1、目 录港式茶餐厅里的经典广东小吃-干炒牛河 .3湿炒牛河 5清蒸鲈鱼 6清蒸开屏鲈鱼 8鱼最为鲜美的做法-清蒸鲈鱼 .9韩式辣白菜 10最爱吃的家常菜-小白菜炖粉条 .12肉末蒸冬瓜 14冬瓜汤 15家常蒜蓉娃娃菜 16炒菠菜的做法 17抗癌明星菜-胡萝卜炒香菇 18茄子的开胃下饭吃法-肉碎茄条 .20家常青椒肉丝 22土豆烧肉 24电饭锅做蛋糕 27电饭煲做蛋糕的方法 .30面团-馒头的做法 .31咖哩大闸蟹 32泡椒凤爪 34水煮鱼片 36家常酸菜鱼 38黄金玉米烙的做法 40甜玉米粒牛奶土豆泥 43港式茶餐厅里的经典广东小吃-干炒牛河 原料：河粉 200g，绿豆芽 50g，洋葱半个，牛里
2、脊 100g，小葱 2 根。调料：生抽 2 汤匙（30ml） 、老抽 1 汤匙（15ml） ，料酒 1 汤匙（15ml） ，糖 1 茶匙（5g） ，盐 1/4 茶匙（1g）淀粉 1 汤匙（ 15g） 。干炒牛河做法1、豆芽洗净控干备用。2、牛里脊逆丝切片放入碗中，加入盐、1 勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打 5 分钟上劲儿，放一旁腌制约 15 分钟。3、稍一锅开水，放入河粉略煮 1 分钟，煮散即可捞出控干备用。4、洋葱切丝、小葱切断备用。5、锅中倒入少许油，略比平时炒菜稍多一些即可。油温约 7 成热时放入腌好的牛里脊片，煎至一面变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出，避免炒老。6、保留锅中剩余的底
3、油，放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生。7、放入焯烫后的河粉和炒好的牛里脊，加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀。8、最后放入小葱，翻炒数秒后盛出即可。友情提示：1、炒河粉的时候切忌不要放太多油，否则炒出来的河粉容易腻口。只需要比平时炒菜稍微多一点即可。2、我买的是新鲜的河粉，抽真空压缩在一起的，搅散的话很容易碎。所以用开水焯烫一下至散即可，不要久煮。3、炒河粉的时候不要用铲子，建议颠锅翻炒，这样不容易弄碎河粉，也可以用筷子辅助操作。4、腌制牛肉的时候，可以用手摔打牛肉，直到上劲。摔打过的牛肉吃起来口感更加嫩滑。5、不喜欢颜色太重的可以减少老抽的用量。湿炒牛河湿炒牛河，潮汕人叫湿炒牛肉粿。粿
4、条乃潮汕地区特产，工艺与河粉有所不同，可以说是河粉的进化改良版。潮汕粿条与广州沙河粉相比较细腻爽滑点。材料：粿条 500 克（广佛两地跑，从佛山市场揭阳老乡那买的） ，牛肉 250 克（广州的市场买的牛肉基本都是打水的，郁闷，还是汕头市场的牛肉好） ，芥兰 250 克、番茄一个、香菜少许。调料：潮汕沙茶酱、生抽、鸡精、胡椒粉、食盐、花生油、生粉。过程：1 牛肉洗净沥干逆着纹理切片，芥兰洗净沥干斜切成段、番茄洗净沥干切片。2 将切好的牛肉先加入沙茶酱、食盐、鸡精抓匀，然后加入油、生粉调匀腌制片刻； 芥兰飞氺沥干（不飞水亦可，炒时需多炒会） 。3 炒锅入油，油烧热时加入粿条，同时加入少量生抽及适量
5、开水（加开水是保持河粉的湿度） 、食盐、鸡精、炒匀炒热，然后加入芥兰翻炒均匀撒上胡椒粉后装碟备用4 洗净锅，加入油烧热，将腌好的沙茶牛肉片下锅爆炒，炒至七成熟时加入芥兰、番茄一同翻炒一下、勾芡，然后盛起淋到炒好的粿条上，最后撒上香菜，胡椒粉，一碟香喷喷的湿炒牛肉粿就 OK 了清蒸鲈鱼制作步骤1. 原料，一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用） 。2. 鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。3. 腌渍的葱姜铺下面。4. 鱼站立起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。5. 不要揭开锅盖，焖五分钟。6. 不要揭开锅盖，焖五
