1、酒与酒文化,*公司干部培训班 叶知秋,二一二年二月,引言： “酒里乾坤大，壶中日月长”,酒最基本的功用是体现在其饮食功能上，在中国人传统的饮食文化里酒是必不可少的，人们说”无酒必竟不成席”，就是为了强调酒在饮食中的重要性。中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病，酒以养老，酒以成礼。（酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆）酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。,第一部分 酒的起源,我国酒的历史，可以追溯到上古时期。 史记殷本纪关于纣王“以酒为池，悬肉为林“ ， “为长夜之饮“的记载 诗经中“十月获稻、为此春酒“和“为此春酒，以介眉寿“的诗句等，都表明我国酒之兴起，已有五千年的历
2、史了。据考古学家证明，在近现代出土的新石器时代的陶器制品中，已有了专用的酒器，说明在原始社会，我国酿酒已很盛行,酒的起源,杜康造酒说 上天造酒说 猿猴造酒说 仪狄造酒说,第二部分 酒的常识,酒的定义,啤酒：啤酒以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、低酒精度的饮料酒。白酒：白酒的度数一般很较高，品质好的白酒颜色透明，经固体发酵，长期贮存，严格酿制而成。黄酒：黄酒属于酿造酒，酒度一般为15度左右。葡萄酒：葡萄酒仅指鲜葡萄或葡萄汁全部或部分发酵而成的饮料酒，所含酒度不得低于7%虽然定义就这么一句话，但葡萄酒的千变万化使它名扬四海，成为了浪漫的代名词。,酒的种类与名品1酒
3、的种类按生产方式分：蒸馏酒、发酵酒、配制酒；按酒精含量分：低度酒、中度酒、高度酒；按酿酒原料分：黄酒、白酒、果酒等。中国酒经分：发酵酒、蒸馏酒、配制酒发酵酒：将原料经过发酵使糖变成酒精后用压榨方法使酒液和酒糖分开而得到酒液，再经陈酿、勾兑而成的酒，包括啤酒、葡萄酒、果酒、黄酒等。酒度低，营养价值较高。,蒸馏酒：用各种原料酿造产生酒精后的发酵液、发酵醪或酒醅经蒸馏，提取其中的酒精等易挥发成分，再经冷凝而成的酒，包括白酒、其它蒸馏酒。酒精含量高，几乎不含营养素，常需经过长期的陈酿。配制酒：以酿造酒、蒸馏酒或食用发酵酒为酒基，用混合蒸馏、浸泡、萃取液混合等方法，混入香料、药材、动植物、花等，使之形成
4、独特的风格，包括露酒、调配酒。酒精含量介于发酵酒和蒸馏酒之间，加工周期短，营养价值依选用酒基和添加辅料的不同而异。日常生活中：黄酒、白酒、啤酒、果酒、药酒。,2酒的别名,中国最初的酒字写成“酉”。中国人创造了许多以“酉”字作意符的形声字，这些字都与酒有关：“酐gn” 、“酎zhu ”、 “酗”、 “酌”、 “酝”、“酣”、“酢zu/c”、“酡tu”、“酬”、“酹li”、“醇”、“酏y”等。别名有：“杯中物”、“钓诗钩”、“扫愁帚”、“太平君子”、“养生主、齐物论”、“白堕”、“般若汤”、“琼浆玉液”、“黄汤”、“马尿”、“百毒之长”、“烧刀子”、“花雕”、“状元红”、“欢伯”、“金波”、“茅柴
