1、食品安全管理人员业务知识考试 B 卷一、判定题（共 20 题， 2 分/ 题）1、食品生产企业对其生产食品的安全负责。 （ ）2、食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。 （ ）3、可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。 （ ）4、食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。 （ ）5、食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗。 （ ）6、食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处
2、理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。 （ ）7、食品生产企业应委托符合中华人民共和国食品安全法规定的食品检验机构对所生产的食品进行检验，不可自行进行检验。 （ ）8、室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域，且应有防止逆流的设计。 （ ）9、食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计，以免破损后造成玻璃异物污染以及汞化学污染。 （ ）10、食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。 （ ）11、日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应在三日内停止食品生产活动。 （ ）12、预包装食品营养标签应在大包
3、装上统一进行标示，向消费者提供的最小销售单元的包装上可不标示。 （ ）13、食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。 （ ）14、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证明即可。 （ ）15、某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后，可以不留存相对应的原始检验记录。 （ ）16、食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。 （ ）17、为应对食品安全监督管理部门对食品安全事故的调查处理，某食品生产企业用编造好的记录替代了原
4、始记录。 （ ）18、预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，不包括钠。 （ ）19、食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。 （ ）20、食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。 （ ）二、单选题（共 15 题， 2 分/ 题）1、下列不能作为食品原料的物质是（ ） 。A、吊白块 B、鸡精 C、白砂糖 D、淀粉2、食品生产企业的（ ）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A、品控人员 B、检验人员 C、技术人员 D、主要负责人3、食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原
5、料，应当（ ） 。A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B、按照食品安全标准进行检验C、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理4、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（ ）;没有明确保质期的，保存期限不得少于（ ）A、三个月，一年 B、三个月，二年C、六个月，一年 D、六个月，二年5、关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（ ） 。A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C、先对召回的食品
6、进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售6、关于复检的说法，以下表述不正确的是（ ） 。A、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检B、复检机构与初检机构不得为同一机构C、复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布D、复检机构出具的复检结论为最终检验结论7、用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以（ ） 。A、没收违法所得B、没收违法
7、生产的食品C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品D、以上都对8、被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（ ）不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。A、五年内 B、八年内 C、十年内 D、终身9、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（ ）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。A、价款十倍或者损失三倍 B、价款十倍或者损失十倍C、价款三倍或者损失十倍D、价款
8、三倍或者损失三倍10、食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（ ） 。A、混凝土 B、沥青 C、地砖 D、沙石11、关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（ ） 。A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要12、关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（ ） 。A、通风设施的进气口应当紧邻排气口B、进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度C、进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施D、根据生
9、产需要，必要时应安装除尘设施13、关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（ ） 。A、食品加工人员每两年进行一次体检B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间14、食品原料仓库出货顺序应遵循（ ）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。A、先进先出B、取放方便C、先进后出D、后进先出15、食品添加剂的使用，应当符合（ ）的要求。A、 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 （GB 2760）B、 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 （GB 2761）C、 食品安全国家标准 食
10、品中污染物限量 （GB 2762）D、 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 （GB 2763）三、多选题（共 15 题， 2 分/ 题）1、在中华人民共和国境内从事（ ）活动，应当遵守中华人民共和国食品安全法 。A、食品生产和加工B、食品添加剂的生产C、食品的贮存和运输D、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品2、食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的？（ ）A、制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准B、建立食品安全追溯体系C、参加食品安全责任保险D、实施危害分析与关键控制点体系3、根据中华人民共和国食品安全法 ，食品生产企业应有（ ）或者（ ）食品安全专业技术人员。A、专职的B
11、、兼职的C、临时的D、业余的4、关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（ ） 。A、生产食品时，应当将手洗净B、可将个人物品带入作业区域C、穿着清洁的工作衣D、佩戴清洁的工作帽5、食品生产企业不得生产（ ）等含量超过食品安全标准限量的食品。A、农药残留B、生物毒素C、重金属D、致病性微生物6、食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（ ） 。A、原料采购、原料验收、投料等原料控制B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D、运输和交付控制7、根据中华人民共和国食品安全法 ，食品生产企业发
12、现其生产的食品出现（ ）的情况，应当立即停止生产，实施食品召回。A、不符合食品安全标准 B、技术明显落后于业界水平C、有证据证明可能危害人体健康 D、食品严重滞销8、发生食品安全事故后，下列做法正确的是（ ） 。A、任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报事故信息B、任何单位和个人不得隐匿、伪造、毁灭有关证据C、发生食品安全事故的单位应立即采取措施，防止事故扩大D、有关单位可拒绝提供相关资料和样品9、关于食品生产企业厂区环境的说法，以下表述正确的是（ ） 。A、厂区内空地不得铺设草坪B、厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染C、厂区应有适当的排水系统D、宿舍、食堂
13、、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔10、关于食品生产企业墙面的说法，下列表述正确的是（ ） 。A、使用无毒、无味的防渗透材料建造B、不易积累污垢C、易于清洁D、涂料不易脱落11、从事食品生产活动，应当具备（ ） 。A、更衣、盥洗设备设施B、采光、照明设备设施C、处理废水、存放垃圾和废弃物的设备设施D、防蝇、防鼠、防虫设备设施12、下列哪种情形不符合食品加工人员卫生要求？（ ）A、未经洗手消毒直接进入作业区域B、将私人物品带入作业区域C、在作业区域内吸烟、饮食D、进入作业区域规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒13、食品生产企业制定的清洁消毒制度应包括以下哪些内容？（ ）A、
14、清洁消毒的区域、设备或器具名称B、清洁消毒方法和频率C、清洁消毒效果的验证及不符合的处理D、使用的洗涤、消毒剂14、食品生产过程中化学污染的途径包括（ ） 。A、清洁剂、消毒剂污染B、包装迁移C、虫害污染D、食品工业用加工助剂污染15、食品生产企业应建立食品生产相关岗位的培训制度，且应采取以下哪些措施确保培训计划有效实施？（ ）A、定期审核培训计划B、定期评估培训效果C、定期进行常规检查D、定期修订培训计划B 卷答案：1、判断题1、对 2、错 3、错 4、错 5、对 6、对 7、错 8、错 9、对 10、错 11、错 12、错 13、对 14、错 15、错 16、对 17、错 18、错 19、对 20、错2、单选题1、A 2、D 3、B 4、D 5、C 6、A 7、D 8、A 9、A 10、D 11、B 12、A 13、B 14、A 15、A3、多选题1、ABCD 2、ABCD 3、AB 4、ACD 5、ABCD 6、ABCD7、AC 8、ABC 9、BCD 10、ABCD 11、ABCD 12、ABC13、ABCD 14、ABD 15、ABCD
