黄山毛峰茶生产加工工艺流程图注：特殊过程是杀青做形、烘焙做形（用“”表示） ，关键过程是拣尖过程、三烘（足火）过程（用“”表示） ；其它均为一般过程。一、杀青：用桶锅，锅温要先高后低，即 150左右。每锅投叶量，特级 200250克，一级以下可增加到 500700 克。鲜叶下锅后，闻有炒芝麻声响即为温度适中。单手翻炒，手势要轻，翻炒要快（每分钟 5060 次），扬得要高（叶子离开灶面 20 厘米左右），撒得要开，捞得要净。杀青程度要求适当偏老，即芽叶质地柔软，表面失去光泽，青气消失，茶香显露即可。二、烘焙：分初烘和足烘。初烘时每只杀青锅配四只烘笼，火温先高后低，第一只烘笼烧明炭火，烘顶温度 90 度以上，以后三只温度依次下降到 80 度、70 度、60 度左右。边烘边翻，顺序移动烘顶。初烘结束时，茶叶含水率约为 15%左右。初烘过程翻叶要勤，摊叶要匀，操作要轻，火温要稳。初烘结束后，茶叶放在簸箕中摊凉 30 分钟，以促进叶内水分重新分布均匀。待初烘叶有 810 烘时，并为一烘，进行足烘。足烘温度 60 度左右，文火慢烘，至足干。拣剔去杂后，再复火一次，促进茶香透发，趁热装入铁筒，封口贮存。鲜叶采摘 摊放 杀青 理条、做形 烘焙包装检验入库