5、”、“忘忧物”、“狂药”、“酒兵”。,酒的常识,白酒是怎样生产出来的？ 把谷物或薯类中的淀粉用糖化酶转化成糖，再用酒化酶把糖转化为酒。 酒度是什么意思？ 酒度指酒里乙醇的含量。60度酒是指酒里乙醇含量为60%。但经查证啤酒的“度数”是指麦芽汁的含量，而不是乙醇含量。 怎样划分高度酒和低度酒？ 乙醇含量低于40%的酒为低度酒，反之为高度酒，超过70%统称为酒精。,酒的常识,喝酒脸红是怎么回事？ 酒进入人体后，没有及时分解的乙醛，使毛细血管扩张，从而出现脸红现象。有脸红反应的人，机体中主要缺乏型醛脱氢酶所致。 哪些食物可解酒？ （）水果： 苹果；梨或梨汁；鲜橙；鲜柑；香蕉两个；吃肉并将皮加水煎服；
6、草莓两，一次吃完；菠萝两个，果肉煎汁一次饮下；山楂半斤，煎服加糖适量。 （）菜肴： 粮醋白菜、糖酸萝卜、泡菜、清炖冬瓜汤等。 （几乎都是含糖且具有酸性的食物）,第三部分 酒文化,著名经济学家于光远教授提出的。 当代中国词典：“酒文化，一种以酿酒、饮酒、品酒为主要内容的中国传统文化现象。它的产生与酒的产地的历史、风俗、地理环境以及酒的制作工艺的特点有着紧密的联系。” 1994萧家成：“酒方化是指围绕酒这个中心所产生的一系列物质的、技艺的、精神的、习俗的、心理的、行为的现象的总和。”,酒文化的内容： 围绕酒的制造所形成的一系列内容如酿酒技术、酒具制造等； 围绕酒的使用所形成的一系列内容如酒的饮用和
7、他用、酒令、酒俗等。,第二节 中国饮酒艺术,一、饮酒方法人工酿酒出现后，酒的饮用方式不断增多，花样百出。过去常有人随性而饮，曾有人在夜晚漆黑一片中饮酒称为“鬼饮”；有人在树梢上饮酒称为“鹤饮”；有人在月下独酌称“独饮”；有人读史书击节而饮称“痛饮”等。 1、黄酒的饮用方法黄酒的饮用方法有很多奥妙，不同的饮用方法往往有不同的作用。 （1）热饮 （2）冷饮 （3）其它饮用方法,2、葡萄酒的饮用方法葡萄酒的品种众多，不同的葡萄酒有不同的饮用方法。总体应注意： （1）注意酒的温度。 香槟酒：9-10；白干葡萄酒:10-11；桃红葡萄酒12-14；白甜葡萄酒13-15；干红葡萄酒16-18；浓甜葡萄酒1
8、8。在冰箱中存放的酒取出后应缓缓加温后再饮用。 （2）注意饮用的顺序应先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新鲜的（酒龄短的、有新鲜果香的）葡萄酒，如北京的赤霞珠葡萄酒、龙眼半干白，再上陈酿葡萄酒如北京出产的中国红白葡萄酒、玫瑰香葡萄酒；先上淡味葡萄酒，后上醇厚的葡萄酒；先上不带甜味的干酒，后上甜酒。,（3）不同的菜品配饮不同种类的酒才不会以酒的风味掩盖菜的风味，也不会使菜的风味掩盖酒的风味，并能取得菜肴与美酒风味协条的效果。海鲜类宜白葡萄酒、干白葡萄酒、半干白葡萄酒；猪肉类菜宜淡味的红葡萄酒、桃红葡萄酒；牛排、羊肉宜味浓的红葡萄酒如中国红葡萄酒，北京红葡萄酒等；家禽类宜饮红葡萄酒；油腻的荤菜宜饮干
9、红葡萄酒；饮后甜食宜饮白葡萄酒。,3、白酒的饮用方法比较随意，对著名的白酒还是应讲究科学的饮用方法，一看二闻三尝。舌尖对甜敏感，两侧对酸敏感，舌后部对苦涩敏感，整个口腔和喉头对辛辣敏感，所以品饮白酒应浅啜，让酒在舌中滋润和匀，充分感受白酒的甜、绵、软、净、香。 少量饮用白酒能刺激食俗，促进消化液的分泌和血液循环，使人精神振奋，抵御寒冷，对人体有一定好处。但饮用过量将刺激胃黏膜，不利消化，轻者过度兴奋、皮肤充血、意识模糊，人的控制能力降低；重者知觉丧失，并可能因酒精中毒而死亡，长期饮用还可能引起肝硬化、神经系统的疾病。,4、啤酒的饮用方法 （1）考虑温度夏天喝冰啤酒，第一台冰箱的诞生，就是用来冰
