1、【理论阐释】 1.知识背景氨基酸是组成蛋白质的基本单位。由两个氨基酸分子缩合形成的化合物叫做二肽。其中，连接两个氨基酸分子的化学键(NHCO)叫做肽键。由多个不同种类的氨基酸分子缩合而成的化合物叫做多肽；多肽通常呈链状结构，叫做肽链。肽链进一步加工，则形成蛋白质。,氨基酸、多肽、肽键、肽链和蛋白质的关系可归纳成下图：,3.解题方法 （1）多肽中氨基数和羧基数及N、H、O原子数的计算规律由脱水缩合过程知：每两个氨基酸分子脱去一个水分子形成一个肽键，每形成一个肽键就相应的破坏一个氨基和一个羧基。每形成一个水分子也会使原来的H和O原子数目发生相应变化。在形成的化合物中，有以下规律：,一条多肽链中最少
2、有一个游离的氨基和一个游离的羧基，由n条肽链组成的蛋白质中，最少有n个游离的氨基和n个游离的羧基。 氨基数肽链数R基上的氨基数各氨基酸中氨基总数肽键数 羧基数肽链数R基上的羧基数各氨基酸中羧基总数肽键数 N原子数肽键数肽链数R基上N原子数各氨基酸中N的总数 O原子数肽键数肽链数 2 R基上的O原子数各氨基酸中O的总数脱去水分子数 H原子数各氨基酸中H的总数脱水数 2,（2）氨基酸、肽键数、失去水分子数及肽链条数的相关计算规律 由氨基酸分子脱水缩合过程可知，若该蛋白质只有一条肽链，肽链形成过程中每形成一个肽键，就同时失去一分子水，即形成的肽键数=失去的水分子数=氨基酸数目-1； m个氨基酸分子形
3、成一个由n条肽链组成的蛋白质时，脱去的水分子数和形成的肽键数为m-n。蛋白质或多肽水解形成氨基酸时，需要的水分子数与其形成时失去的水分子数相等，即m-n。,（3）蛋白质相对分子质量的计算规律蛋白质的相对分子质量氨基酸的相对分子质量总和-失去的水分子的相对分子质量总和。即若氨基酸的平均相对子质量为a，该蛋白质由m个氨基酸缩合形成，共有n条肽链，则该蛋白质的相对分子质量为：ma-(m-n)18。,综上所述，由氨基酸的脱水缩合过程可总结如下规律：（仅指直链多肽）,注意：如果n个氨基酸形成若干个环状多肽，则蛋白质分子形成过程中肽键数目等于氨基酸数目，可表示为：失去水分子数肽键数氨基酸总数 环状肽Aa1
4、、Aa2 、Aa6表示6种氨基酸，它们相互缩合形成的环状肽如图所示：,由图示可知：肽键数=脱去水分子数=氨基酸总数环状肽主链中无氨基和羧基，环状肽中氨基或羧基数取决于构成环状肽的氨基酸R基团中的氨基和羧基的数目。,1多肽中氨基数和羧基数及N、H、O原子数的计算 【例1】（2009上海高考）某蛋白质由m条肽链、n个氨基酸组成。该蛋白质至少含有氧原子的个数是 An-m Bn-2m Cn+m Dn+2m,【典例导悟】,【解析】选C。本题考查脱水缩合后O原子数目的计算。可以用我们前面讲解的规律进行计算。 方法一 ：由氨基酸的结构通式可知一个氨基酸至少有两个O，形成蛋白质缩合过程中要脱掉水，每个水分中都
5、有一个O原子，可以用下列公式 O原子数各氨基酸中O的总数脱去水分子数，也就是2n-(n-m)=n+m。 方法二 ：O原子数肽键数+肽链数 2+R基上的O原子数。肽键数等于氨基酸数减去肽链条数即（n-m）。肽链数是m。由于该题设问的是蛋白质至少含有的O原子的个数，所以，可以考虑R基上没有O原子。 所以本题答案是（n-m）+m2+0=n+m。,2氨基酸、肽键数、失去水分子数及肽链条数的相关计算 【例2】某22肽被水解成1个4肽,2个3肽,2个6肽，则这些短肽的氨基总数的最小值及肽键总数依次是 A.6 18 B.5 18 C.5 17 D.6 17 【解析】选C。本题考查蛋白质的合成过程中氨基酸、肽
6、键、氨基数目的计算。 氨基酸通过脱水缩合形成多肽，每一条多肽链上至少含有一个游离的氨基和一个游离的羧基；含有的肽键数氨基酸总数-1,根据题目给出的条件可知：5个多肽至少含有5个游离的氨基和17个肽键。,3蛋白质相对分子质量的计算 【例3】组成生物体某蛋白质的20种氨基酸的平均相对分子质量为128，则由100个氨基酸构成的含2条多肽链的蛋白质，其分子量为 A. 12800 B. 11018 C. 11036 D. 8800 【解析】选C。本题考查蛋白质相对分子量的计算。对照关系式，要求蛋白质分子量，还应知道脱水数。由于题中蛋白质包含2条多肽链，所以，脱水数100-2=98，所以，根据前面蛋白质相对分子量的计算公式知：蛋白质的分子量=128100-1898=11036，答案为C。,本部分内容讲解结束,