6、分钟。7. 鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上，若是在家吃不换盘子也成，我换盘子的时候，没有用器具，直接倾斜盘子，鱼自己滑进另一个盘子。8. 最后装饰一下，嘴里塞个圣女果，身上撒上泡水的葱姜，要是红辣椒更好看，我没买。蒸鱼做法小贴士1.鲈鱼肉质细嫩，一斤的鲈鱼切了花刀，七分钟正好，八九分钟就老了。一斤的误差范围在二两。2.米酒在里面，吃起来无比的鲜美。可以试试！猪油的作用也不可小视，很香，没有的话可以放一片五花肉铺在鱼背上。3.这个鱼，千万不要自作主张放很多蒸鱼豉油，其实不放都可以，我为了成品美观，所以放了一点改变一下太白的颜色。清蒸开屏鲈鱼原料：河鲈鱼 650 克，葱，姜，香葱，枸杞，蒜苔，
7、蒸鱼豉油，盐，料酒，油。做法：1、鲈鱼清洗干净后，延鱼腹剖开，在鱼身上抹上盐和料酒腌制一会。2、姜切片，葱切断儿，把一部分葱和姜切丝，小香葱切末。枸杞泡好，蒜苔焯水切粒。3、拿一个长盘，里面放上姜片和葱断儿。4、腌制好的鱼两边切条。5、把腌制好的鱼放盘中的姜片和葱断儿上面。6、锅中放水，水开后把鱼放入，大火蒸制 8 分钟，关火，3 分钟后再打开锅盖。7、把蒸鱼豉油淋在鱼身上，再放上葱丝、姜丝，四周摆上枸杞和蒜苔断装饰。8、锅中放少许油，油热后浇在鱼身上，最后撒上些小香葱粒装饰一下即可。鱼最为鲜美的做法- 清蒸鲈鱼原料：鲈鱼一条，葱姜适量，蒸鱼豉油，盐少许，鱼露少许,料酒 少许家常做法：1、将葱
8、姜一部分切丝，一部分切成片或段2、将鱼收拾干净，刮掉鱼鳞，将鱼肚剪开，去掉所有的内脏，将鱼头部的鱼鳃和牙齿也去掉3、将鱼置于案板上，在身体两面都斜切几刀，这样比较容易入味4、在鱼肚内塞点葱段和姜片5、鱼身表面抹一点盐和料酒6、盘子底部撒一层葱姜丝7、将鱼放入盘中，倒入少许鱼露和蒸鱼豉油，表面撒一层葱丝8、锅中放水，烧开9、将鱼连盘一起放入蒸屉10、中火蒸 6-7 分钟，不掀盖继续闷 5 分钟左右11、将蒸鱼豉油、少许鱼露加少量水兑好烧开12、将蒸鱼中渗出的水倒掉13、鱼趁热在表面撒上一层葱丝，将熬好的蒸鱼豉油汁倒入即可。韩式辣白菜材料：大白菜 2 棵、白萝卜半个、虾皮一小把、韭菜一小把、辣椒面
9、 150 克、苹果 1 个、梨 1 个、姜 5 片、蒜 2 个、盐适量、白糖 2 匙、鱼露一小碗、糯米粉 50 克做法：1、准备做辣椒酱的所需材料。2、大白菜洗净后从根部竖切成 4 半，均匀的抹上一层盐，腌制 8 小时至白菜变软，倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分后挤干水分备用。 （过完水后尝一尝菜的咸度，如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。 ）3、苹果、梨切成碎末；白萝卜刨成丝；蒜、姜切碎末，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎备用。4、将鱼露倒入辣椒面中。5、再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀。6、糯米粉 50 克与 450 克清水搅匀，小火
10、煮成浆糊状。 （倒入辣椒酱后才想起来糯米浆忘拍了，所以就剩图上这些了）7、煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中.8、拌匀。9、戴上一次性手套或者套上保鲜袋，将白菜上均匀的抹上辣椒酱。 （以根部为主，白菜叶子上一带而过即可）10、将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起，放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵 5-7 天即可食用。灰灰小贴士韭菜可以加速辣白菜的发酵，并且起到增香的作用。虾皮是用来代替虾酱的，有虾酱更好，用虾皮也不错。糯米粉糊可以使白菜更容易挂桨，有粘稠感，并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀，煮的时候要搅拌防止糊底。鱼露在大型超市里都有售，可以保证辣白菜的风味，建议不可缺少，