10、冻啤酒的。啤酒在冰箱中只能直放，不能把刚运到的啤酒立即打开饮用（气泡太多，使酒外溢），也不能冰镇太久（气泡消失，酒液浑浊，失去原有的香味）。如果啤酒温度太高，则苦涩味道突出，二氧化碳容易放出，也影响其风味，10左右为宜。,（2）讲究酒杯宜选厚壁深腹窄口的玻璃杯，以保持酒的泡沫和酒香，便于观察酒液色泽和升泡现象。酒杯容量200-300毫升为宜。啤酒杯在洗前必须洗干净，放在冰箱中冰冻一段时间使酒杯外面产生一层薄霜再取出注酒饮时会感风味别致。,（3）注意倒酒方式倒啤酒是一种艺术，应先在酒杯中注入1/3杯啤酒，使其产生一层洁白的泡沫，再把杯子倾斜成一定角度，缓缓把酒注满。斟酒时速度不能太快，尽量使细细
11、的泡沫呈奶酪状高高隆起。杯中啤酒与泡沫的比例一般呈8：2时最合适。酒瓶开启后最好一次倒完，多次倒酒会导致泡沫消失。泡沫有防止酒香和二氧化碳溢出的作用，喝时在泡沫和酒的分界处大口畅饮，不能象白酒那样小口品尝。,5、药酒的饮用方法分治疗性药酒、保键性药酒。治疗性药酒必须有明确的适应症状、使用范围、使用方法、使用剂量和禁忌症的严格规定，一般应在医生的指导下选择服用。保健性药酒也必须根据人的体质、年龄、对酒的耐受力以及饮酒的季节性等适当选择。,以饭前温饮为佳，便于药物迅速吸收，较快发挥保健或治疗作用，一般不宜佐膳饮用。饮用药酒还必须注意饮用禁忌，用量不宜过多，应根据人对酒的耐受力每次饮用10至30毫升
12、，每日早晚饮用。饮用时应避免不同治疗作用的药酒交叉饮用。用于治疗的药酒应病愈即止，不宜长久饮用。,二、酒具早期指制酒、盛酒、饮酒的器具，现指盛酒、饮酒的器具。在不同的历史时期，由于社会经济的不断发展，酒器的制作技术、材料和造型等出现相应的变化，产生了种类繁多的酒具。天然材料的酒具如木竹制品、兽角、海螺、葫芦等；金属酒器如青铜酒具、金银酒具、锡制酒具、铝制酒具、不锈钢酒具等；陶制酒具、漆制酒具、瓷制酒具、景泰蓝酒具、玻璃酒具、玉器、水晶制品、袋装塑料软包装、纸包装容器等。,1、盛酒类容器 有尊、壶、卣、皿、鉴、瓮、瓿、彝等。每一种酒具都有多种造型，有普通型、动 物造型如牛尊、犀尊、羊尊、虎尊等。
13、尊,卣,壶,2、煮（温）酒器 爵,盉,3、饮酒类酒具 （1）觥,（2）觚,（3）杯,三、酒中情趣酒使人们的生活丰富多彩，且渗透到社会生活的各个方面。围绕酒产生的酒德、酒礼、酒令等，成为中国饮食文化不可或缺的重要内容，饮酒的情趣也多姿多彩。 1、酒道（饮酒之道）（1）酒礼中国是礼仪之帮，十分讲究礼仪，加之地域广，民族多，饮酒礼仪与习俗其重要的有两点： 未饮先酹酒。酹：洒酒于地。 应中应干杯。端杯敬酒讲究“先干为敬”，受敬者也要以同样的方式回报，否则罚酒。,（2）酒德指饮酒的应有规范和酒后的风度。合度者有德，失态者无德，恶趣者更无德。酒德二字最早见于尚书和诗经，饮酒者应有德行，不能象商纣王那样。儒
