广而告之的目的，预估计费用 2000 元。
35、h、周转流动资金：预估计费用 20000 元。总计：441000 元综上，咖啡店前期所需要的大致投入为：441000 元。2、预期回报预期营业回报:根据不同的产品制定出不同的利润率，低档食物利润稍低、高档食物利润稍高，厨房平均毛利率为 60%左右。a、营业额的计算公式营业额 = 每人平均消费额咖啡馆座位数客满系数转台率营业天数 注：（1）客满系数：是指一般桌子搭配 2 张椅子或 4 张椅子，有 1 位顾客占了 2 位的 1 张桌子，或 2 人占了 4 个位的桌子，当餐厅的椅子达到七成占有率时，可以说已经客满，所以客满系数为 0.7 。（2）转台率：是指一天内座位台、换顾客的次数。咖啡店的大厅面
36、积为 80 平方米，放置 10 张 4-6 座桌子，5 张 3 座桌子，5张情侣桌（2 座） ，满座一共可容纳 85 人，预期平均每日同时消费人数为 45 人，平均每人消费 30 元，平均一天可转台 1.5 次，所以预估计日营业额为：40*85*0.7*1.5*1=3570 元b、营业额与毛利率的关系销售价格原料成本（毛利率）所以：原料成本=销售价格（1毛利率）=3570*0.4=1428（元）c、工资支出糕点师 1 名 月薪 3000 元洗碗工 1 名 月薪 1500 元水果拼盘师 1 名 月薪 2500 元收银员（前台） 2 名 月薪 2000 元保洁员 1 名 月薪 1500 元d、平均
37、每天水电煤气等费用： 300 元/天3、月经营损益表 （单位：元）资产 每月营业总收入 3570*30=107100总 成 本保底工资支出固定绩效奖金房 租 费水 电 费设 备 折旧费税 收其 它1430*30=42900125006006000300*30=900018000申请免税2000净利润 16100注：第一年房租一次付清，已经算在前期投入，所以第一年的纯收入为22100*12=26522（元）综合分析来看开咖啡店的前期投入较大，风险较高，但是投资的回报也非常可观，预期两年内即可收回前期大部分投入，因此，在投资咖啡店时，投资者最好预约租期 3 年以上，以保证投资者的利益，因为租期时间
38、越长月成本分摊就越少，努力将利益实现最大化。七、风险因素1、保险为了替咖啡店作好妥善的保障安排，以防备火灾、盗窃、水浸等意外所带来的损失。我们定购买英国保诚保险推出的保诚精选商铺宝保险计划。此计划承保范围非常广泛，希望在这全险保障下，我们能专心发展咖啡店业务。2、预期遇到的困难和解决方法：由于咖啡店主要对象是年青人，他们喜欢紧贴潮流。现代潮流日新月异，若不能形成年青人的口味，将被市场淘汰。为了增加新鲜感，而不被社会淘汰，咖啡店将定期推出新款咖啡或食品，例如咖啡沙冰、雪糕咖啡等，以带动饮食潮流。另外在不同期间或节日推出优惠或新产品，例如在情人节推出情侣咖啡特餐、暑假期间推出特大咖啡冻饮等。除避免
39、产品款式过时，亦希望藉此吸引更多顾客，增加收入。3、技术风险a、技术风险：新产品开发难度大、产品设计生存缺陷，后备措施不敷b、费用风险：费用分配不合理、本钱的控制、项目总本钱的控制生效。c、时间风险：工时推测舛讹、活动排序不当、进度控制不敷。d、人力风险：选人不当、关键人脱节、性格不同、团队认识不强e、管理风险：供给商家的选拔题目、技术的控制题目及产权庇护、决策失误、进程控制不严、合同管理不当、推销控制不严。f、 资金不充足，地里位置不好，时间方面不充足。g、 经营能力各方面均有缺少。h、 人脉方面，创业。所交往的人群消费能力不高。i、 管理、技术程度不够专业。10、 缺乏本身独立的品牌八、总结随着中国经济的飞速发展，中国与世界的交流也日渐频繁。当然咖啡这一种代表着西方文化的饮品也逐渐让普通市民认识并且普及，特别是在年轻人和上班一族中很流行。外国人到中国旅游、经商、交流的人数也在迅速增长。所以咖啡屋的发展的空间可是相当的广阔的。我们相信，在未来五年：1、在两年内达到盈亏平衡点，并形成有一定鲜明度的咖啡屋品牌，有一定数量的稳定客源2、在第三年开始盈利，并保持纯利润有 9%的年增长率3、五年内在市内设立分店。