11、如果实在买不到，也可以不放。腌好的白菜过水后可以尝一下，然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量。最爱吃的家常菜-小白菜炖粉条原料：小白菜，粉条，香菇佐料：葱，姜。盐，五香粉，浓汤宝小白菜炖粉条的做法1 三种原料备齐2 小白菜清洗干净，焯水 2 分钟左右3 焯水后的小白菜不要过凉水，直接放凉切段备用4 香菇焯水 1 分钟，直到变软5 焯水的香菇清洗干净，用手掰成小块，粉条用剪刀剪成小段备用6 将葱姜爆香7 接着放入小白菜翻炒片刻8 撒一点五香粉继续翻炒9 加清水要没过小白菜，放一块浓汤宝10 倒入一点酱油，少许盐11 开锅以后放入粉条和香菇继续煮 5 分钟12 最后撒葱花即可关火，无需加鸡精了肉末蒸
12、冬瓜材料：猪肉馅 10g、冬瓜 50g、大蒜半粒、小葱 1 颗、盐少许、香油少许肉末蒸冬瓜做法1.冬瓜洗净后去皮，切成约 2mm 厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎；2.肉末中加入少许蒜末和盐腌 5 分钟；3.将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸 8 分钟至冬瓜熟透；4.出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。小叮咛1.妈妈还可以在肉末中加入少许的胡萝卜和玉米粒，漂亮的色彩更能吸引宝宝的食欲哦。2.冬瓜一定要蒸熟蒸软，才利于宝宝的消化吸收。3.将肉末换成火腿、虾仁也不错。冬瓜汤原料：冬瓜 500 克，肉汤 300 克，肉片少许，猪油、 、盐、味精、麻油均适量。冬瓜汤的做法：1将
13、冬瓜去皮，洗净，切成 2 厘米厚、3 厘米宽、6 厘米长的条。2锅上旺火，加猪油烧热，加入冬瓜条、肉片煸炒下，放入肉汤、盐、味精烧沸，待冬瓜烂时淋入麻油即可。冬瓜汤特点：此汤味清凉，冬瓜软烂，是春夏季的上品。家常蒜蓉娃娃菜原料：娃娃菜，蒜，高汤，盐，油。家常蒜蓉娃娃菜的做法1、将娃娃菜洗净沥干，一剖为四， ，蒜去皮切末。2、锅中放适量水，放少许盐和油，水开后放入娃娃菜焯熟。3、捞出娃娃菜沥干摆盘。4、锅中放适量油，油烧至 5 成热时将蒜末放入。5、转小火，待蒜末炸至金黄时捞出，放在娃娃菜上。6、锅中留少量底油，倒入高汤，加盐调味，加入水淀粉勾芡，将芡汁浇在娃娃菜上即可。炒菠菜的做法将菠菜洗净，
14、切成 5 厘米长的小段；锅上火烧热，放入菠菜煸炒几下，放精盐、花生油、蒜泥，再炒 3 分钟菠菜软嫩，略有汤汁时，投入味精，拌和均匀，装盘即成抗癌明星菜-胡萝卜炒香菇材料：胡萝卜 3 个（约 400 克） ，香菇 5 朵，蚝油、生粉适量胡萝卜炒香菇做法1、香菇提前用温水泡发，泡发好以后捞出切丝，泡香菇的水沉淀杂质后，倒进小碗，加入适量蚝油，加入 1 小勺生粉，搅拌均匀；2、胡萝卜削皮切丝，热油锅，倒入胡萝卜丝煸炒至软身；3、加入香菇丝，翻炒均匀；4、倒入蚝油水；5、盖上锅盖煮 10 分钟；6、大火收至酱汁浓稠即可。茄子的开胃下饭吃法 -肉碎茄条材料：紫色长茄子 2 个，切成小丁的猪肉碎（4 肥
15、6 瘦）适量调料：油、拌饭酱、生抽、生粉、盐、葱肉碎茄条的做法1、茄子清洗干净外皮，切成 3 段，每段再竖切成 6 条，放进淡盐水中浸泡 15 分钟；2、茄子捞出沥干水分，粘上生粉；3、平底锅放入比炒菜稍多一点的油，烧热，排入茄条，中小火煎；4、感觉茄条软身后，翻面，同样煎至软身即可盛出待用；5、重新热油锅，放入拍扁的葱头，煸炒出香味；6、倒入猪肉碎，煸炒至半熟；7、加入适量的拌饭酱；8、加入适量的生抽翻炒均匀；9、加入煎过的茄条，淋上 3 汤匙的清水，翻拌均匀，盖上锅盖，焖煮 5 分钟；10、开盖，撒上葱花，试味，不够咸的可以放少许盐或生抽即可。家常青椒肉丝原料：猪里脊肉 100 克、青椒