14、家不反对饮酒，用酒祭祀敬神、养老奉客是德行，但反对狂饮烂醉。 量力而饮、节制有度、不能强劝。,（3）酒境指饮酒追求的一种境界。包括饮酒、环境、时令、情致等的取向和选择以及饮酒后的效果。“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也”。饮酒行为并不重要，重要的是所获得的各种心理感受和“斗酒诗百篇”的效果以及“酒逢知已千杯少”的心理认同。陶渊明归去来辞中提到饮酒的两种境界，是许多文人世大夫所追求的。 忘忧怡颜 “引壶觞以自酌，眄庭柯以怡颜。” 心安傲世 “倚南窗以寄傲，审容膝之易安。,2、酒令饮酒行令是中国人在饮酒时助兴的一种特有方式，它既是一种烘托、融洽饮酒气氛的娱乐活动，也是一种斗智斗巧、提高宴饮品位的文化
15、艺术。内容涉及到诗歌、谜语、对联、投壶、舞蹈、下棋、游戏、猜拳、成语、典故、人名、书名、花名、药名等文化方面的知识。 （1）雅令雅令又称文字令。如说诗令、拆字令。 （2）通令通令的行令方法主要为掷骰、抽签、划拳、猜数、击鼓传花等。 （3）筹令把酒令写在酒筹上，抽到酒筹的人依照酒筹上酒令的规定饮酒。名士美人令；觥筹交错令；捉曹操令。,3 、酒联酒联是与酿酒、饮酒、用酒、酒具直接相关的对联，是饮酒行为与文学艺术的有机融合。按表达内容分为赞酒对联、酒楼对联、节俗酒联、婚喜酒联、祝寿酒联、哀挽酒联、名胜酒联、题赠酒联、劝戒酒联等类型。历史上优秀的酒联不仅言简意赅、对仗工整、音韵和谐、形式灵活、雅俗共赏
16、，且包括了丰富多彩的酒文化知识。,(1)赞美酒的美味与情趣的传说杜康曾写酒联：“猛虎一杯山中醉，蛟龙三盏海底眠。”酒仙刘伶不信。镇江以前的杏花春酒店。“风来隔壁千家醉，雨后开瓶十里香。”杭州“仙乐处”酒楼：“翘首仰仙踪，白也仙，林也仙，苏也仙，我今买醉湖山里，非仙也仙；及时行乐地，春也乐，夏也乐，秋也乐，冬来寻诗风雪中，不乐亦乐”。此联趣随境迁，风趣自然，浑然天成。,(2)包含生动故事的明朝官员：“小村店三杯五盏，无有东西，”店主对：“大明朝一统四方，不分南北。”明末嘉兴“东兴酒馆”生意清淡，濒临倒闭，后一文人：“东不管西不管酒管，兴也罢衰也罢喝罢。”引起不少人的兴趣，纷纷来观看，生意红火起来
17、。,(3)酒楼中赞美酒菜、吸引顾客的 菜蔬本无奇，厨师巧制十样锦； 酒肉真有味，顾客能闻五里香。佳肴美酒餐厨满； 送客迎宾座不虚。登门亲尝饭菜美； 过街留步闻酒香。,（4）劝客饮酒、助兴佐餐的经济小吃饱暖快； 酒肴大宴余味长。杯中酒不满实难过瘾， 店里客怎依定要一醉。,（5）描写环境，突出外景的短墙披藤隔闹市，小桥流水连酒家。 筵前青幛迎人，当画里寻诗，添我得贤小坐处； 槛外杨柳如许，恐客中买醉，惹他兴起故乡情。,（6）表达热情，诚恳待客的 山好好，水好好，开门一笑无烦恼； 来匆匆，去匆匆，饮酒几杯各西东。美食烹美肴美味可口， 热情温热酒热气暖心。,（7）节俗酒联 迎春酒联 绿酒红梅迎旭日；黄
