1、草本植物饮料的研制关键词：草本,饮料摘要：本文研究了清凉性草本植物饮料的配方与生产工艺。配方中选用了各种药食同源的具有清凉去火作用的草本植物，制成的饮料口感清雅、风味独特。同时对其生产工艺进行研究。关键词：草本植物饮料、生产工艺StudyonbotanicalbeverageShenxiaofeng（Yinganxinjiangfoodscience&tech.co.ltd.Jiangxi335000）Abstract:Inthispaper,abotanicalbeverageofrecipeandproductionprocessisdiscussed,thebotanicalbevera
2、gemadeofeleganttaste,uniqueflavor.Atthesametime,itsproductiontechnologyisresearched.Keywords:botanicalbeverage,productiontechnology0、前言随着现代人们工作压力和生活节奏的加快，年青一族特别是大城市里的上班族往往容易出现心情烦燥、郁闷而导致上火等症状，而功能性清凉饮料则选用中国传统的药食同源草本植物野菊花、金银花、桑叶等为主要原料，添加木糖醇、少量的果葡糖浆配制的低糖饮料。野菊花、金银花、桑叶等由于具有清热解毒、去火、解毒功效而常常被人们作为茶饮。同时，在产品中添加
3、了木糖醇，它是一种功能性营养甜味剂，因其溶解时吸收大量热量而口感清凉，且具有增加人体肠道内双歧杆菌作用，提高人体免疫力。该产品不被口腔中产生龋齿的细菌所利用，能防止龋齿。并能促进肝糖原合成，改善肝功能，是糖尿病和肝炎并发症病人的理想药物。1 材料与方法1.1 材料及设备1.1.1 材料野菊花、金银花、夏枯草、桑叶均购于本地医药市场，要求无虫蛀，无霉变。白砂糖、果葡糖浆为市售木糖醇山东禹城福田药业有限公司维生素 C 市售1.1.2 设备浸提罐配料缸高速离心机中速滤纸高压灭菌锅手持式折光仪 721-分光光度计PHS-29A 精密酸度计灌装封口机1.2 实验方法1.2.1 生产工艺流程1.2.2 工
4、艺操作要点1.2.2.1 原材料经清洗除杂，去除泥沙和杂草。1.2.2.2 浸提与粗滤：按原料与水质量比为 1：80-100，在已加热的软化水中加入 -环状糊精，浸提温度为 80-85。100 目滤网粗滤，滤渣进行第二次浸提，合并两次滤液。1.2.2.3 精滤：实验中采取了离心过滤， 加 0.01%的助滤剂,在转速为 4000 转/分离心 10 分钟，得澄清透明的棕色透明澄清液。在工业生产中采取陶瓷膜过滤。即可得到透光率 98%以上的澄清液。1.2.2.4 调配：将白砂糖及果葡糖浆用水溶解稀释，过滤。与滤液混合调配。调整 PH 值为5.10.1。升温到 80-85。1.2.2.5UHT 灭菌：
5、135 5 秒1.2.2.6 灌装、封口：无菌利乐纸盒包装。或采用金属易拉罐装再经 116/15 分钟杀菌。2 结果与讨论2.1 浸提工艺的筛选在提取工艺中，各种原料的颗粒大小、提取水温、料水比例、等均直接影响到可溶性物质的提取率及提取液的品质。在所取的各种原料中，为提高提取率，可先将夏枯草、桑叶、甘草等粗粉碎。由于这些原料中所含的主要保健成分属于多帖类物质，具有热敏感性质，长时间的高温将使其氧化变质。因此浸提的温度选在 80-85，时间选在 30-60 分钟之间。浸提加水量：物料为 1：10，浸提 2 次，合并二次滤液。2.2 过滤方式对产品澄清度的影响本文选择了1300 目滤布，2 快速定
6、性滤纸，34000rpm 离心分离三种过滤方式, 通过 721 分光光度计在 650nm 下测定其透光率。结果见下表 1。表 1 三种过滤方式所得溶液的透光率由上表可知，1 透光率稍差，且所得滤液静置后容易出现后沉淀；而2 ，3 两种方式的透光率都在 95%以上，但 2 的过滤速度较慢，需要结合真空泵来提高过滤速度，不利于生产线上操作。所以在生产上一般宜采用 4000rpm 离心分离的过滤方式。2.3 产品配方的确定通过正交实验(见表 2，表 4),以产品的感官评分（见表 3）为指标,对调配时加水量、植物提取液、果葡糖浆和白砂糖添加量进行研究。综合感官得分和上表可知，在 A、B 、C、D 四因
7、素中对产品质量影响的顺序为： BACD，优选组合为:A3B1C3D2。所以产品的最优组合为：加水量为 50%，植物提取液为 40%，果葡糖浆为4%，白砂糖为 2%。表 2 实验水平因素表表 3 官评价标准表 4 正交实验表3 结论通过对功能性草本植物饮料的配方及工艺的研究，确定了该产品的生产配方为：净化水 50%、植物提取液 40%、果葡糖浆 4%、白砂糖 2%、维生素 C0.02%、木糖醇 1%。为该类饮料的工业化生产提供了一定的理论依据。参考文献杨桂馥主编软饮料工业手册北京：中国轻工业出版社。作者简介：沈小锋（年月），男江西省鹰潭市信江食品科技有限公司，工程师，从事食品添加剂研究及应用技术研究工作。通讯地址：江西省鹰潭市工业园区月湖路