16、6、7 个配料：蒜三瓣、盐、生抽、料酒青椒肉丝的做法1.青椒洗净去蒂，对半剖开，用刀刮去籽和白色的内膜。2.处理好的青椒切成丝备用。3.里脊肉洗净切成细丝，蒜切碎，用料酒、生抽和蒜腌制肉丝约 10 分钟。4.锅中油烧热，下腌好的肉丝翻炒至变色。5.下入青椒丝翻炒均匀。6.出锅前调入适量盐，炒匀即可。家常菜，下饭味。对兔子来说，肉不是重点，关键是爱那个汁，虽然就一点点，但拌饭就它了！兔子要说的话：1、青椒肉丝还是得买青椒，甜椒肉厚没辣味，就不鲜，但青椒如果比较辣，就要把白色部分去掉，若喜欢吃辣那也可以保留白色部分，但去掉更清爽。2、兔子不喜欢很嫩的那种肉丝，所以没有用生粉抓肉丝，如果你喜欢更嫩的
17、口感，可以在腌肉丝时放一点生粉。土豆烧肉材料：带皮五花肉 600 克、土豆 600 克、生姜适量调料：糖 1.5-2 匙,盐 1 匙、红烧酱油 1 汤匙、料酒 1 汤匙、油 1.5 汤匙、600ML 开水准备工作：五花肉洗净切麻将大小的块，生姜洗净切片、土豆去皮后切块，放入清水中浸泡去淀粉。土豆烧肉家常做法1、起锅中火放少量油（1.5 汤匙)，油 6 分热放入白糖2、轻轻将糖划散开，烧至起泡，微微发黄3、立刻倒入沥干水的五花肉块，4、快速翻炒，使糖色均匀的将肉块包裹，转大火5、倒入酱油和料油，翻炒匀6、锅中倒入适量开水（大约 600ML，以差不多没过肉块为准）转中小火，盖上锅盖焖煮10 分钟7
18、、如图 7 所示，焖煮 15 分钟后，水量剩 3 分之 2 的样子。8、倒入沥干水的土豆块，划散开，继续焖煮 25 分钟左右9、图 9 是土豆经过 25 分钟的焖煮后，变得金黄黄的样子，很诱人吧10、调入盐，将锅中食材炒匀。 （如果喜欢吃硬一点的土豆，这时就可以大火收汁 3 分钟关火即可。喜欢吃软烂一点的土豆，就再焖 3 分钟，然一转大火将汁收的差不多干就行。 ）11、图 11 是汤汁收的差不多干了，虽然土豆的样子没有硬硬的那么棱角分明，有点沙沙的，但咱就是喜欢吃软的哇卡卡，造型神马的一边玩去12、装盘就可以开吃了哟！好香的捏！小包子碎碎念之炒糖色的小窍门1、糖不能太少，绵糖、冰糖、砂糖都可以
19、。2、油不要放太多，将锅底可以晃一遍就行。3、不是太熟练的，最好一开始起锅用小火或是中火。4、糖烧的起沫后，要注意观察，由大泡泡变成小泡泡，然后颜色微微发黄，马上倒入肉块，快速翻炒。一定要快哟，晚了就糊了最后说一句：不喜欢吃太甜的，就把炒糖色这一步省了吧，因为土豆本身红烧完也甜的很。电饭锅做蛋糕准备好东西：面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油（这个过程中不能沾一滴水，都擦干再用哦）其实以我做的量，3 个鸡蛋应该正好，我用了 4 个，感觉有点多了：蛋清分离 三根筷子准备打蛋清 打两下就这样了 为了突出甜，放一点点盐 一勺糖 继续打继续打继续打，有点稠时再放一勺糖，继续打 15 分钟左右，就会是这个样子，
20、奶油状，而且筷子上的不会掉下，这个比较关键，15 分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴 蛋黄里放 2 勺糖 ，3 勺冒尖的面粉 ，6 勺牛奶 ，搅拌好 倒入一半量的奶油状的蛋清，注意，上下搅拌而不是打圈 搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好，就这个样子啦 电饭煲按下煮饭健预热 1 分钟后拿出，锅有点热就可以，倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅 倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来 按下煮饭键，2 分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷 20 分钟 然后再按下煮饭键，20 分钟后就 OK 啦 準備開拉。睇住拉。打开锅盖 锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深 松软可口的蛋糕，大功告成啦，掌声响起来