18、莺紫燕舞春风。 春歌春酒春花烂漫；新人新事蔚然成风。 元宵酒联 雪月杨柳开春景；灯鼓酒花闹元宵。 值此良辰，任玉漏催更，还须彻夜； 躬逢美酒，不金龟换盏，尚待何时。 端午酒联 美味雄黄，正气独能消五毒； 锦标夺紫，遗风犹自说三闾。 艾酒溢幽芳香传四海；龙舟掀巨浪气吞八荒。,中秋酒联 几处笙歌留朗月；万家酒果乐中秋。 东山月，西厢下，月下花前，曲曲笙歌情切切； 南岭天，北港天，天涯海角，樽樽桂酒意绵绵。重阳节酒联 菊花辟恶酒；汤饼茱萸香。 身健在，且加餐，把酒再三嘱； 人已老，欢犹昨， 为寿百千春。,（8）祝贺结婚、寿诞的酒联 喜酒喜糖办喜事盈门喜； 新郎新娘树新风满屋新。 花好月圆，岭上梅花双
19、喜字； 情深爱永，筵前酒醉合欢杯。 述先辈之立意，整百家之不齐，入此岁来年七十矣； 奉觞豆于国叟，致欢欣于春酒，亲授业者盖三千焉。 （9）劝戒酒的酒联 断送一生唯有酒，寻思百计不如闲。 酒肉朋友不宜结交，事业同专常须过从。 借酒浇愁愁难解，以酒助兴兴更浓。,4、酒诗中国酒文化的特色之一是诗与酒的不解之缘，诗增酒趣、酒扬诗魂；有酒必有诗，无酒不成诗；酒激发诗的灵感，诗增添酒的神韵。诗经305篇作品中有40多首与酒有关。,汉魏南北朝时期不少诗人都是酒中豪杰。陶渊明视酒为佳人、情人，“无夕不饮”有饮酒二十首。,饮酒二十首之七 秋菊有佳色，裛露掇其英。 汎此忘忧物，远我遗世情。 一觞虽独进，杯尽壶自倾
20、。 日入群动息，归鸟趋林鸣。 啸傲东轩下，聊复得此生。,曹操高唱“对酒当歌，人生几何”，“何以解忧，唯有杜康”； 曹丕、曹植与建安七子一起，“简酌流行，丝竹并奏，酒酣耳熟，仰而赋诗。”,短歌行（曹操） 对酒当歌，人生几何？譬如朝露，去日苦多。慨当以慷，忧思难忘。何以解忧？唯有杜康。青青子衿，悠悠我心。但为君故，沈吟至今。呦呦鹿鸣，食野之苹。我有嘉宾，鼓瑟吹笙。明明如月，何时可掇？忧从中来，不可断绝。越陌度阡，枉用相存。契阔谈宴，心念旧恩。月明星稀，乌鹊南飞。绕树三匝，何枝可依？山不厌高，海不厌深。周公吐哺，天下归心。,魏末晋初“竹林七贤”全是一群饮君子，阮籍以酒避祸，稽康借酒佯狂，刘伶作酒德颂
21、以讽刺世事。南北朝时的鲍照爱酒惜酒，狂歌“但愿樽中酒酝满，莫惜床头百个钱”；生平萧索的庚信，有“开君一壶酒，细酌对春风”等14首饮酒诗。,酒德颂（刘伶） 有大人先生者,以天地为一朝,万朝为须臾,日月为扃牖,八荒为庭衢。行无辙迹,居无室庐,暮天席地,纵意所如.止则操卮执觚,动则挈(木盍ke)提壶,唯酒是务,焉知其余? 有贵介公子,缙绅处士,闻吾风声,议其所以.乃奋袂攮襟,怒目切齿,陈说礼法,是非锋起.先生于是方捧罂承槽,衔杯漱醪.奋髯箕踞“注“,枕麴藉糟,无思无虑,其乐陶陶.兀然而醉,豁尔而醒.静听不闻雷霆之声,熟视不睹泰山之形,不觉寒暑之切肌,利欲之感情.俯观万物,扰扰焉如江汉三载浮萍;二豪侍
22、侧焉,如蜾蠃之与螟蛉。,唐床两朝时期诗人词客多是好饮、嗜酒的发烧友，诗酒联姻硕果累累。 李白：“斗酒诗百篇”、“会须一饮三百杯”，称“醉圣”，现存1500首诗文中饮酒的达170多首，超过16%。 杜甫：“少年酒豪”，嗜酒如命鲜为人知，其实他“得钱即相觅，沽酒不复疑”；“朝回日日典春衣，每夕江头尽醉归”；直到“浅把涓涓酒，深凭送此身”的信誓旦旦，死而后已的程度，现存诗文1400余首，写饮酒的达300首，超过21%。 白居易：又称“醉司马”，有关饮酒的诗800首，讴歌饮酒的文章酒功赞，创“香山九老”诗酒之会。,一仙贺知章： 知章骑马似乘船， 眼花落井水底眠。 二仙汝阳王： 汝阳三斗始朝天，道逢曲车
23、口流涎，恨不移封向酒泉。 三仙李适之： 左相日兴费万钱，饮如长鲸吸百川， 衔杯乐圣称避贤。 四仙崔宗之： 宗之潇洒美少年，举觞白眼望青天，皎如玉树临风前。 五仙苏晋： 苏晋长斋绣佛前， 醉中往往爱逃禅。 六仙李白： 李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自言臣是酒中仙。,七仙张旭：张旭三杯草圣传，脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟。 八仙焦遂：焦遂五斗方卓然，高谈阔论惊四筵。 ,月下独酌（李白） 花间一壶酒，独酌无相亲。 举杯邀明月，对影成三人。 月既不解饮，影徒随我身。 暂伴月将影，行乐须及春。 我歌月徘徊，我舞影零乱。 醒时同交欢，醉后各分散。 永结无情游，相期邈云汉。,月下独酌（李
24、白） 天若不爱酒，酒星不在天。 地若不爱酒，地应无酒泉。 天地既爱酒，爱酒不愧天。 已闻清比圣，复道浊如贤。 贤圣既已饮，何必求神仙。 三杯通大道，一斗合自然。 但得酒中趣，勿为醒者传。,北宋范仲淹“酒入愁肠，化作相思泪”， 晏殊“一曲新词酒一杯”， 柳永“归来中夜酒醺醺”， 欧阳修“文章太守，挥毫万字，一饮于钟”， 苏轼“酒酣胸胆尚开张”、“但优游卒岁，且斗樽前”。,李清照是酒中巾帼，“东篱把酒黄昏后”、“昨夜雨疏风骤，浓睡不消残酒”、“险韵诗成，扶头酒醒”、“酒美梅酸，恰称人怀抱”、“三杯两盏淡酒，怎敌他，晚来风急”。,陆游曾以醉歌明志：,我饮江楼上， 阑干四面空； 手把白玉船， 身游水精
25、宫。 方我吸酒时， 江山入胸中， 肺肝生崔嵬， 吐出为长虹， 欲吐辄复吞， 颇畏惊儿童。 乾坤大如许， 无处著此翁。 何当呼青鸾， 更驾万里风。,醉歌（陆游） 老夫樯竿插苍石，水落岸沙痕数尺。 江南秋尽未摇落，槲叶离离枫叶赤。 楚人自古多悲伤，道傍行歌犹感激。 野花碧紫亦满把，涧果青红正堪摘。 客中得酒薄亦好，江头烂醉真不惜。 千古兴亡在目前，郁郁关河含暝色。 饥鸿垂翅掠舟过，此意与我同凄恻。 三抚阑干恨未平，月明正照颓乌帻。,辛弃疾:“问人间、谁管别离愁，杯中物”满江红。“为公饮，须一日，三百杯”水调歌头。“醉里不知谁是我，非月非云非鹤”念奴娇。 “人生行乐耳，身后虚名，何似生前一杯酒”洞歌
26、仙。 “且华堂，通宵一醉，待从今、更数八千秋”八声甘州。 “我饮不须劝，正怕酒尊空”水调歌头。 “三万六千排日醉，鬓毛只恁青青地”渔家傲。 “若解尊前痛饮，精神便是神仙”清平乐。 “无穷身外事，百年能几，一醉都休”满庭芳。 “但将痛饮酬风月，莫放离歌入管弦”鹧鸪天。 “总把平生入醉乡，大都三万六千场”浣溪沙。 “少年使酒”，中年“曲岸持觞，垂杨系马”，晚年“一尊搔首东窗里”、“醉里挑灯看剑”，以酒写闲置之愁，报国之志，使人感到“势从天落”的力量。,水调歌头（苏轼） 明月几时有？把酒问青天。不知天上宫阙、今夕是何年？我欲乘风归去，惟恐琼楼玉宇，高处不胜寒起舞弄清影，何似在人间？转朱阁，低绮户，照
27、无眠。不应有恨、何事长向别时圆？人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全。但愿人长久，千里共蝉娟。,浣溪沙 （晏殊 ） 一曲新词酒一杯， 去年天气旧亭台。夕阳西下几时回？无可奈何花落去，似曾相识燕归来。小园香径独徘徊。,听一曲新歌，饮一杯醇酒，真是安闲满足、如坐春风。可是，时序转换，今年不是去年，去年不再，人事不同，能无枨触！夕阳西下，一去不返，谁曾见夕阳西回？这明白如许的吟咏，道出对宇宙人生多少事物的体味。眼前花落委地，令人无可奈何。忽见燕子翩飞，似曾相识，原是去年旧燕，今又归来。在此一念之间，便觉花落复有花开，春去复有春归，日落复有日出。原来，宇宙人生多少事物 ，有一次性的一面，亦有重复性的
28、一面。有一去不返的一面，亦有永恒的回归。然这回归重复不是原封不动的重现，而是重现中有渐变，只是“似曾相识“罢了。,5、酒事有关酒的故事典故很多，有些典故演绎成酒名，如“不败将军”据说在晋朝是指偷来的酒。世说新语记载了钟会偷酒的故事。 （1）酒池肉林史记.殷本纪记录了商朝末年纣王贪酒好色：“以酒为池、县（悬）肉为林，使男女裸相逐其间，为长夜之饮。”后人常以此形容生活奢侈，纵欲无度。由于商纣王的暴政和酗酒，导致了商朝的灭亡。,（2）箪醪劳师春秋时，越王勾践为实现复国大略，下令鼓励人民生育，并用酒作为奖品：“生丈夫，二壶酒，一犬；生女子，二壶酒，一豚。”越王勾践率师伐吴，在出师前，越中百姓向勾践献上
29、美酒，勾践将酒倒入河的上游与将士一同共饮，士兵士气大振。今绍兴有“投醪河”。酒谱记载战国时秦穆公讨伐晋国， 打算犒劳将士，但只有一钟酒。于是秦 穆公采纳建议将酒倒入河中，三军将士 饮后都醉了。,（3）鸿门宴 （4）文君当垆史记.司马相如列传记载，临邛富户卓王孙之女卓文君失去丈夫后爱上了司马相如，并与之私奔到成都。因家徒四壁，一贫如洗，生活难以为继又回到司马相如。司马相如卖了车骑买一酒舍，文君卖酒，司马相如清洗酒具。成为夫妇爱情坚贞不渝的佳话。后临邛成为酿酒之乡，文君酒成历史名酒。,（5）竹林七贤晋朝名士阮籍、稽康、山涛、刘伶、阮咸、向秀、王戎。豪放不羁，常常在竹林中饮酒。最有名有酒徒是阮籍、稽
30、康、刘伶。,阮籍饮酒出常规，与人饮酒以大盆盛酒，众人围坐周围以手捧酒喝。甚至与猪一起饮酒。晋文帝司马昭欲为其子求婚于其女，阮籍借醉60天，使之无法开口，只得作罢。刘伶自称“天生刘伶，以酒为名，一饮一斛，五斗解酲。”酒谱记载他常随身带一酒壶，坐一鹿车边走边饮，后跟一仆人带着挖掘工具，他醉死了就就地掩埋。酒德颂中称自已行无踪，居无室，幕天席地，随时担着酒杯酒壶，唯酒是务不知其余，一点不在意别人的评说。喝了就睡，醒来也是恍恍忽忽，惊雷听不见，泰山看不见，不知天气冷暖，不知世间利欲感情。反映了晋朝时文人的心态，社会动荡、长期处于分裂状态，对文人的近害严重，借酒浇愁，以酒避祸，以酒后狂言发泄对时政的不满。,（6）杯酒释兵权 赵匡胤陈桥兵变后担心他的部下效仿他，于961年安排酒宴，解除了石守信、王审琦的兵权，公元969年，召集节度使王彦超等宴饮又解除了他们的藩镇兵权。宋太祖的做法一直为其后辈沿用以防兵变，兵不知将，将不知兵，能调动军队的不有直接带兵，能直接带兵的又不能调动军队，成功防止了兵变却削弱了战斗力，在与辽、金、西夏的战争中连连败北。,
